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Agrar und Food

Was für die einen süße Versuchung mit orientalischem Flair ist, wirft bei Juristinnen und Juristen Fragen auf. Die virale „Dubai-Schokolade“ hat es innerhalb kürzester Zeit europaweit in die Regale des Einzelhandels geschafft.

Die Farbe von Lebensmitteln und Getränken macht Appetit und weckt Erwartungen auf das zu erwartende Geschmackserlebnis. Oft ist sie auch ein Zeichen für Frische und Natürlichkeit. Und sie entscheidet mit, ob ein Produkt gekauft wird oder liegen bleibt.

Forscher der Fachhochschule Wiener Neustadt untersuchten mit 250 jugendlicher Probanden, inwieweit sich die Heranwachsenden mit Fleischersatz- und -alternativen identifizieren können.

Zwar scheint es oft, als seien pflanzliche Alternativprodukte allgegenwärtig, doch ihr Marktanteil ist in Europa immer noch relativ gering. Der Einsatz von künstlicher Intelligenz und digitalen Tools erfüllt bei der Entwicklung eine Schlüsselfunktion.

Der IHK-Lehrgang „Algensommelier“ will Algen aus der Nische holen. Jörg Ullmann, Geschäftsführer der Algenfarm Klötze, erklärt im DLG-Interview, warum das Thema weit über Kulinarik hinausgeht – und welche Chancen sich daraus für Landwirtschaft und Lebensmittelwirtschaft ergeben.

Neue Erkenntnisse in der Allergieforschung zeigen bislang unerwartete Zusammenhänge auf: beispielsweise wie die Ernährung Asthma oder Pollenallergien beeinflusst.

Um pflanzliche Proteine in Geschmack und Textur überzeugend zu verarbeiten, hat sich fie Co-Extrusionstechnologie dabei als Methode etabliert.

Neuartige Rohstoffe, innovative Produkte, verbesserte Rezepturen: Der Markt für Snacks und süße Desserts ist in Bewegung wie nie zuvor. Die Ingredientsbranche überzeugt hier mit cleveren Systemlösungen, die auch Bewährtes neu beleben.