Fleisch

Der DLG-Ausschuss Fleisch

Die Ausschussmitglieder sind Experten und Expertinnen aus Wirtschaft, Forschung und Bildung unter dem Vorsitz von Prof. Dr. Matthias Upmann. Mit der Durchführung von Tagungen oder der Veröffentlichung von Fachartikeln hat der Ausschuss die Möglichkeit, sich in der Fleischwirtschaft zu positionieren und den Austausch mit der Fachöffentlichkeit zu suchen und zu pflegen. Das DLG-Fachprogramm der Weltleitmesse für Lebensmittel- und Getränketechnologie, der Anuga FoodTec, und auch der EuroTier bietet ebenfalls die Möglichkeit des Austauschs. 

Das Gremium kommt zweimal pro Jahr digital und in Präsenz an möglichst wechselnden Orten zu einer Sitzung zusammen. Die Teilnahme von Gästen ist auf Anfrage möglich.

Aktuelle Themen

• Identifizieren aktueller Schlüsselprobleme der Branche, z. B.: Energieeffizienz, Salzreduktion in Fleischwaren, Nachhaltigkeit, hygienische Aspekte, fortschrittliche Fertigungstechnologien etc.
• Initiieren von Lösungswegen 
• Stärkung und fachliche Weiterentwicklung der DLG-Qualitätsprüfungen
• Erarbeitung von Produktbeschreibungen für die DLG-Qualitätsprüfungen und Erstellung eines Code of Practice
• Erarbeiten von Empfehlungen/Stellungnahmen zu branchenspezifischen Entwicklungen
• Trend- und Innovationsmonitoring für die Branche
• Kommunizieren der erarbeiteten Fachinformationen und Lösungswege in die Branche und ihre vor- und nachgelagerten Bereiche über Stellungnahmen, Veröffentlichungen, Fachtagungen, Seminare, Forenveranstaltungen etc.

Mitglieder und ständige Gäste 

• Arnold, Matthias; Privatfleischerei Arnold GmbH & Co. KG, Kraupa
• Brüggemann, Dagmar, Dr.; Max Rubner-Institut, Kulmbach
• Bühler, Horst; Bühler GmbH, Ochsenhausen
• Dörr, Holger; Wilhelm Brandenburg GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main
• Falkenstein, Christian; Falkenstein Projektmanagement GmbH, Aulendorf
• Gatzemeier Cornelius Maria; Hela Gewürzwerk Hermann Laue GmbH, Ahrensburg 
• Gibis, Monika, Prof. Dr. rer. nat.; Universität Hohenheim, Stuttgart
• Graubaum, Diana, Prof. Dr. med. vet.; Berliner Hochschule für Technik, Berlin
• Hertel, Christian, PD Dr.; Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) e.V., Quakenbrück
• Jannsen, Michael; Jannsen Fleischwaren KG, Meldorf
• Kelliger, Hubert; Westfleisch SCE mbH, Münster
• Kielbassa, Christopher, Dr.; Ecolab Deutschland GmbH, Monheim am Rhein
• Knedlik, René; Münster
• Kneißler, Andreas, Dr.; Labor Kneißler GmbH & Co. KG, Burglengenfeld
• Lutz, Steffen; VAN HEES GmbH, Walluf
• Marggraf, Ralf; Edeka Minden-Hannover Prüfungs- und Qualitätsmanagement GmbH, Minden
• Oeller, Bernhard; WOLF Essgenuss GmbH, Schwandorf
• Upmann, Matthias, Prof. Dr. med. vet.; Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
• Vienenkötter, Guido; Westfälische Fleischwarenfabrik Stockmeyer GmbH & Co. KG, Sassenberg
• Wimmer, Dominic; Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV, Freising