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Ausgabe 2026/2027 DLG Karriere-Guide Food│ FoodTec│ Handel KI-Transformation Die Zukunft gehört den Brückenbauern Nachhaltigkeit managen Arbeiten im grünen Wandel des Handels Zutaten für morgen heute entwickeln Karriere in der Ingredients-Branche Wer kann mit Daten? Food Data Scientist gesucht Von KI bis Robotik Technologien, die eine Branche neu gestalten T P G t a h C / I A n e p O t i m t r e i r e n e g - I K
Flexibel lernen – online und persönlich vor Ort Jetzt anmelden:dlg-akademie.deDLG-Akademie Food Einfach mehr wissen• Seminare und Workshops für Einsteiger und Profis!- Sensorik - Lebensmitteltechnologie- Lebensmittelrecht - Qualitätsmanagement- Qualitätssicherung - Nachhaltigkeit• Berufsbegleitende Weiterbildung zum DLG-Sensorikmanager®: Einstieg jederzeit möglich• Internationales DLG-Sensorik-Zertifikat® für sensorische Sachverständige• Inhouse-Seminare – maßgeschneidert für dich und dein Unternehmen
Karriere beginnt dort, wo Zukunft entsteht Liebe Leserinnen und Leser, die Lebensmittelwirtschaft verändert sich rasant. Künstliche Intelligenz, neue Technologi- en, nachhaltige Produktionssysteme und veränder- te Konsumgewohnheiten prägen nicht nur Produkte und Prozesse – sie verändern auch Berufsbilder und Karriere wege. Für Berufseinsteigerinnen und Berufseinsteiger entstehen damit neue Chancen, vor allem an den Schnittstellen zwischen Fachwissen, Technologie und Markt. Genau hier setzt der neue DLG-Karriere-Guide an. Er zeigt, welche Kompetenzen künftig gefragt und wie vielfältig die beruflichen Perspektiven in Food, FoodTec und Handel bereits heute sind. Sensorisches Know-how trifft auf digitale Tools, Green Skills auf Datenkompetenz, Produktentwicklung auf KI und internationale Zusammenarbeit. Gleich zeitig bleibt der Mensch entscheidend: Neugier, Urteilsvermögen, Kommunikationsfähigkeit und die Bereit - schaft, Verantwortung zu übernehmen, lassen sich durch Technologie nicht ersetzen. Der Guide gibt Orientierung für den Einstieg und die nächsten Karriere- schritte: mit Einblicken in neue Berufsfelder, internationale Karrierewege und innovative Unternehmen, mit Gehaltsdaten sowie konkreten Tipps für Bewerbung und Gehaltsverhandlung. Ich wünsche Ihnen eine anregende Lektüre, neue Perspektiven und vor allem Mut, die Zukunft der Lebensmittelwirtschaft aktiv mitzugestalten. Viel Erfolg wünscht Guido Oppenhäuser Chefredakteur DLG-Karriere-Guide Impressum Herausgeber: DLG e. V., Eschborner Landstr. 122, 60489 Frankfurt am Main, DLG.org Verlag: DLG-Verlag GmbH, Eschborner Landstr. 122, 60489 Frankfurt am Main, dlg-verlag.de Redaktionsleitung: Guido Oppenhäuser, g.oppenhaeuser@dlg.org Redaktion: Mareike Bähnisch; Guido Oppen häuser; Dr. Regina Hübner; Bianca Burmester, Katharina Rams (foodjobs GmbH); Christine Seizinger (Textgestaltung Advertorials, Contento-PR) Fotos: DLG, stock.adobe.com, Firmenfotos Anzeigen: Kai-Uwe Busch, k.busch@dlg.org Herstellung: Daniela Schirach, DLG-Verlag Grafik: Petra Sarow, München Druck: Strube Druck & Medien GmbH, Felsberg Editorial | 3 Inhalt Magazin Studie Gehaltsaussichten in Qualitätsmanagement und -sicherung Job-Barometer Die Zukunft gehört den Brückenbauern Interview mit Hanni Rützler: „Welche Ernährungswelt wollen wir möglich machen?“ Arbeiten im grünen Wandel des Handels 4 8 10 12 14 Künstliche Intelligenz und Auto- matisierung verändern den LEH 16 Karriere in der Ingredients- Branche Neue Berufe Food Data Scientist gesucht Lebensmittelsensorik im digitalen Wandel Neue Technologien Wie Fortschritt eine ganze Branche verändert Internationale Karrieren Mars: Gemeinsam weltweit gestalten 20 24 26 28 32 Karriere-Tipps Bewerben mit KI: So nutzt Du ChatGPT & Co. richtig 34 Advertorials: Glanbia, Hochland, Silesia
4 | Kolumnentitel 4 | Magazin TOP 25 Arbeitgeber für Praktikant:innen Was macht einen Arbeitgeber zu einer ausgezeichneten Praktikumsadres- se? Die Antworten liefern diejenigen, die es am besten beurteilen können: die Praktikant:innen selbst. Wie beim Wellenreiten braucht es nicht nur Ta- lent und Motivation, sondern auch die richtigen Bedingungen. Ihre Bewer- tungen zeigen, welche Unternehmen jungen Talenten Rückenwind geben, um die Berufswelt kennenzulernen, eigene Stärken zu entdecken und Ori- entierung für den späteren Berufsein- stieg zu gewinnen. Ein gelungenes Praktikum lebt vor allem von einem wertschätzenden Team und einer positiven Unterneh- menskultur. Praktikant:innen möchten sich willkommen fühlen und als voll- wertiges Teammitglied wahrgenom- men werden. Besonders wichtig sind echte Aufgaben mit Verantwortung. Nachwuchstalente wollen aktiv mitge- stalten, eigene Ideen einbringen und einen sichtbaren Beitrag leisten. Klas- sische „Praktikant:innen-Aufgaben“ ohne Mehrwert gehören deshalb auch 2026 zu den größten Flops. Ebenso gefragt sind tiefe Einblicke in Unternehmen, Prozesse und Fach- bereiche. Studierende möchten Zu- sammenhänge verstehen, ihr Wissen aus dem Studium anwenden und die Lebensmittelbranche in der Praxis er- leben. Abwechslungsreiche Aufgaben und neue Lernmöglichkeiten machen das Praktikum spannend und fördern die persönliche Entwicklung. GEHALTSSTUDIE ZUM PRAKTIKUM DIE TOP 25 ARBEITGEBER FÜR PRAKTIKANT:INNEN IN DER LEBENSMITTELBRANCHE 2026 (in alphabetischer Reihenfolge) ADM Wild Europe GmbH & Co. KG Alfred Ritter GmbH & Co. KG Allos Hof-Manufaktur GmbH apetito AG AUGUST STORCK KG Conditorei Coppenrath & Wiese KG Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG Eckes-Granini Group GmbH EDEKA ZENTRALE Stiftung & Co. KG Emsland Frischgefl ügel GmbH Glanbia Nutritionals Deutschland GmbH HARIBO GmbH & Co. KG Hochland Deutschland GmbH Lidl Stiftung & Co. KG Lindt & Sprüngli GmbH MEGGLE GmbH & Co. KG Minderleinsmühle GmbH & Co. KG NABA Feinkost GmbH Nestlé Deutschland AG ProteinDistillery GmbH Schock GmbH Taifun-Tofu GmbH Unternehmensgruppe Theo Müller S.e.c.s. Zott SE &Co. KG Quelle: foodjobs GmbH | Juni 2026 Stichprobe: 606 Studierende, die ihr Praktikum zwischen Januar 2024 und Mai 2026 begonnen haben. Für die TOP 25 wurden nur die Antworten aus 2025 und 2026 ausgewertet. Wichtig bleibt außerdem eine gute Betreuung durch feste Ansprechpartner:innen. Besonders geschätzt wird die Balance zwischen Unterstützung und Selbstständigkeit: Die Fachkräfte von morgen möchten gefördert werden, aber auch Verantwortung für eigene Projekte übernehmen. Die TOP 25 Arbeitgeber zeigen, wie dies gelingen kann. Sie schaffen ein Umfeld, in dem Nachwuchstalente ihre eige- ne Welle reiten können. Besonders Nestlé, Storck und Dr. Oetker überzeugten die Praktikant:innen und sichern sich die Spitzenplätze als TOP-Arbeitgeber 2026. Mehr Infos: foodjobs.de/gehalt/praktika
Kolumnentitel | 5 Magazin | 5 Gehalt clever verhandeln – so gelingt der Start ins Berufsleben Deine erste Gehaltsverhandlung steht an – und mit ihr viele Fragen: Wie viel kann ich verlangen? Was ist realistisch? Was, wenn ich zu viel fordere? Dein Ziel sollte es sein, möglichst hoch einzusteigen, denn Dein Einstiegsgehalt beeinflusst Deine zukünftige Gehaltsentwicklung. 1. Kenne Deinen Marktwert: Verschaffe Dir einen Überblick über durchschnittliche Einstiegsgehälter in der Lebensmittelbranche, z. B. über Studien von foodjobs.de. Beachte: Große Unternehmen zahlen mehr als kleine, Süddeutschland mehr als Ostdeutschland, und der Funktionsbereich macht einen Unterschied (Vertrieb: ~ 45.000 €, Qualitätsmanagement: ~ 40.000 €). Nenne in der Verhandlung idealerweise eine Spanne (z. B. 42.000 € – 45.000 €), um Spielraum zu lassen. 2. Berechne Deine finanzielle Untergrenze: Mach Dir klar, wo Deine persönliche „Schmerzgrenze“ liegt. Miete, Fixkosten und Rücklagen sollten mit Deinem Gehalt finanzierbar sein. In der Verhandlung sprichst Du vom Jahresgehalt brutto – Weihnachts- und Urlaubsgeld zählen dort bereits mit. 3. Sammle Argumente für Dich! Auch als Berufseinsteiger:in bringst Du wertvolle Qualifikationen mit. Überlege: Welche Praktika, Studienschwerpunkte oder Softskills (z. B. Teamfähigkeit, Organisationstalent) passen zur Stelle? Wer weiß, warum er oder sie wertvoll ist, tritt überzeugender auf. 4. Verhandle selbstbewusst und klug: Übe vorher laut, wie Du Deine Gehaltsvorstellung formulierst. Zum Beispiel: „Ich erfülle Ihr Anforderungsprofil und habe mich über übliche Gehälter informiert. Ich stelle mir ein Brutto-Jahresgehalt von 42.000 € – 45.000 € vor.“ Liegt das Angebot niedriger? Dann gilt: • Weit unter Deiner Schmerzgrenze: Vergiss es – hier wirst Du kaum auf ein zufriedenstellendes Gehalt kommen. • Knapp darunter: Verhandle! Z. B.: „Ich freue mich über das Angebot, hätte mir aber eher XY € vorgestellt – besteht noch Spielraum?“ Wichtig: Nachverhandlungen immer schriftlich im Arbeitsvertrag festhalten. FAZIT: Klar, mutig, vorbereitet! Mit guter Vorbereitung, einer realistischen Einschätzung und Vertrauen in Deine Fähigkeiten wirst Du erfolgreich verhandeln. Du bist kein Bittsteller – Du bringst Mehrwert. YOUR EXPERTS FOR FOOD SOLUTIONSAls weltweit agierendes Familienunternehmen verbindet VAN HEES Tradition und Innovation. Seit über 75 Jahren entwickeln wir Produktneuheiten und Food-Lösungen für die Fleischbranche sowie die Lebensmittelindustrie.BEWIRB DICH JETZT van-hees.com/karriereAPPETIT AUF GUTEN GESCHMACK, VIELFALT UND KREATIVITÄT? DANN KOMM‘ ZU UNS!
