Lebensmittel

Back- und Süßwaren

Stetig wachsende Verbrauchererwartungen und fortlaufende Produktinnovationen prägen die dynamischen Märkte für Back- und Süßwaren. Wir fördern gezielt die Optimierung von Produktentwicklungen und lebensmitteltechnischen Produktionsverfahren, um den sich wandelnden Verbraucheranforderungen gerecht zu werden.

Der Ausschuss Back- und Süßwaren wurde 2024 ins Leben gerufen, um die Kommissionsarbeit und die DLG-Facharbeit zu verknüpfen. Er hat sich die Schwerpunkte Back- und Süßwarenqualität sowie die Herstellung dieser Produkte gesetzt. Ziel dabei ist es zum einen, die bestehenden DLG-Prüfschemata für die DLG-Qualitätsprüfung stets zu überarbeiten,

anzupassen oder für neue Produkte zu entwickeln. Zum anderen sollen Produktbeschreibungen als Standards entwickelt werden. Ein weiteres Ziel besteht darin, eine Plattform für den fachlichen Austausch zu aktuellen Forschungsfragen zu bieten, aktuelle Forschungsthemen zu diskutieren, zu bearbeiten und diesen Wissenschaftszweig konsequent weiterzuentwickeln. 

Der DLG-Ausschuss Back- und Süßwaren

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Der DLG-Ausschuss Back- und Süßwaren

Die Ausschussmitglieder sind Experten und Expertinnen aus Wirtschaft, Forschung und Bildung unter dem Vorsitz von Prof. Dr. Gramß. Mit der Durchführung von Tagungen oder der Veröffentlichung von Fachartikeln hat der Ausschuss die Möglichkeit, sich in der Branche zu positionieren und den Austausch mit der Fachöffentlichkeit zu suchen und zu pflegen. Das DLG-Fachprogramm der Anuga FoodTec, der ProSweets, der AGRITECHNICA und der DLG-Feldtage bietet ebenfalls die Möglichkeit des Austauschs.

Das Gremium kommt zweimal pro Jahr digital und in Präsenz an möglichst wechselnden Orten zu einer Sitzung zusammen. Die Teilnahme von Gästen ist auf Anfrage möglich

Aktuelle Themen
  • Identifizieren aktueller Schlüsselprobleme der Branche z. B.: Energieeffizienz, Salzreduktion in Backwaren, Zuckerreduktion in Süßwaren, Nachhaltigkeit etc. und Initiieren von Lösungswegen
  • Stärkung und fachliche Weiterentwicklung der DLG-Qualitätsprüfungen
  • Erarbeiten von Produktbeschreibungen für die DLG-Qualitätsprüfungen und Erstellung eines Code of Practice
  • Erarbeiten von Empfehlungen/Stellungnahmen zu branchenspezifischen Entwicklungen
  • Trend- und Innovationsmonitoring für die Back- und Süßwarenbranche
  • Kommunizieren der erarbeiteten Fachinformationen und Lösungswege in die Branche und ihre vor- und nachgelagerten Bereiche über Stellungnahmen, Veröffentlichungen, Fachtagungen, Seminare, Forenveranstaltungen etc.
  • Netzwerkbildung und Erfahrungsaustausch im Rahmen von Veranstaltungen wie Seminare und Tagungen, auch in Kooperation mit anderen Gesellschaften und Verbänden  
Mitglieder und ständige Gäste 
  • Becker, Thomas, Prof. Dr.; TU München, Freising
  • Blackert, Sandra; Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft VGMS e.V., Berlin
  • Böcker, Georg, Dr.; Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden
  • Eichhorn, Maximilian; Stadt Augsburg, Amt für Verbraucherschutz und Veterinärwesen, Augsburg
  • Gayer, Christine; Lieken Brot- und Backwaren GmbH, Garrel
  • Gramß, Rupert, Prof. Dr.; TLB GmbH – the bakery company, Bischberg-Trosdorf
  • Hampshire, Jörg, Prof. Dr.; Hochschule Fulda, Fulda
  • Hücking, Michael; BACKIDEE, Niederwiesa
  • Husemeyer, Burkhard; Ludwig Weinrich GmbH & Co. KG, Herford
  • Jank, Rüdiger; KuchenMeister GmbH, Soest
  • Jekle, Mario, Prof. Dr.; Universität Hohenheim, Stuttgart
  • Juncker, Armin; Verband Deutscher Großbäckereien e.V., Düsseldorf
  • Kuhlmann, Friedrich-Wilhelm, Dr.; Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Bonn
  • Kütscher, Bernd; Akademie Deutsches Bäckerhandwerk e.V., Weinheim
  • Petersen, Udo; Harry-Brot GmbH, Hannover
  • Rohenkohl, Hiltrud; Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, Bielefeld
  • Sladky, Bernd; Zentis GmbH & Co. KG, Aachen
  • Titze, Jean, Prof. Dr.; Hochschule Anhalt, Köthen
  • Wild, Christian; Trolli GmbH, Fürth
Vorsitzender

Prof. Dr. Rupert Gramß
TLB GmbH - the bakery company
Bischberg-Trosdorf

Geschäftsführung

Dr. Désirée Schneider
DLG-Fachzentrum Lebensmittel
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt
Tel.: +49 69 24788-719
D.Schneider@DLG.org 

Franziska Rupp
DLG-Testzentrum Lebensmittel
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt
Tel.: +49 69 24788-414
F.Rupp@DLG.org 

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