Wir setzen uns dafür ein, dass Genuss ein wesentlicher Bestandteil der Lebensqualität ist. Neben dem sensorischen Genusswert eines Lebensmittels fokussieren wir uns auf Aspekte wie Lebensmittelsicherheit, Ressourcenschutz und nachhaltige Verpackungen sowie die Förderung der Gesundheit durch Reformulierung und transparente Kennzeichnung.
Der Ausschuss wurde 2006 als Ausschuss Sensorik gegründet, um die Sensorik als Wissenschaft und ihre praktischen Einsatzmöglichkeiten in den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marktforschung in der Lebensmittelverarbeitung entlang der Wertschöpfungskette zu fördern und weiter zu professionalisieren. Im Jahr 2024 erfolgte eine Umbenennung zum Ausschuss Lebensmittelqualität.
Gründe dafür waren die hohe Interdisziplinarität und Vernetzung der Sensorikwissenschaft in der Praxis mit analytischen Themen, Lebensmittelsicherheit und Food Fraud, der Digitalisierung, dem Rezepturmanagement, dem Ressourcenschutz (u.a. über Rework von Nebenströmen), dem Einsatz von alternativen Proteinen und der nachhaltigen Verpackungsoptimierung.
Der DLG-Ausschuss Lebensmittelqualität
Das mit Wissenschaftlern und Praktikern verschiedener Fachdisziplinen besetzte Gremium möchte dem holistischen Ansatz seiner Facharbeit gerecht werden, um auch zukünftig den Wissensaustausch zwischen Forschung und Praxis zu gewährleisten und Lösungswege für die Herausforderungen der Praxis aufzuzeigen. Der DLG-Ausschuss für Lebensmittelqualität führt zweimal jährlich eine Sitzung durch, in der aktuelle und perspektivische Fragen diskutiert werden. Die Ausschusssitzungen dienen auch der Vorbereitung der Projekte des Ausschusses. Die Teilnahme von Gästen ist auf Anfrage möglich.
Aktuelle Themen
- Identifizieren von Schlüsselproblemen der Lebensmittelverarbeitung, z. B.: Innovative (sensorische) Analytik bzw. Methoden/Schnellmethoden z. B. Accelerated Shelf Life Tests zur MHD-Ermittlung und smarte Sensoren, KI-Einsatz in der Sensorik und in der Qualitätssicherung, alternative Proteine im nachhaltigen Rezepturmanagement
- Initiieren von praxisrelevanten Lösungen, u. a. über Forschungsprojekte und den Know-how-Transfer von der Wissenschaft in die Praxis
- Trendmonitoring und Erarbeiten von Best Practice-Empfehlungen zu Innovationen in der Lebensmittelsensorik, der Analytik und im Rezepturmanagement
- Kommunikation von Fachwissen über Veröffentlichungen, Fachtagungen, Seminare, Forenveranstaltungen
Bianca Schneider-Häder
DLG-Fachzentrum Lebensmittel
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt
Tel.: +49 69 24788-360
B.Schneider@DLG.org