T P G a h C t t i m t r e i r e n e g - I K 6 | Magazin Junge DLG Food Gemeinsam Zukunft gestalten © D L G J u d i t h N e u h a u s Astrid Ney ist Vorsitzende des Arbeitskreises Junge DLG Food und setzt sich für die Ver- netzung junger Menschen in der Lebensmit- telbranche ein. Die gelernte Konditorin studierte Ernährungswissenschaften und Molekulare Lebensmitteltechnologie. Heu- te arbeitet sie als Application Technologist Sweet Flavours bei Mane und verbindet prak- tisches Handwerk mit wissenschaftlichem Know-how und ihrer Begeisterung für innova- tive Lebensmittelthemen. Während ihres Stu- diums war sie an der Gründung des Junge- DLG-Food-Teams in Hohenheim beteiligt. Bei Junge-DLG-Events treffen Studierende, Young Professionals, Unternehmen und Experten zusam- men. Wie kann man solche Events gezielt für die ei- gene Karriere nutzen? Hast du einen konkreten Tipp, wie aus einem ersten Gespräch ein nachhaltiger Kon- takt wird? Für einen einfachen Gesprächseinstieg hilft es erstmal, gemeinsame Themen zu wählen und ehrlich und au- thentisch zu bleiben. Auf den Events der Jungen DLG herrscht meistens eine lockere Atmosphäre und es bie- tet sich die Möglichkeit, sich ungezwungen zwischen Fachthemen und normalem Small Talk kennenzulernen. Wichtig ist außerdem, sich digital zu vernetzen, keine Angst vor Fragen zu haben und Möglichkeiten zum fach- lichen Austausch auch außerhalb von Veranstaltungen zu nutzen. Dein eigener Weg führte dich vom Konditorinnen- Die Junge DLG Food bietet die Möglichkeit für handwerk über das Studium bis in die Anwendungs- Young Professionals, sich im Arbeitskreis überregi- technologie. Welche Erfahrung oder Entscheidung onal zu vernetzen und neue Perspektiven einzubrin- hat dir beim Berufseinstieg besonders geholfen? gen. Was können aber schon Studierende konkret Welchen Rat gibst du Studierenden, die ihren Weg in tun, wenn sie sich engagieren wollen oder an ihrer der Food-Branche noch suchen? Zuerst sollte man sich fragen: Was ist mir wichtig, was möchte ich erreichen und wie kann ich das in meiner aktuellen Situation umsetzen? Danach heißt es: ein- fach ausprobieren. Gerade auf dem aktuellen Arbeits- markt ist es wichtig, nicht aus Angst vor Risiken auf die vermeintlich perfekte Lösung zu warten. Rückschläge gehören dazu und können neue Wege eröffnen. Dabei helfen der Austausch mit Freunden und Kollegen sowie Offenheit und Neugier. Wichtig ist, zuzuhören, Ratschlä- ge anzunehmen und sich neu zu orientieren, wenn man nicht weiterkommt. Und vor allem: nicht verzweifeln, wenn es länger dauert, sondern den Spaß an der Sache behalten. Hochschule z. B. ein Food-Team gründen möchten? Zunächst sollte man sich Gleichgesinnte suchen, denn gemeinsam lassen sich Projekte oft leichter umsetzen. Ideen sammeln, kreativ sein und keine Angst vor Feh- lern haben. Gerade im Studium gilt es, Neues auszu- probieren und sich frühzeitig ein Netzwerk aufzubauen. Die DLG unterstützt bei der Organisation und Durch- führung von Workshops, Vorträgen und Exkursionen und hilft dabei, spannende Ideen umzusetzen. Dabei können Studierende auf dem Fachwissen der DLG-Ex- perten aufbauen. Am Ende helfen gute Kontakte sowohl in Bewerbungsprozessen sowie im Berufsleben weiter. Mehr Infos zur Jungen DLG Food: dlg.org/junge-dlg
– Advertorial – Kolumnentitel | 7 Glanbia Vom Studium direkt in die Verantwortung Bei Glanbia können Berufseinsteiger an innovativen Lösungen für die Lebensmittelindustrie mitarbeiten und zugleich ihre Karriere aktiv gestalten. Miriam Eppler und Tristan Hirschberg zeigen, wie der Einstieg nach oder bereits während des Studiums in eine Führungslaufbahn führen kann. Am Standort Orsingen entwickelt Glanbia maßgeschnei- derte Premixes – Nährstoffmischungen etwa aus Vitami- nen, Mineralstoffen, Spurenelementen oder Aminosäuren. Sie kommen unter anderem in Getränken, Backwaren, Nahrungsergänzungsmitteln, Babynahrung oder klinischer Nahrung zum Einsatz. Miriam Eppler startete nach ihrem Master in Lebensmit- teltechnologie direkt in der Forschung und Entwicklung. Heute ist sie Teamleiterin mit Personalverantwortung. „Es wird einem hier nie langweilig. Wir arbeiten mit unterschied- lichen Produkten und Kunden und sehr viel abteilungsüber- greifend zusammen.“ Tristan Hirschberg kam über seine Masterarbeit zu Glan- bia, wurde anschließend übernommen und leitet heute einen Bereich im Technical Engineering – der Schnittstel- le zwischen Forschung und Entwicklung und Produktion. Fragen stellen ausdrücklich erwünscht Flache Hierarchien, enger Austausch und Eigeninitiative prägen die Zusammenarbeit. „Der Mensch steht im Mittel- punkt“, betont Miriam Eppler. Feedback- und Entwicklungs- gespräche, Weiterbildungen, digitales Lernen und Men- toring fördern die persönliche und fachliche Entwicklung. Flexible Arbeitszeiten, mobiles Arbeiten und individuelle Lösungen unterstützen zudem unterschiedliche Lebens- phasen. Führungsposition in Teilzeit? Auch das ist möglich. Der Einstieg ist über Praktika, Abschlussarbeiten, Aus- bildung, duales Studium oder direkt nach dem Studium möglich. Ihr Rat an Berufseinsteiger: „Offen und neugierig sein, Fra- gen stellen und auch einmal die eigene Komfortzone ver- lassen.“ Wer lernen und Verantwortung übernehmen will, findet bei Glanbia viel Raum zur Entwicklung. Praktikum Quality Assurance und Research & Development Praktikumsvergütung: 2.450 € Jetzt Praktikumsplatz sichern! +49 7774 / 93 97-200 glanbianutrition.com/karriere Die Mischung macht’s! Energy Drinks, Babynahrung, klinische Ernährung. Unser Team macht es möglich – weltweit. Innovative Nährstoffl ösungen. Made in Orsingen!
T P G a h C t / I A n e p O t i m t r e i r e n e g - I K Aktuelle Studie von foodjobs Gehaltsaussichten in Qualitätsmanagement und -sicherung Qualität ist in der Lebensmittelbranche ein entscheidender Erfolgsfaktor. Mitarbeitende im Funktionsbereich Qualitätsmanagement und -sicherung sorgen dafür, dass Produk- te hohen Qualitätsansprüchen genügen und auch die Produktion selbst den strengen gesetzlichen Vorgaben, Zertifizierungen so- wie unternehmensinternen Standards ent- spricht. Damit übernehmen sie eine verant- wortungsvolle Schlüsselrolle. Doch wie wird diese Verantwortung vergütet? Die neue foodjobs-Gehaltsstudie 2026 gibt Antworten. Über die Studie foodjobs hat 2026 erstmals eine umfassende Studie zum Einkommen berufserfahrener Fach- und Füh- rungskräfte in der Lebensmittelbranche durchgeführt, um Transparenz für die Gehälter zu schaffen, Orien- tierung zu bieten sowie mögliche Karrierewege und Gehaltsentwicklungen aufzuzeigen. Studienergebnisse zu weiteren Funktionsbereichen der Lebensmittelwirtschaft gibt es unter: foodjobs.de/gehalt Die Ergebnisse dieser Studie basieren auf Antworten von 379 Fach- und Führungskräften aus dem Funkti- onsbereich QM/QS in der Lebensmittelbranche, die im Zeitraum von Januar bis April 2026 an einer von food- jobs durchgeführten Umfrage teilgenommen haben. In QM und QS liegt das Brutto-Jahresgehalt im Mittel bei 57.000 €. Die Hälfte der Befragten verdient zwi- schen 49.100 € und 68.000 €. In Einzelfällen sind auch Gehälter von mehr als 100.000 € möglich. Dabei zeigt die Studie deutlich: Der Jobtitel allein entscheidet nicht über die Höhe des Einkommens. Vielmehr spielen verschiedene Faktoren wie Berufserfahrung, Unterneh- mensgröße und Führungsverantwortung zusammen. Die Studie lässt außerdem Rückschlüsse zu Geschlech- terverteilung und Bildungsgrad in diesem Funktions- bereich zu. Mit 70 % Frauen und 30 % Männern sind QM und QS vorwiegend weiblich geprägt. Der Groß- teil hat einen hohen Bildungsabschluss: 76 % sind Akademiker:innen, 10 % sind Techniker oder Meister. Berufserfahrung macht sich bezahlt Der Einfluss von Berufserfahrung auf die Gehaltsent- wicklung fällt deutlich aus. Wer am Anfang seiner be- ruflichen Laufbahn steht, erzielt ein Median-Gehalt von 45.000 €. Nach drei bis fünf Jahren liegt der Median bereits bei 53.600 €, nach über 15 Jahren im Job bei 85.000 €. Auch die Gehaltsspanne wächst mit zuneh- mender Erfahrung: Während die Hälfte der Berufsein- steiger zwischen 42.000 € und 54.900 € verdient, liegt die Spanne bei Beschäftigten mit mehr als 15 Jahren Erfahrung zwischen 60.000 € und 90.200 €. Die Übernahme von Verantwortung wirkt sich ebenfalls positiv auf das Gehalt aus. Fach- und Führungskräf- te ohne Personalverantwortung verdienen im Median 54.500 €, bei Verantwortung für ein bis fünf Personen steigt das Einkommen auf 61.900 €, bei sechs oder mehr Mitarbeitenden auf 71.600 €.
