Alles zu Lebensmitteltechnologie

Hochwertige  Fleischersatzprodukte

Um pflanzliche Proteine in Geschmack und Textur überzeugend zu verarbeiten, hat sich fie Co-Extrusionstechnologie dabei als Methode etabliert.

Protein-Power aus Pflanzenkraft

Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher an einer pflanzlichen Ernährung führt zu einer immer größeren Vielfalt an Produkten. Wissenschaft und Verarbeiter richten ihren Fokus auf eine verbesserte Haptik, Textur und Geschmack.

Erbsen als Energiespeicher

Lebensmittelherstellung und Nachhaltigkeit - Steigende Preise bei Rohstoffen und Energie, Fachkräftemangel und gesetzliche Rahmenbedingungen sind aktuelle Herausforderungen für Lebensmittelindustrie und Handwerk.

Wein und Sekt: Alkoholfrei im Kommen

Das Interesse an alkoholfreien Alternativen hat auch den Weinsektor erreicht. Nachdem sich entalkoholisierte Schaumweine schon gut etabliert haben, rücken nun die nicht prickelnden Sorten in den Fokus.

 Verbraucherwahrnehmung und Wertschätzung von Tierwohlfleisch

Inwiefern die Nachfrage nach Tierwohlfleisch auf dem südkoreanischen Markt gegeben ist und welche Rolle Tierwohl auch als Einkaufskriterium in Bezug auf importiertes Schweinefleisch spielt, wurde bislang kaum beleuchtet. Daher betrachtet diese explorative Studie Merkmale des koreanischen Schweinefleischmarktes genauer, mit besonderem Augenmerk auf einzelne Qualitätsaspekte sowie die Relevanz von Tierwohl.

Was treibt den Markt für New Food an?

Wie zentral innovative Technologien für die Lebensmittelbranche sind, zeigt sich gegenwärtig beim Thema New Food. Die Fortschritte in diesem Bereich sind integraler Bestandteil alternativer
Protein-Strategien.

Neue Technologien im Kurzporträt

Das nächste Level der Prozesskontrolle: Jederzeit auf Veränderungen reagieren, um die gewünschte Qualität zu erzielen.

Das Ernährungssystem der Zukunft

Unser Ernährungssystem braucht einen Wandel. Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung ist es dringend erforderlich, fortschrittliche Ansätze zu verfolgen.