Eine der zentralen Aufgaben der gemeinnützigen DLG e.V. ist die Förderung der Qualität von Lebensmitteln. Die Zertifizierungsstelle ist verpflichtet, diese einzuhalten und die Qualitätsprüfungen nach diesem Maßstab durchzuführen. Die Teilnahme ist für Hersteller freiwillig. Die DLG-Tests sind objektiv und unabhängig. Die Produkttests werden von Experten auf Basis aktueller wissenschaftlicher Testkriterien und Methoden durchgeführt. Im Zentrum dieser Tests steht die Analyse der sensorischen Qualität von Lebensmitteln Darunter versteht man u.a. Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Weitere wichtige Testkriterien sind Zubereitungs-, Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfungen sowie chemische, mikrobiologische und physikalische Analysen.
Für ihre Lebensmitteltests hat die DLG eine wissenschaftlich anerkannte und nach ISO und DIN zertifizierte Prüfmethodik entwickelt, die auch von anderen Instituten, Behörden und Unternehmen zur Qualitätskontrolle von Lebensmitteln eingesetzt wird. Nach der Prüfung erhält der Hersteller einen ausführlichen Prüfbefund über das Ergebnis seiner Produkte in der Prüfung. Darüber hinaus können Lebensmittel, die die strengen Qualitätsanforderungen der DLG erfüllen, abhängig von den Testergebnissen mit den DLG-Prämierungen in Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet werden.
Die DLG arbeitet in der Durchführung der Qualitätsprüfungen mit führenden und renommierten Instituten und Organisationen aus den verschiedenen Lebensmittelbereichen (z.B. im Bereich Labortests) zusammen. Dies dient zur Absicherung der wissenschaftlichen Aussagekraft und der Neutralität der DLG-Lebensmitteltests. Die wissenschaftlichen Partnerinstitute und -organisationen übernehmen im Auftrag der DLG u.a. die mikrobiologischen, chemischen und physikalischen Analysen der Produkte und unterstützen mit ihren Sachverständigen die sensorischen Tests.
- AGROLAB Group, LUFA-ITL Kiel
- Eurofins Analytik GmbH, Hamburg, Wirtz - Eggert - JörissenForschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität der TU München, Freising-Weihenstephan
- Hochschule Geisenheim University - Wein-Analytik u. Getränkeforschung, Geisenheim
- Hochschule Ostwestfalen-Lippe, in Lemgo
- IGV Institut für Getreideverarbeitung, Nuthetal OT Bergholz-Rehbrücke
- Labor Kneißler, Burglengenfeld
- Labor Iben, Bremerhaven
- Laboratorium Dr. Berns, Neukirchen-Vluyn
- Landesbetrieb Hessisches Landeslabor, Kassel-Harleshausen
- Landwirtschaftliches Zentrum für Rinderhaltung, Grünlandwirtschaft, Milchwirtschaft, Wild, Wangen/Allgäu
- Lehr-, Versuchs- und Fachzentrum für Milchwirtschaft Triesdorf, Weidenbach (Triesdorf) (bei Sensorik-Workshops)
- LUFA Nord-West, Institut für Lebensmittelqualität, Oldenburg
- Max Rubner-Institut (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold
- Max Rubner-Institut (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Kulmbach
- MLUA Oranienburg e.V., Oranienburg
- MQD Qualitätsprüfungs- und Dienstleistungs-Gesellschaft Mecklenburg-Vorpommern mbH, Güstrow
- MUVA Kempten, Kempten/Allgäu
- Schöller - Wein & Analytik, Bodenheim
- SGS Institut Fresenius , Freiburg
- TZL-MiTec GmbH, Detmold
- Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei (VLB), Berlin
- Zentrallabor Witowski GbR, Alzey
- DiGeFa Detmold
- Biotask AG Esslingen
- LADR, Standorte Recklinghausen, Geesthacht
- Intertek Food Services GmbH
- Weinlabor Krauß
(Stand: März 2021)
Die wissenschaftliche Leitung der Internationalen DLG-Qualitätsprüfungen für Lebensmittel und Getränke erfolgt durch führende Experten aus den jeweiligen Produktbereichen. Sie kommen aus Wissenschaft, Lebensmittelüberwachung und Lebensmittelwirtschaft und besitzen produktspezifisches Know-how und langjährige Erfahrung.