Die Unternehmensgröße hat einen erkennbaren Ein- fluss. Der Median reicht von 55.200 € bei Unternehmen mit bis zu 50 Mitarbeitenden bis zu 58.700 € bei Unter- nehmen mit mehr als 500 Mitarbeitenden. Mit dem Karrierelevel steigt das Gehalt Die Karriereleiter zu er- klimmen, macht sich in diesem Funktionsbereich nachweislich bezahlt: QM/QS-Mitarbeiter:innen kommen auf einen Me- dian von 50.000 €, QM/ QS-Expert:innen und QM- Spezialist:innen verdienen mit 58.000 € im Schnitt bereits deutlich mehr. Für stellvertretende QM-Lei- tungen liegt der Median bei 60.200 €, für Qualitätsbe- auftragte bei 64.500 €. An der Spitze stehen zentrale Qualitätsleitung, Bereichs- leitung und Head of Qua- lity mit einem Median von 73.000 €. Hier können Brut- to-Jahresgehälter von bis zu 146.000 € erreicht werden. Studie | 9 GEHALTSSTUDIE 2026 IN DER LEBENSMITTELBRANCHE QUALITÄTSMANAGEMENT / QUALITÄTSSICHERUNG 57.000 € Ø Brutto-Jahresgehalt für 40 Std. / Woche GEHALT NACH UNTERNEHMENSGRÖSSE 56.000 € 60.800 € > 500 MA 58.700 € 251-500 MA 51-250 MA 57.300 € 56.200 € ≤ 50 MA 55.200 € GEHALT NACH BERUFSERFAHRUNG 45.000€ Bis zu 1 Jahr Die Hälfte verdient zwischen 42.000 € und 54.900 € GEHALT NACH KARRIERELEVEL Höchstgehalt 80.000 € QM/QS-Mitarbeiter:in Median 51.200€ 1-2 Jahre Die Hälfte verdient zwischen 46.500 € und 58.500 € Höchstgehalt 108.200 € 53.600€ 3-5 Jahre Höchstgehalt 101.000 € 50 % aller Gehälter 50.800 € 63.200 € Stellvertretende QM-Leitung (m/w/d) Die Hälfte verdient zwischen 45.500 € und 60.000 € Median 50.000 € Höchstgehalt: 80.000 € 50 % aller Gehälter 44.900 € 56.000 € QM/QS-Expert:in / QM-Spezialist:in Median 58.000 € Höchstgehalt: 95.000 € 60.200 € Höchstgehalt: 85.000 € 50 % aller Gehälter 56.000 € 71.600 € Qualitätsbeauftragte:r (QMB / Stabsstelle) Median 64.500 € Höchstgehalt: 119.000 € 50 % aller Gehälter 54.000 € 72.000 € 63.000€ 6-10 Jahre Die Hälfte verdient zwischen 55.900 € und 71.900 € 64.300€ 11-15 Jahre Höchstgehalt 125.000 € Höchstgehalt 119.000 € Die Hälfte verdient zwischen 59.100 € und 75.000 € Zentrale Qualitätsleitung / Bereichsleitung / Head of Quality (m/w/d) 85.000€ Mehr als 15 Jahre Die Hälfte verdient zwischen 60.000 € und 90.200 € Höchstgehalt 146.000 € Median 73.000 € Höchstgehalt: 146.000 € 50 % aller Gehälter 60.100 € 86.300 € GEHALT NACH PERSONALVERANTWORTUNG GEHALT NACH BUDGETVERANTWORTUNG 1-5 MA 61.900 € keine 54.500€ Hohe Gehaltszufrie- denheit bei Frauen trotz Gender-Pay-Gap Die Studie wirft auch einen Blick auf die Gehaltsunter- schiede zwischen Frauen und Männern sowie die Zu- friedenheit mit dem eigenen Einkommen. Frauen verdie- nen im Bereich QM/QS durchschnittlich 56.000 €, Män- ner 60.800 €. Daraus ergibt sich ein Gender-Pay-Gap von 9 % zugunsten der Männer. Insgesamt sind 59,4 % der Befragten mit ihrem Gehalt zufrieden oder sogar sehr zufrieden. Bei den Frauen liegt dieser Wert mit 62,9 % aber deutlich höher als bei den Männern mit 56,4 %. Damit zeigt die Studie: Wer in QM/QS beruflich voran- kommen möchte, kann seine Gehaltsaussichten ins- ≥ 6 MA 71.600 € 56.000 € 62.000 € ohne Budgetverantwortung mit Budgetverantwortung Quelle: foodjobs GmbH, April 2026 Stichprobe: 379 Fach- und Führungskräfte in QM/QS | Erhebungszeitraum: 20. Januar 2026 bis 07. April 2026 Angegeben wird das Brutto-Jahresgehalt inkl. Weihnachts- und Urlaubsgeld sowie variablen Zuschüssen wie Boni und Provision. Firmenfahrzeuge wurden mit 6.000 € jährlich verrechnet. Alle Durchschnittswerte werden durch den Median ausgedrückt, das heißt, die eine Hälfte liegt unter, die andere Hälfte über dem Medianwert. Im Sinne der Übersichtlichkeit wurden Gehalts- und Prozentangaben gerundet. besondere durch Berufserfahrung, die Übernahme von Personal- und Budgetverantwortung sowie die Weiter- entwicklung auf ein höheres Karrierelevel verbessern. Wenn es aber um die Zufriedenheit im Job geht, ist das Gehalt nur ein Aspekt von vielen. Auch gute Entwick- lungsmöglichkeiten, Work-Life-Balance, spannende Aufgaben und soziale Aspekte spielen für ein erfülltes Arbeitsleben eine wichtige Rolle.
FoodTech-Experten und Creator der KI-Transformation Die Zukunft gehört den Brückenbauern T P G a h C t / I A n e p O t i m t r e i r e n e g - I K Künstliche Intelligenz ist in der Lebensmittel- industrie angekommen – doch ihr Poten- zial ist längst nicht ausgeschöpft. Zwischen generativer KI, Datenanalyse und automa- tisierten Prozessen braucht es vor allem Menschen, die Technologie mit Fachwissen und Praxis verbinden. Lebensmitteltechno- logen und Food-Experten werden damit zu wichtigen Brückenbauern der digitalen Transformation. Die Lebensmittelindustrie steht an einem Wende- punkt. Künstliche Intelligenz ist in den Unter- nehmen angekommen. Das Interesse ist in die- ser frühen Phase der Nutzung groß. „Das grundlegende Verständnis dafür, was hinter dieser Technologie steckt, welche Voraussetzungen sie braucht und was sie realis- tisch leisten kann, ist vielerorts jedoch noch begrenzt“, erklärt Hendrik Haase. „Ob KI zu einem echten Game- Changer wird, entscheidet sich daher weniger an der Technologie selbst als an den Grundlagen, die Unter- nehmen heute schaffen“, so der Food- und KI-Experte. Dazu gehören für Haase funktionierende Datenstruktu- ren, KI-Kompetenzen in den Teams – „und vor allem ein aufgeklärter, reflektierter Umgang damit“. Deutlich wird dies im erstmals veröffentlichten Digital-Food-Monitor, den Haase gemeinsam mit Kommunikationsberater Frank Schroedter erstellt hat. „Unsere Ergebnisse zei- gen sehr klar: KI ist in den Führungsetagen der Lebens- mittelindustrie angekommen, jedoch noch nicht im ope- rativen Alltag. Das strategische Interesse ist vorhanden, der tatsächliche Einsatz bleibt jedoch meist punktuell und betrifft häufig unter zehn Prozent der Prozesse“, so Frank Schroedter, Geschäftsführer bei Engel & Zimmer- mann. Wo KI sich bereits entfaltet Die Ergebnisse der Studie zeigen ein klares Bild: KI- Tools werden in der Food-Branche vor allem dort einge- setzt, wo der Zugang niedrigschwellig ist und der Nutzen schnell spürbar wird. An erster Stelle stehen Marketing, Kommunikation und Marktforschung. Hier kommen vor allem generative KI-Anwendungen zum Einsatz, etwa zur Content-Erstellung, Analyse von Markt- und Konsu-
mentendaten oder zur Unterstützung von Kampagnen- planung. Danach folgen Bereiche wie Supply Chain Ma- nagement, Logistik und Automatisierung. Hier geht es weniger um sichtbare KI, sondern um Systeme, die im Hintergrund Prognosen erstellen, Prozesse stabilisieren oder helfen, Ressourcen effizienter einzusetzen, etwa bei der Produktionsplanung oder der vorausschauen- den Wartung von Anlagen. Viele Unternehmen nehmen KI vor allem noch über bekannte, generische Anwen- dungen wahr, etwa Text- oder Bildgeneratoren. „Diese haben ihre Berechtigung, sind aber nur ein kleiner Aus- schnitt dessen, was KI entlang der Kette leisten kann“, sagt Haase. „In den eigentlichen Kernbereichen der Lebensmittelwirtschaft, etwa Forschung & Entwicklung, Qualitätsmanagement, bleibt KI bislang die Ausnahme.“ Gefragt ist Übersetzungswissen Neben fehlendem Know-how sowie Unsicherheit bei Kosten und Nutzen ist es der Fachkräftemangel, der derzeit vielerorts die Umsetzung ausbremst. „Unter- nehmen brauchen kein Heer von Data Scientists, sie brauchen aber wohl Mitarbeiter, die verstehen, wie KI funktioniert, wo ihre Grenzen liegen und wie Ergebnisse einzuordnen sind“, betont Haase. Gefragt sind aus sei- ner Sicht Menschen, die KI-Ergebnisse verstehen, hin- terfragen und verantworten können. Dieses „Überset- zungswissen“ zwischen Technologie, Fachbereich und Management werde zunehmend zum Erfolgsfaktor. Neue Aufgaben für Food-Ingenieure Hier liegt die Chance für Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmitteltechnologen und verwandte Studiengänge. Wer heute zusätzlich Kompetenzen in Datenanalyse, Digitalisierung oder KI-Anwendungen aufbaut, erweitert sein Berufsprofil erheblich. Die Branche benötigt Fach- kräfte, die technologische Entwicklungen nicht nur ver- stehen, sondern in sichere, marktfähige und nachhaltige Produkte übersetzen können. Für die nächste Generati- on von Absolventen bedeutet das: Ihr Aufgabenfeld wird breiter, interdisziplinärer und digitaler. Sie entwickeln nicht nur Produkte, sondern gestalten die Schnittstelle zwischen Technolo- gie, Daten und Verbraucher- bedürfnissen. Wer diese Job-Barometer | 11 10 Kernaussagen des Digital-Food-Monitor 1. KI ist für die Branche kein Spielzeug mehr. 2. Der Mittelstand denkt mit. 3. Von der Vision zu Pilotprojekten. 4. Diskurs und Wirklichkeit klaffen auseinander. 5. Marketing als KI-Vorreiter. 6. 7. Förderung? Kaum genutzt, selten wirksam. 8. Fachkräftemangel bremst KI-Einsatz. 9. Netzwerke fehlen dort, wo’s drauf ankommt. 10. Ethik? Noch eine Leerstelle. Quelle: Digital-Food-Monitor 2025 Innovation? Noch Fehlanzeige. digitalfoodmonitor.com Rolle einnimmt, wird zu einem wichtigen Treiber der Transformation in der Lebensmittelindustrie. Wandel aktiv mitgestalten Die Zukunft der Lebensmittelwirtschaft wird nicht allein durch neue Technologien entschieden, sondern durch die Fähigkeit, Innovationen in gesellschaftlich akzep- tierte Lösungen zu übersetzen. Davon ist Hanni Rützler überzeugt. In ihrem Vortrag beim DIL Innovation Day 2026 unterschied die Zukunftsforscherin vier Archety- pen für eine aktive Zukunftsgestaltung: Die Forsche- rin, den Unternehmer, die Pionierin und den Visionär. Zukunftsfähige Teams benötigten alle vier Perspekti- ven. Analysen allein führten ebenso wenig zum Ziel wie Visionen ohne Umsetzung. Innovation entstehe dort, wo Erkenntnis, Experiment, unternehmerische Gestal- tung und ein überzeugendes Zukunftsbild zusammen- kommen. Für Berufseinsteiger bedeutet das: Gefragt sind nicht nur fachliche Expertise und technologisches Know-how, sondern auch die Fähigkeit, komplexe Zu- sammenhänge zu verstehen, interdisziplinär zu arbei- ten und Wandel aktiv mitzugestalten. Denn, so Rützler, „Zukunft entsteht immer im Hier und Jetzt“ – durch die Entscheidungen, die Unternehmen und ihre Mitarbei- tenden heute treffen. (Mehr dazu im anschließenden Interview mit Hanni Rützler.) n n a merm © E n gel & Zim Frank Schroedter (links) ist Geschäftsführer von Engel & Zimmermann. Hendrik Haase ist Publizist und begleitet Unternehmen, Verbände und Institutionen an der Schnittstelle von Ernährung, digitalem, ökologischem und gesellschaftlichem Wandel. © Anika Mester
12 | Job-Barometer Interview mit Hanni Rützler „Welche Ernährungswelt wollen wir möglich machen?“ Die Lebensmittelwirtschaft steht vor tief- greifenden Veränderungen – von neuen Technologien über veränderte Konsumge- wohnheiten bis hin zu Nachhaltigkeitsanfor- derungen. Welche Kompetenzen brauchen junge Fachkräfte, um diesen Wandel ak- tiv mitzugestalten? Und welche Rolle spie- len dabei Systemdenken, kulturelles Ver- ständnis und die Fähigkeit, unterschiedliche Welten miteinander zu verbinden? Darüber sprachen wir mit Hanni Rützler. Frau Rützler, als Zukunftsforscherin beschäftigen Sie sich mit langfristigen Entwicklungen in Gesell- schaft und Ernährung. Welche Veränderungen wer- den die Lebensmittelwirtschaft in den kommenden zehn Jahren am stärksten prägen? Die aktuell dominanten Themen Lebensmittelpreise und Versorgungssicherheit verdecken die größeren Verän- derungen, die auf unser ganzes Food-System, nicht nur auf die Lebensmittelwirtschaft, zukommen. Damit verbunden ist auch die Notwendigkeit einer Neuausrich- tung durch Integration der planetaren Belastungsgren- zen und unter Berücksichtigung ethischer Werte. Das gelingt nur durch verstärkte Kooperation aller Akteure – von der Landwirtin bis zum Händler, vom Lebensmit- teltechnologen bis zur Ernährungswissenschaftlerin, von etablierten Produzenten bis zu Start-ups. Und da- bei wird die von der KI bereitgestellte Infrastruktur eine Schlüsselrolle spielen. Welche Auswirkungen hat das konkret auf Roh- stoffe und Produkte? Klimawandel und Biodiversitätsverlust verändern nicht nur Erntemengen und Preise, sondern auch, welche Rohstoffe wo und in welcher Qualität verfügbar sind. Auch Regionalität wird deshalb neu gedacht werden müssen: nicht als nostalgisch-romantischer Blick zu- rück, sondern als anpassungsfähige Nutzung neuer An- baumöglichkeiten und Geschmackswelten. Gleichzeitig verschieben sich die Kategorien. Plant-based wird sich nur dann dynamisch weiterentwickeln, wenn pflanzliche Produkte nicht länger bloß Fleisch oder Milch imitieren, sondern eine eigene kulinarische Identität gewinnen. Ähnliches sehe ich bei Getränken: Die Zukunft gehört nicht einfach alkoholfreien Ersatzprodukten, sondern einer neuen Drink-Kultur mit eigenständigen Aromen, Texturen und Ritualen. Dabei werden auch neue Tech- nologien unverzichtbar sein. Was braucht es, damit diese Technologien und In- novationen auch bei den Menschen ankommen? Um diese Technologien an unsere Esskultur anschluss- fähig zu machen, sind mehr Transparenz und Ver- mittlung nötig. Erfolgreich werden in den kommenden Dekaden daher nicht Unternehmen sein, die bloß den nächsten Hype bedienen, sondern jene, die ökologische Bedingungen, technologische Möglichkeiten, kulturelle Bedeutungen und den Alltag der Menschen zusammen- denken. Vor welchen neuen Aufgaben stellt dieser Wandel Absolventen der Lebensmitteltechnologie, der Er- nährungswissenschaften und verwandter Fachrich- tungen? Die zentrale neue Aufgabe besteht darin, Lebensmit- tel nicht mehr nur als Endprodukte einer langen Pro- duktionskette, sondern als Teil komplexer biologischer, ökologischer, ökonomischer und sozialer Systeme zu verstehen. Absolvent:innen müssen selbstverständlich ihr lebensmitteltechnologisches und ernährungswis- Hanni Rützler ist Ernährungswissenschaftlerin, Gesundheitspsy- chologin, Trendforscherin, Autorin und Beraterin. Seit mehr als 25 Jahren erforscht sie die Zukunft der Ess- und Trinkkultur und berät Akteure entlang der Lebensmittelkette. Bekannt ist sie als langjährige Au- torin des Food Report des Zukunftsinstituts. Mit dem aktuellen Food Context Pilot richtet sie den Blick verstärkt auf die komplexen Zusammenhänge und Zu- kunftsperspektiven des Ernährungssystems.