Prüfbevollmächtigte
| Milch und Milchmischgetränke | Dr. Erwin Kitzelmann, Wangen |
| Käse und Käse in Verbraucherpackungen,Frischkäse und Frischkäsezubereitungen, Schaf- und Ziegenmilcherzeugnisse | Dr. Valentin Sauerer, Kempten |
| Dauermilcherzeugnisse und Kasein | Dr. Fred Braun, Kempten |
| Butter, Saure Milcherzeugnisse, Desserts und Sahneerzeugnisse | Gregor Driemel, Oranienburg |
| Speiseeis | Dr. Helmut Steinkamp, Oldenburg |
| Brühwürste, Kochwürste und -schinken gegarte Fleischerzeugnisse und Schmalz, Rohe Fleischerzeugnisse und Rohschinken | Prof. Dr. Monika Gibis, Stuttgart Prof. Dr. Diana Graubaum, Berlin |
| Fisch & Seafood | Dr. Elke Müller-Hohe, Freiburg |
| Tiefkühlkost | Prof. Dr. Ingrid Seuß-Baum, Fulda |
| Fertiggerichte | Prof. Dr. Lüppo Ellerbroek, Berlin |
| Feinkosterzeugnisse | Dr. Barbara Schalch, Oberschleißheim |
| SB-Frischfleisch | Prof. Dr. Matthias Upmann, Lemgo |
| Brot, Kleingebäck | Prof. Dr. Thomas Becker, Freising |
| Feine Backwaren | Michael Hücking, Niederwiesa |
| Getreidenährmittel und Süßwaren | Prof. Dr. Jean Titze, Köthen |
| Speiseöle/Margarine | Dr. Ludger Brühl, Detmold Christoph Sippel, Hamburg |
| Fruchtgetränke | Herr Dr. Christof Steingaß, Geisenheim |
| Erfrischungsgetränke | Dr. Diedrich Harms, Bremen |
| Mineral-, Quell- und Tafelwasser | Dr. Alfons Ahrens, Berlin |
| Heißgetränke | Christoph Sippel, Hamburg |
| Bier | Tim Fuchs, Berlin, Dr. Martin Zarnkow, Weihenstephan, Frau Ludmila Linke, Berlin, |
| Spirituosen | Tim Fuchs, Berlin, Christian Schubert, Berlin |
| Wein und Sekt | Prof. Dr. Rainer Jung, Geisenheim |
Häufig gestellte Fragen zu den DLG-Lebensmitteltests
Wie neutral und wissenschaftlich abgesichert sind die DLG-Lebensmitteltests?
Die Testmethoden der DLG basieren auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen in der Qualitätssicherung der verschiedenen Lebensmittelbereiche. Die produktspezifischen Prüfschemata wurden von Fachgremien aus Wissenschaft und Praxis entwickelt. Die Tests werden durch Experten aus Wissenschaft, Überwachung, Lebensmittelindustrie und Handwerk durchgeführt. Alle Lebensmittel werden ohne Kenntnis des Herstellers, der Marke oder des Preises bewertet. Daher sind die DLG-Tests wissenschaftlich aktuell, unabhängig und neutral. Ihr Ziel, das hohe Qualitätsniveau der Lebensmittel weiter zu entwickeln, ist als gemeinnützig anerkannt. Die Testkriterien und -methoden sind im Internet öffentlich zugänglich.
Was sind die Test-/Qualitätskriterien für die Vergabe einer DLG-Auszeichnung?
Die DLG-Tests werden nach Produktbereichen durchgeführt. Im Zentrum steht die sensorische Analyse der Lebensmittel (Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz). Die Prüfer erstellen für jedes Produkt ein Expertengutachten. Ergänzend dazu finden Zubereitungsprüfungen, Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfungen sowie chemische, mikrobiologische und physikalische Tests statt. Maßgeblich für die Auszeichnung ist die Qualität des Endprodukts, das zu einem bestimmten Stichtag zur Prüfung eingereicht wird.
Wer nimmt an den DLG-Tests teil?
Die Teilnahme an den DLG-Tests steht allen Lebensmittelproduzenten offen und ist freiwillig. Voraussetzung für eine Teilnahme ist die schriftliche Bestätigung des Lebensmittelproduzentens, dass die gesetzlichen lebensmittelrechtlichen Vorgaben eingehalten werden. Für die DLG-Tests werden Prüfgebühren erhoben, die abhängig sind vom Aufwand der Testvorbereitungen (z.B. fachgerechte Zubereitung der Produkte für die sensorische Prüfung) sowie von der Art und dem Umfang der Labor-, Verpackungs- und Kennzeichnungsuntersuchungen.
Wie viele Lebensmittel werden jährlich von der DLG geprüft?
Die DLG testet jährlich in wissenschaftlich neutralen Prüfungen rund 30.000 Produkte aus verschiedenen Lebensmittelbereichen. Die Quote der nicht prämierten Produkte schwankt zwischen 20 und 5 Prozent, je nach der geprüften Produktgruppe und den möglichen Fehlerquellen in den verschiedenen Testbereichen.
Warum veröffentlicht die DLG nur Ergebnisse von Produkten, die die Tests bestanden haben?
Die als gemeinnützig anerkannten DLG-Tests haben das Ziel, das hohe Qualitätsniveau der Lebensmittel weiter zu entwickeln. Die Freiwilligkeit der Teilnahme an den Tests ist der Grund, dass nur prämierte Produkte veröffentlicht werden. Die Hersteller erhalten für alle Produkte einen Prüfbefund, dem Hinweise zu entnehmen sind, wie eventuelle Fehler oder Mängel behoben werden können.
Welche Bedeutung hat die Sensorik für die Beurteilung der Qualität eines Lebensmittels?
Die Lebensmittelsensorik, die Beschreibung und Bewertung eines Lebensmittels mit den menschlichen Sinnen, ist eine der wichtigsten Säulen zur Beurteilung von Lebensmittelqualität. Sie wird auch von Behörden regelmäßig zur Qualitätskontrolle (Verkehrsfähigkeit) von Lebensmitteln eingesetzt. Die Sensorik ist eine eigene wissenschaftliche Methodik und ist anderen wissenschaftlichen Analysemethoden gleichgestellt. In den DLG-Tests steht die sensorische Analyse der Lebensmittel im Mittelpunkt.