i h c s n h ä B e k e r a M © i Job-Barometer | 13 Zukunftsforscherin Hanni Rützler – hier beim DIL Technology Day 2026 in Quakenbrück. senschaftliches Handwerk beherrschen. Künftig wird es aber nicht mehr reichen, eine Rezeptur zu optimieren, einen Nährstoff zu isolieren oder einen Prozess effizienter zu machen. Welche Fragen sollten junge Fachkräfte darüber hinaus stellen? Sie müssen sich auch fragen: Unter welchen Bedingungen entsteht ein Rohstoff? Wie resilient ist das System? Welche kulturelle Bedeutung hat ein Produkt? Und wie fügt es sich in den Alltag der Menschen ein? Welche Eigenschaften und Kompetenzen sollten Hochschulabsolventen also entwickeln, um die Zukunft der Lebensmittelwirtschaft aktiv mitzugestalten? Dafür braucht es stärkeres System- und Kontext- denken. Zugleich müssen junge Fachkräfte lernen, besser mit Unsicherheit umzugehen. Rohstoffe, Märkte und gesellschaftliche Erwartungen verän- dern sich immer schneller und nicht linear. Sie sprechen von Systemdenken, aber auch von der Fähigkeit zur „Übersetzung“, um zwischen un- terschiedlichen Welten zu vermitteln. Wie wichtig ist diese Kompetenz? Die besten technologischen Lösungen bleiben wir- kungslos, wenn Menschen sie nicht verstehen, ihnen nicht vertrauen oder sie kulinarisch nicht überzeugen. Sensorische Kompetenz, kulturelles Verständnis und Empathie sind daher keine weichen Zusatzqualifikatio- nen, sondern wichtige Zukunftskompetenzen. Sie beschreiben Forscher, Unternehmer, Visionä- re und Pioniere als wichtige Zukunfts-Archetypen. Braucht die Lebensmittelwirtschaft künftig vielleicht noch einen fünften Typus – den Brückenbauer, der zwischen Technologie, Konsumenten, Wirtschaft und Gesellschaft vermittelt? Ja, das stimmt. Brückenbauer sind aktuell hochnotwen- dig. Aber sie sind kein separater Typus. Brückenbau- en ist eine essenzielle Kompetenz für alle Akteure der Branche. Innovationen scheitern selten an der Technik selbst, sondern an den Schnittstellen unterschiedlicher Welten – zwischen Wissenschaft, Wirtschaft, Praxis und Konsum. Brückenbauer übersetzen diese verschiede- nen Sprachen und machen bestehende Spannungsfel- der – etwa zwischen Natürlichkeit und Technologie oder Tradition und Innovation – produktiv nutzbar, statt sie zu ignorieren oder nur glattzubügeln. Können Sie das an einem Beispiel verdeutlichen? Bei neuartigen Lebensmitteln wie alternativen Protei- nen zum Beispiel entscheidet nicht nur die Technik über den Erfolg. Produkte benötigen kulinarische Relevanz, Transparenz und kulturell anschlussfähige Geschichten. Vermittlung muss daher von Beginn an im Entwicklungs- prozess verankert sein. Sie betonen, dass Visionäre nicht unbedingt die Zukunft vorhersagen, sondern neue Chancen sicht- bar machen. Welche Zukunftsfragen sollten sich jun- ge Fachkräfte heute stellen, wenn sie die Lebensmit- telwirtschaft von morgen mitgestalten wollen? Ja, echte Zukunftskompetenz bedeutet nicht, möglichst treffsicher vorherzusagen, was kommen wird, sondern das Ernährungssystem anhand zentraler Fragen aktiv mitzugestalten: Welche Ernährungswelt wollen wir mög- lich machen? Welche Veränderungen im Ernährungs- system sind notwendig – und welche neuen Möglichkei- ten können daraus entstehen? Junge Fachkräfte sollten ihren Blick daher vom Produkt auf die Bedingungen sei- ner Entstehung und seine Folgen erweitern: Gestalten wir nur Rezepturen – oder auch resilientere Anbau-, Pro- duktions- und Wertschöpfungssysteme? Daher noch- mals: Die vielleicht wichtigste Zukunftsfrage lautet: Wel- che Ernährungswelt wollen wir möglich machen? Wer sie ernst nimmt, betrachtet Zukunft nicht als etwas, das auf uns zukommt, sondern als einen Möglichkeitsraum, für dessen Gestaltung wir Verantwortung tragen.
14 | Job-Barometer Arbeiten im grünen Wandel des Handels Nachhaltigkeit managen Der grüne Wandel eröffnet Absolventinnen und Absolventen neue Einstiegsmöglichkei- ten. Während Rewe das Thema Nachhal- tigkeit zunehmend in Management-, Ein- kaufs- und Logistikprogramme integriert, bietet Edeka ein eigenes Traineeprogramm mit diesem Schwerpunkt an. Dort stehen Themen wie Klimabilanzierung, ressour- ceneffiziente Lieferketten, Biodiversität oder CSRD-Berichterstattung im Mittelpunkt. Gemeinsam zeigen die Programme: Green Skills entwickeln sich im Handel von einer Zusatzqualifikation zu einer Kernkompetenz für Fach- und Führungskräfte. Unten einkaufen, oben frischen Salat ernten: Im Supermarkt der Zukunft werden Lebensmittel nicht nur verkauft, sondern auch ressourcen- schonend angebaut. Was vor wenigen Jahren noch visionär klang, wird heute im Lebensmitteleinzelhandel Green-Skills-Kompass Der Green-Skills-Kompass des Fraunhofer IRB beschreibt vier zentrale Handlungsfelder nachhaltig- keitsbezogener Kompetenzen: • Nachhaltigkeit verstehen und systemisch denken • Nachhaltigkeit strategisch in Organisationen verankern • Branchenspezifische Green Skills praktisch anwenden • Nachhaltige Wirkung durch Digitalisierung, Kommunikation und Zusammenarbeit fördern Quelle: Blum, S.; Köhler, M. (2024): Green Skills und Kompetenzen für die Nachhaltigkeitstransformation – Die eigene Organisation für die Zukunft stärken. Fraunhofer-Informationszentrum Raum und Bau IRB. https://doi.org/10.24406/w-34193 Realität. Mit seinem Green-Farming-Konzept zeigt Rewe exemplarisch, wie Nachhaltigkeit zum festen Bestandteil neuer Geschäftsmodelle wird – und warum sich dadurch die Anforderungen an Mitarbeitende verändern. Der grüne Wandel im Handel vollzieht sich damit nicht mehr nur durch Bio-Sortimente oder Mehrwegverpackungen. Nachhaltigkeit beeinflusst heute nahezu alle Unterneh- mensbereiche: den Bau neuer Märkte, Energie- und Res- sourcenmanagement, Logistik, Einkauf, Digitalisierung und die Art, wie Lebensmittel produziert werden. Damit entstehen neue Aufgaben – und neue Kompetenzprofile. Nachhaltigkeit wird zur Kernkompetenz Auf dem Dach vom Berliner Green-Farming-Markt durch- laufen die Salate einen automatisierten, hydroponischen Anbauprozess. „Der Salat wächst auf speziellen Trays, die mehrmals am Tag mit einer Nährlösung geflutet wer- den“, erklärt ECF-Geschäftsführer Nicolas Leschke, der hinter dem Konzept steckt. Nach der täglichen Ernte wird der Salat im Markt verarbeitet, verpackt und für den Ver- kauf vor Ort oder den Transport vorbereitet. Perspekti- visch wachsen im Jahr bis zu 900.000 Salatmischungen in der Dachfarm. Rewe beliefert damit rund 500 Super- märkte in der Hauptstadtregion. Kernelement der neu- en Supermarkt-Generation ist Holz. Durch die modulare Bauweise lassen sich die Hölzer demontieren und für ein zweites Leben aufbereiten. Auch im Betrieb schließt sich der Kreislauf: Abwärme aus dem Markt, eine Wärmepum- pe und Regenwasser aus einer Zisterne ermöglichen optimale Wachstumsbedingungen für den Stadtsalat auf dem Dach. Was heute noch besonders wirkt, wird Peter Maly zufolge morgen zum Standard: „Unsere neue Super- markt-Generation geht jetzt in Serie, dank der modularen Bauweise können wir die Dachnutzung optimal an den Standort anpassen. Wir planen bereits weitere Holzbau- Märkte in Deutschland“, so der Vorstand der Rewe Group. Kompetenzen erproben Während Rewe mit Green Farming die Verbindung von Lebensmittelhandel und urbaner Landwirtschaft erprobt,
Edeka-Traineeprogramm Schwerpunkt Nachhaltigkeit Die Trainees beschäftigen sich beispielsweise mit CSRD-Reporting, Klimabilanzen, Biodiversitätsstra- tegien, nachhaltigen Lieferketten, Rohstoffsicherung, Nachhaltigkeitscontrolling. Als Studiengänge werden unter anderem gesucht: Betriebswirt- schaft, Umweltwissenschaften, Wirtschaftswissenschaften, Wirtschaftsinformatik. setzt Edeka beispielsweise mit seinem Zukunftsmarkt in Nauen auf klimafreundliche Holzbauweise, energieeffi- ziente Gebäudetechnik und nachhaltigen Marktbetrieb. Parallel dazu entstehen neue Karrierewege: So bie- tet Edeka etwa ein Traineeprogramm mit Schwerpunkt Nachhaltigkeit an, in dem Hochschulabsolventinnen und -absolventen an Themen wie Klimabilanzierung, Biodiversität, nachhaltigen Lieferketten und der CSRD- Berichterstattung arbeiten. Green Skills Beispiele, die zeigen, dass Nachhaltigkeit heute keine einzelne Maßnahme mehr ist. Wer in einem solchen Umfeld arbeitet, benötigt nicht nur Fachwissen für den eigenen Aufgabenbereich, sondern muss ökologische, technische und wirtschaftliche Zusammenhänge ver- stehen. Hier setzen die Green Skills an. Also Kompe- tenzen, die notwendig sind, um nachhaltige Lösungen im Berufsalltag zu entwickeln und umzusetzen. Dazu gehören gemäß Kompetenzmodell des Fraunhofer IRB sowohl fachliche Kenntnisse als auch metho- dische, soziale und personale Kompetenzen. Eine zentrale Rolle spielt dabei das systemische Denken, Job-Barometer | 15 denn Nachhaltigkeit betrifft nahezu immer mehrere Un- ternehmensbereiche gleichzeitig. Entscheidungen im Einkauf beeinflussen beispielsweise Transportwege, Energieverbrauch oder CO₂-Emissionen. Mitarbeitende müssen deshalb Wechselwirkungen erkennen und bei ihren Entscheidungen berücksichtigen. Ebenso wichtig ist Nachhaltigkeitswissen. Klimaschutz, Kreislaufwirt- schaft, Ressourceneffizienz oder Biodiversität gehören zunehmend zum Grundverständnis vieler Berufe im Handel. Beschäftigte müssen beurteilen können, welche Maßnahmen tatsächlich nachhaltiger sind und welche Auswirkungen sie auf den Betrieb haben. Digital Skills Eng damit verbunden sind digitale Kompetenzen. Ener- gieverbrauch, Gebäudetechnik oder Warenströme werden heute vielfach digital überwacht und gesteu- ert. Wer Prozesse nachhaltig optimieren möchte, muss Daten interpretieren, digitale Anwendungen anwenden und technologische Entwicklungen einordnen können. Green Skills und Digital Skills wachsen deshalb immer stärker zusammen. Nicht zuletzt gewinnen Kommuni- kationskompetenzen an Bedeutung. Verbraucher in- teressieren sich zunehmend für Herkunft, Produktions- bedingungen und Umweltwirkungen von Lebensmitteln. Mitarbeitende werden häufiger gefragt, warum bestimm- te Produkte regional erzeugt werden, wie nachhaltige Anbaumethoden funktionieren oder welche Maßnah- men ein Markt zum Klimaschutz ergreift. Nachhaltigkeit verständlich und glaubwürdig zu vermitteln, wird damit zu einer wichtigen Aufgabe im direkten Kundenkontakt. Rewe-Praktikum Nachhaltigkeit Infos unter: jobs.rewe-group.com e ß o r G h p o t s i r h C : o t o F ; e m h a n u a f t f u L n i i l r e B g n m r a F n e e r G E W E R ©
16 | Job-Barometer Künstliche Intelligenz und Automatisierung verändern den LEH Roboter statt Mensch? Die Digitalisierung verändert den Lebens- mitteleinzelhandel. Für Nachwuchskräfte entstehen dadurch neue Anforderungen – und neue Karrierewege an der Schnittstelle von Fachwissen, Technologie und Mensch. Ein Roboter als Ersatz für Auszubildende: Mit die- sem Szenario wirbt Edeka für seine Ausbildungs- kampagne – allerdings mit bewusst umgekehr- ter Botschaft. Anfang Februar 2026 thematisierte der Lebensmittelhändler in den sozialen Medien die Frage, welche Rolle Künstliche Intelligenz und Automatisierung künftig im Handel spielen könnten. Im Mittelpunkt steht ein fiktiver Roboter, der scheinbar die Ausbildungsplätze übernehmen soll. Tatsächlich dient er als Denkanstoß: Können Maschinen und KI den Nachwuchs im Handel irgendwann ersetzen? Edekas Antwort fällt eindeutig aus: Nein. Der Roboter sei kein Zukunftsmodell, son- dern ein bewusst zugespitztes Element der Kampagne. Faktor Mensch im Mittelpunkt Für Berufseinsteiger im Lebensmittelhandel stellt sich damit die Frage: Welche Kompetenzen werden künftig gebraucht, wenn die Automatisierung immer mehr Pro- zesse verändert? Und wie verändert sich der Berufsein- stieg in einer Arbeitswelt, in der Künstliche Intelligenz zunehmend Aufgaben übernimmt? Edeka setzt dabei auf den Faktor Mensch. „Gerade im Lebensmitteleinzel- handel machen Menschen den Unterschied: ihre Erfah- rung, ihre Haltung, ihre Geschichten und ihr tägliches Engagement für unsere Kundinnen und Kunden. Mo- derne Technologie unterstützt, ersetzt den Menschen jedoch nicht“, sagt Peter Keitel, Vorstand Personal und Finanzen. Bereits Teil des Arbeitsalltags Gleichzeitig zeigt der Blick auf die Aktivitäten des Ver- bunds, dass die Digitalisierung und KI bereits Teil des Arbeitsalltags und der Unternehmensentwicklung sind. Edeka investierte 2025 nach eigenen Angaben 2,6 Milliarden Euro in Infrastruktur und die . . V e G L D r ü f I K t i m t l l e t s r E © G K . o C & g n u t f i t S E L A R T N E Z A K E D E ©
Weiterentwicklung des Geschäfts- modells. Für 2026 sind weitere 2,9 Milliarden Euro geplant. Zu den In- vestitionsfeldern zählen Digitalisie- rung und technologische Weiterent- wicklung. KI-Roadmap Auch beim Einsatz von Künstlicher Intelligenz arbeitet der Verbund an konkreten Anwendungen. So ent- wickelt Edeka Hessenring gemein- sam mit dem Fraunhofer-Institut für Intelligente Analyse- und Informati- onssysteme IAIS eine KI-Roadmap. Dafür werden bestehende Prozesse analysiert, mögli- che Anwendungsfälle identifiziert und hinsichtlich ihres Nutzens bewertet. Ein ausgewählter Use Case soll anschließend prototypisch umgesetzt werden. KI wird damit weniger als Ersatz für Beschäftigte betrachtet, sondern als Werkzeug, mit dem Prozesse effizienter gestaltet und neue Möglichkeiten erschlossen werden sollen. Was bedeutet das für Einsteiger? Für die Arbeitswelt bedeutet das: Die entscheidende Frage dürfte weniger sein, ob Technologie Einzug in den Handel hält, sondern wie sich Tätigkeiten und Anforde- rungsprofile dadurch verändern. Für Nachwuchskräfte kann deshalb die Verbindung von Fachwissen und di- gitaler Kompetenz an Bedeutung gewinnen. Wer heute in den Lebensmitteleinzelhandel einsteigt, muss nicht zwingend Informatiker sein, um von der Digitalisierung betroffen zu sein. Gefragt ist vielmehr, wer fachliche Zusammenhänge versteht und zugleich Daten, digita- le Werkzeuge oder KI-Anwendungen sinnvoll einset- zen und bewerten kann. Das gilt für unterschiedliche Fachrichtungen. Lebensmittelwissenschaftler können beispielsweise dort ansetzen, wo Produkt- und Quali- tätswissen mit Datenanalyse oder digitalen Qualitäts- sicherungssystemen zusammentreffen. Für Verfah- renstechniker können automatisierte und datenbasierte Produktionsprozesse relevant sein. BWL-Absolventen finden Schnittstellen etwa im Einkauf, Vertrieb, Cont- rolling oder Supply Chain Management. Entscheidend ist dabei zunehmend auch die Fähigkeit, zwischen den Fachbereichen zu vermitteln. Trainee mit digitalem Schwerpunkt Deutlich wird der digitale Schwerpunkt etwa im Trai- neeprogramm SAP-ERP-Systeme. Die Trainees ar- Job-Barometer | 17 G K . o C & g n u t f i t S E L A R T N E Z A K E D E © beiten an IT-Projekten, analysieren und optimieren Prozesse und beschäftigen sich unter anderem mit modernen Cloud-Lösungen. Gleichzeitig erwerben sie Projektmanagementkompetenzen und lernen, wie IT und Einzelhandel im Tagesgeschäft zusammenspielen. Digitalisierung ist dabei nicht auf klassische IT-Posi- tionen beschränkt. Im Einkauf etwa können Trainees Schnittstellen zu Logistik und Vertrieb kennenlernen; im Marketing gehören unter anderem Webanalyse, SEO/SEA und digitales Marketing zu den möglichen Aufgaben. Auch für Fachrichtungen mit engem Bezug zu Lebensmitteln gibt es Einstiegsmöglichkeiten: Im Qualitätsmanagement und in der Qualitätssicherung werden beispielsweise Absolventen entsprechender naturwissenschaftlicher und lebensmittelbezogener Studiengänge angesprochen. Anpassung von Geschäftsprozessen Edeka bietet rund 50 Ausbildungsberufe und dua- le Studiengänge an. 2025 schloss der Verbund 9.440 neue Ausbildungsverträge, insgesamt waren 20.900 Menschen in Ausbildung. Auch auf wissenschaftlicher Ebene beschäftigt sich der Verbund mit den Folgen des digitalen Wandels: Die von Edeka unterstützte Stiftungs- professur „Digital Transformation in Retail“ an der Uni- versity of Hamburg Business School befasst sich unter anderem mit neuen Technologien, KI-Integration und der Anpassung von Geschäftsprozessen. Der Roboter aus der Ausbildungskampagne ist damit vor allem ein Symbol für eine Debatte, die bei Edeka konkreter geworden ist. Die Frage lautet weniger „Robo- ter oder Mensch?“ als vielmehr: Wie arbeiten Menschen künftig mit Technologie zusammen – und welche Fä- higkeiten werden dadurch wichtiger? Für Berufseinstei- ger in der Lebensmittelbranche könnte genau an dieser Schnittstelle ein interessantes Karrierefeld entstehen.
Hochland, Heimenkirch – Advertorial – Mit Ideen Zukunft gestalten Neue Produkte entwickeln, Verantwortung übernehmen und Beruf und Privatleben in Einklang bringen: Für Carolin Hughes ist genau das der Grund, warum sie gerne bei Hochland arbeitet. Die Produktentwicklerin erlebt täglich, dass Innovation, Teamgeist und persönliche Entwicklung hier Hand in Hand gehen. Kreativität mit Carolin Hughes Wirkung Als studierte Öko- trophologin wechselte Carolin Hughes mit Berufserfahrung zu Hochland. Heute entwickelt sie Käse- und Käsealterna- tiv-Produkte und schätzt den Freiraum, eigene Ideen einzu- bringen. „Gerade in der Produktentwicklung haben wir viel Gestaltungsspielraum. Wir können neue Produkte mitent- wickeln und Verbesserungen aktiv vorantreiben.“ Wer Ver- antwortung übernehmen möchte, erhält die Chance, sich weiterzuentwickeln – durch Projekte, bereichsübergrei- fende Zusammenarbeit und individuelle Weiterbildungen. Familiär. Offen. International. Hochland verbindet internationale Märkte mit einer Unter- nehmenskultur, in der Wertschätzung spürbar gelebt wird. „Vom Vorstand bis zum Azubi duzt sich bei uns jeder. Das macht vieles unkompliziert und sorgt für eine familiäre At- mosphäre.“ Gemeinsame Aktivitäten, generationsüber- greifende Teams und der offene Austausch schaffen ein Umfeld, in dem es gelingt, sich schnell zu Hause zu fühlen. „Jeder spürt sofort, dass er hier Teil einer Gemeinschaft und nicht nur eine Nummer ist.“ Karriere, die zum Leben passt Auch nach ihrer Elternzeit konnte Carolin Hughes mit ih- rer gewünschten Stundenzahl auf ihre bisherige Position zurückkehren. „Ich werde genauso als vollwertiges Team- mitglied wahrgenommen wie vorher in Vollzeit und arbeite weiterhin an spannenden Projekten mit.“ Ob Praktikum, Ausbildung oder Direkteinstieg: Hochland begleitet neue Mitarbeitende mit einer strukturierten Einarbeitung und eröffnet vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten. Gesucht werden Menschen, die neugierig sind, Verantwortung übernehmen und gemeinsam hochwertige Lebensmittel für die Zukunft gestalten möchten. ERFOLG, DER SCHMECKT.Schau vorbei auf: karriere.hochland.comJETZT IM CORPORATE RESEARCH & DEVELOPMENT DURCHSTARTEN.WERDE DIE STARTERKULTURFÜR WEITEREERFOLGE.AMBITIONIERTER KÄSE-BEGEISTERUNG.HOCHLAND SUCHT MENSCHEN MIT
– Advertorial – Silesia, Neuss Geschmack aktiv gestalten Ob Zitronenlimonade, Erdbeerjoghurt oder ein Kaugummi mit überraschendem Twist: Hinter vielen vertrauten Produkten steckt Entwicklungsarbeit. Silesia kreiert seit mehr als 110 Jahren Aromen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Rund 1000 Mitarbeitende bringen bei Silesia ihre Exper- tise in die Entwicklung von Aromen für Lebensmittel und Getränke ein. Eine von ihnen ist Julia Montada. Vom Hörsaal in die Aromenwelt Für Julia Montada begann der Weg zu Silesia während ihres Studiums. Nach dem Bachelor in Ökotrophologie an der Hochschule Niederrhein und dem Master in Lebens- mitteltechnologie an der Universität Bonn absolvierte sie ein Praktikum, schrieb ihre Masterarbeit mit Silesia und startete anschließend im Trainee-Programm zur Flavoris- tin. Heute entwickelt sie in der Getränke-Aromenkreation Geschmacksprofile für internationale Kunden. „Mich begeistert, Geschmack aktiv mitzugestalten und innovative Ideen gemeinsam mit dem Team zu unseren Kunden zu bringen“, sagt Julia Montada. Praktika, Ab- schlussarbeiten und spezialisierte Trainee-Programme eröffnen Studierenden konkrete Wege in eine Branche, die vielen noch unbekannt ist. Kreativität trifft Julia Montada Wissenschaft Eine Flavoristin arbeitet nicht im Labor für sich al- lein. In Zusammenarbeit mit der Sensorik, Anwen- dungstechnik, Einkauf, Marketing und Produktion werden gemeinsam die Aroma- kreationen optimiert. Hinzu kommen Märkte rund um den Globus: Was in Schweden als Erdbeergeschmack vertraut ist, kann in Südostasien ganz anders wahrgenommen werden. „Wir lernen ständig neue Produkte, Märkte und Geschmäcker kennen. Das macht die Arbeit enorm ab- wechslungsreich“, so Montada. Gesucht sind neugierige Menschen aus Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelche- mie, Verfahrenstechnik und verwandten Disziplinen – mit Lust auf Präzision, Kreativität und Zusammenarbeit. Mon- tadas Rat für den Einstieg: Keine Scheu haben, Fragen zu stellen. „Im Team steckt unglaublich viel Wissen.“ Gemeinsam mehr erreichenGuter Geschmack braucht Menschen wie SieIhre Einstiegsmöglichkeiten bei Silesia Ihr Weg zu Silesia beginnt hier: Scannen Sie den QR-Code für aktuelle Stellenangebote und Einstiegsmöglich-keiten. Wir freuen uns auch über Initia-tivbewerbungen an jobs@silesia.comDas erwartet Sie:• Zukunftssichere Branche• Persönliche Betreuung und individuelle Förderung• Teamorientierte Zusammenarbeit• Praktika und Praxissemester• Bachelor- und Masterarbeiten• Trainee Positionen in verschiedenen Bereichen• Verschiedene Junior- und Senior-Positionen
20 | Job-Barometer Karriere in der Ingredients-Branche Die Zutaten für morgen heute entwickeln i i h c s n h ä B e k e r a M © oder Verarbeitbarkeit von Lebensmitteln beeinflussen. Ein zentrales Berufsfeld für Lebensmitteltechnologen ist dabei die Anwendungstechnologie. Sie überträgt die Eigenschaften eines Ingredients auf konkrete Anwendungen und entwickelt daraus funktionie- rende Rezepturen. eriert mit OpenAI / ChatG P T n e KI-g Lieferengpässe und neue Verbraucheran- forderungen zwingen Hersteller, Rezepturen kontinuierlich anzupassen. Die Herausfor- derung: Auch mit veränderten Rohstoffen soll die gewohnte Produktqualität erhalten bleiben. Ingredients-Hersteller entwickeln dafür funktionelle Systeme – und eröffnen Lebensmitteltechnologen ein vielseitiges Arbeitsfeld zwischen Produktentwicklung, Anwendungstechnik und Innovation. Die Anforderungen an Lebensmittel verändern sich rasch: Sie sollen gesünder, nachhaltiger und gleichzeitig geschmacklich überzeugend sein. Hier setzt die Arbeit der Ingredients-Hersteller an. Sie entwickeln funktionelle Zutaten und Systeme, die unter anderem Geschmack, Textur, Stabilität, Nährwert Erst im fertigen Produkt zeigt sich, ob ein Ingredient die gewünschte Funktion erfüllt.
Vom Ingredient zur Rezeptur Anwendungstechnologen prüfen, wie sich ein Roh- stoff oder ein funktionelles System in unterschiedli- chen Rezepturen verhält, und suchen nach Lösungen, wenn beispielsweise Textur, Stabilität, Verarbeitbarkeit oder Nährwert angepasst werden müssen. Dabei geht es nicht allein um Laborarbeit. Die Entwicklung findet häufig im Austausch mit Forschung und Entwicklung, Produktion und Kunden statt. Gerade die anwendungs- orientierte Forschung wird in den Unternehmen mit Technika und Pilotanlagen unterstützt. Hydrosol verfügt etwa über ein Technologiezentrum mit zwölf Spezial- laboren sowie Technika für Molkereierzeugnisse, Eis, Feinkost und Fleischprodukte. Damit können Rezeptu- ren unter Bedingungen entwickelt und getestet werden, die näher an der industriellen Verarbeitung liegen. Die Tätigkeit verbindet damit mehrere Kompetenzen: Roh- stoffkenntnis, Rezepturentwicklung, Verfahrenstech- nik und Sensorik. Je nach Unternehmen und Produkt- bereich können weitere Schwerpunkte hinzukommen – etwa pflanzenbasierte Ernährung, Proteine, Fasern oder Fermentation. Funktion und Qualität im Fokus Wenn sich Rezeptur, Rohstoffe oder Herstellungsver- fahren ändern, müssen moderne Ingredients nicht mehr nur einzelne technologische Aufgaben erfüllen, sondern mehrere Funktionen gleichzeitig übernehmen können. Sie emulgieren, stabilisieren und verbessern die Textur – vor allem aber helfen sie dabei, definierte Qualitätsstan- dards auch unter veränderten Bedingungen einzuhalten. Ob Rohstoffe ersetzt werden müssen, Rezepturen für Clean Label oder pflanzliche Produkte reformuliert wer- den oder natürliche Schwankungen ausgeglichen wer- den sollen: Ziel ist es, Produktqualitäten für Verbraucher möglichst konstant zu halten. Dabei rückt die Herkunft von Zutaten stärker in den Fokus. Das Stichwort lautet Upcycling: Aus Reststoffen entstehen hochwertige Zutaten – etwa Ballaststof- fe oder Proteine. Gleichzeitig werden Lieferketten transparenter und kli- mafreundlicher gestaltet. Vielfältige Karrierewege Für Absolvierende eröffnet dies ein breites Spektrum an- spruchsvoller Tätigkeiten mit hoher Innovationsdichte und internationaler Ausrichtung. Deutschland verfügt über eine hohe Dichte spezialisierter Job-Barometer | 21 Anwendungsforschung bei Hydrosol: Wie aus Ingredients konkrete Lebensmittelanwendungen werden, zeigt Hydrosol in seiner anwendungsorien- tierten Forschung und Entwicklung. Auf rund 4.000 Quadratmetern Laborfläche entstehen Lösungen für unterschiedliche Lebensmittelkategorien – von der Idee bis zur Anwendung beim Kunden. Mehr Infos unter hydrosol.de Ingredients-Unternehmen, die unterschiedliche technolo- gische Schwerpunkte abdecken. Diese Unternehmen in- vestieren stark in Anwendungstechnologie, Pilotanlagen und kundenspezifische Produktentwicklung. Für junge Talente aus der Lebensmitteltechnologie oder den Le- bensmittelwissenschaften eröffnet der Ingredients-Sektor damit vielfältige Einstiegsmöglichkeiten. Döhler – Produktentwicklung und Anwendungstechnologie Döhler ist ein international tätiger Hersteller von Ingre- dients und Lösungen für die Lebensmittel- und Ge- tränkeindustrie. Das Unternehmen entwickelt natürliche Ingredients für Getränke, Molkereiprodukte, pflanzen- basierte Lebensmittel und Nutrition-Anwendungen. Das integrierte Portfolio ist eng mit der eigenen Applikati- onsexpertise verknüpft. Für Absolvierende bietet Döh- ler vielfältige Einstiegsmöglichkeiten in den Bereichen Application Technology, Forschung & Entwicklung sowie internationale Produktentwicklung. Das Unternehmen sucht regelmäßig Lebensmitteltechnologen unter ande- rem für Produktentwicklung, Process Technology und Application Development. Auch Praktika und Werkstu- dententätigkeiten gehören zum Einstiegsspektrum. Stern-Wywiol-Gruppe Mit Unternehmen wie Hydrosol, Planteneers und Stern- Enzym vereint die Stern-Wywiol-Gruppe mehrere hoch- spezialisierte Ingredient-Unternehmen unter einem Dach. Das ermöglicht Entwicklungsprojekte über unter- schiedliche technologische Bereiche hinweg. Für junge Fachkräfte ist gerade diese Verbindung interessant: Je nach Schwerpunkt können Fragestellungen von Stabili- sierung und Texturierung über pflanzenbasierte Ernäh- rung bis zu Enzymtechnologie reichen. Planteneers bietet ein Arbeitsumfeld an der Schnittstelle von Rohstoffen, Rezepturentwicklung, Texturierung und Sensorik. Im Fokus stehen pflanzen- basierte Alternativen zu Fleisch, Fisch und Milchpro- dukten. Mehr Infos unter planteneers.com
22 | Job-Barometer Hydrosol – Anwendungstechnologie Hydrosol entwickelt funktionelle Stabilisierungssysteme für Milchprodukte, Feinkost, Fleischprodukte und pflan- zenbasierte Lebensmittel. Die Anwendungstechnologie bildet dabei einen wichtigen Teil des Geschäftsmodells. Im Technologiezentrum können verschiedene Lebens- mittelkategorien unter praxisnahen Bedingungen unter- sucht und Rezepturen entwickelt und optimiert werden. Entsprechend groß ist der Bedarf an Fachkräften mit praktischem Entwicklungs-Know-how. Das Unterneh- men entwickelt Stabilisierungssysteme direkt gemein- sam mit Kunden und sucht regelmäßig Lebensmittel- technologen für: Dairy Applications, Meat Applications, Plant-Based Applications und Convenience Food. Planteneers – pflanzenbasierte Produkt- entwicklung Wer sich für pflanzenbasierte Ernährung begeistert, findet bei Planteneers ein Arbeitsfeld, in dem Rohstoff- kenntnis, Rezepturentwicklung, Texturierung und Sen- sorik zusammenkommen. Das Unternehmen entwi- ckelt funktionelle Systeme für pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Fisch, Milchprodukten und weiteren Pro- duktgruppen. Aktuelle Entwicklungen zeigen, dass da- bei nicht nur der Ersatz tierischer Rohstoffe im Vorder- grund steht, sondern zunehmend die Kombination aus Clean Label, Funktionalität, Nährwert und sensorischer Qualität. Ein Beispiel ist das 2026 vorgestellte System für pflanzliche Frozen-Desserts. Der Premix basiert auf pflanzlichen Fasern und Kichererbsenprotein und soll eine cremige, milchähnliche Textur ermöglichen. Gleich- zeitig kommt die Lösung ohne deklarationspflichtige E-Nummern, Zusatzstoffe und zugesetzte Aromen aus. Auch bei pflanzlichen Fleisch- und Wurstersatzproduk- ten arbeitet Planteneers an Clean-Label-Konzepten. Im Juli 2026 stellte das Unternehmen beispielsweise Syste- me für Produkte wie Fleischbällchen, Smash Burger und Beef Jerky vor. Dabei können verschiedene pflanzliche Zutaten wie Pilze oder sichtbare Gemüsestücke einge- arbeitet werden. GoodMills Innovation – Rohstoffe und Anwendung Ob Young Talent oder erfahrene Fachkraft: GoodMills Innovation sucht Menschen, die sich für die Lebensmit- telbranche und innovative Lösungen aus Getreide und Finde Deinen Lebensmittelpunkt.Finde Deinen Lebensmittelpunkt.www.foodjobs.dewww.foodjobs.deDein Karriereportal Dein Karriereportal in der Lebensmittelbranchein der LebensmittelbrancheJobsJobsPraktikaPraktikaGehaltsstudienGehaltsstudienBewerbungstippsBewerbungstippsGratis-WebinareGratis-Webinare
Vom Ingredient zur Rezeptur: Im Labor werden Rohstoffe und funktionelle Systeme für konkrete Lebensmittelanwendungen getestet und optimiert. Job-Barometer | 23 anderen pflanzlichen Rohstoffen begeis- tern. Der Ingredientsanbieter arbeitet unter anderem mit Getreide, Hülsenfrüchten und deren Fraktionen und entwickelt daraus funktionelle Zutaten für unterschiedliche Lebensmittelanwendungen. Ein aktuelles Beispiel ist die Entwicklung von Ballaststoff- konzepten: Bei Getränken setzt GoodMills Innovation auf pflanzliche Rohstoffe und technologische Lösungen, die Funktionali- tät und sensorische Qualität miteinander verbinden. Für Lebensmitteltechnologen entsteht damit ein Arbeitsfeld an der Schnittstelle von Rohstoffwissenschaft, Verfah- renstechnik und konkreter Produktanwendung. h c s n h ä B e k e r a M © i i Crespel & Deiters Das Familienunternehmen Crespel & Deiters entwickelt funktionelle Weizenstärken und Weizenproteine für un- terschiedliche Anwendungen. Die Lösungen kommen unter anderem in Süßwaren, Backwaren, Pasta, Active Nutrition, pflanzenbasierten und hybriden Produkten so- wie in Panieranwendungen zum Einsatz. Im Mittelpunkt stehen nach Angaben des Unternehmens Produktquali- tät, Prozesseffizienz und Nachhaltigkeit. Für Lebensmit- teltechnologen verbindet sich hier Rohstoffwissenschaft mit Funktionalität und industrieller Anwendung. JRS – Fasern und funktionelle Ingredients JRS ist auf pflanzenbasierte Fasern und funktionelle Ingredients spezialisiert. Das Food-Portfolio umfasst un- ter anderem Apfel-, Bambus-, Hafer-, Weizen-, Zucker- rohr-, Reis-, Erbsen- und Kartoffelfasern sowie Psylli- um. Wie vielfältig die Anwendungsmöglichkeiten sind, zeigen aktuelle Entwicklungen des Unternehmens: Bei Getränken werden beispielsweise unlösliche Ballast- stoffkonzentrate eingesetzt, die eine Anreicherung mit Ballaststoffen ermöglichen und zugleich eine natürliche Optik unterstützen. Bei anderen Anwendungen stehen Wasserbindung, Textur und Stabilität im Vordergrund. Es entstehen damit Aufgaben rund um Rohstoffauswahl, Rezepturentwicklung und die technologische Funktion von Ballaststoffen. Leiber – Upcycling von Nebenströmen Leiber hat sich auf die Verarbeitung von Brauereihefe spezialisiert und positioniert das Upcycling von Neben- strömen als Teil seines Geschäftsmodells. Das Unter- nehmen entwickelt aus Brauereihefe unter anderem funktionelle Zutaten für Lebensmittel und Nahrungser- gänzungsmittel. Mit YeaProt Sanus steht beispielsweise ein Hefeprotein als vegane Alternative zu Molkenprotein zur Verfügung. Auch Beta-Glucan aus der Hefezellwand gehört zum Portfolio. Die aktuellen Anwendungen rei- chen unter anderem von Proteinprodukten und Geträn- ken bis zu Proteinriegeln und Nahrungsergänzungsmit- teln. Für Absolventen ist hier vor allem die Verbindung von Fermentation, Rohstoffverarbeitung, Funktionalität und Produktentwicklung interessant. Neue Kompetenzprofile Auch die Digitalisierung wird für die Ingredients- Branche zunehmend relevant. Ein aktuelles Beispiel liefert Döhler: Eine im August 2026 veröffentlichte Po- sition im Bereich „Digital Development & Applications“ verbindet Forschung und Entwicklung mit digitaler Transformation und einem ausdrücklich beschriebe- nen AI-first-Ansatz. Ziel ist unter anderem, Automati- sierungspotenziale zu identifizieren und Entwicklungs- und Geschäftsprozesse effizienter zu gestalten. Damit wird sichtbar, dass digitale Kompetenzen nicht nur für klassische IT-Berufe relevant sind, sondern zuneh- mend auch in technologieorientierten Bereichen der Lebensmittel- und Ingredients-Industrie gebraucht wer- den. Für Absolventen bedeutet das: Klassisches Food- Know-how wird zunehmend durch Datenverständnis und digitale Methoden ergänzt. Neben Lebensmittel- chemie, Lebensmittelphysik, Sensorik, Protein- und Hydrocolloid-Technologie oder Fermentation können dadurch zusätzliche Karrierewege entstehen. Die Schnittstellen zwischen Produktentwicklung, Anwen- dungstechnik, Forschung, Konsumentenverständnis und Digitalisierung werden wichtiger.
24 | Neue Berufe Wer kann mit Daten? Food Data Scientist gesucht Die Lebensmittelbranche wird digital – und mit ihr entstehen neue Karrierewege. Einer davon ist der Food Data Scientist. Zwar taucht dieser Jobtitel selten direkt in Stellenanzeigen auf, der Bedarf an Fach- kräften in der Food-Branche, die Daten- kompetenz mitbringen und gleichzeitig ein Gespür für Lebensmittelprozesse haben, wächst jedoch rasant. Die Lebensmittelbranche galt lange als klas- sisch, produktionsgetrieben und vergleichswei- se wenig digital. Doch dieses Bild wandelt sich aktuell. Mittlerweile spielen Daten eine zentrale Rolle entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Produktentwicklung über die Produktion bis hin zum Verkauf. In diesem Kontext entsteht ein neues Berufs- bild, das zunehmend an Bedeutung gewinnt: der Food Data Scientist als zentrale Schnittstelle zwischen Wis- senschaft, Technologie und Markt. m o c . e b o d a . k c o t s – e e r t t i v a s © Typische Aufgaben Unternehmen wie Nestlé zeigen exemplarisch, wie stark datengetriebene Ansätze inzwischen in der Lebensmit- telindustrie verankert sind. Daten werden systematisch genutzt, um Prozesse zu verbessern, Risiken zu mini- mieren und Innovationen voranzutreiben. „Daten und KI sind in der Forschung und Entwicklung (F&E) der Le- bensmittelbranche und damit auch bei uns längst keine bloße Option mehr, sondern entwickeln sich zu Kern- kompetenzen“, erklärt Sabrina Xu, Digital Team Lead Nestlé R&D / Nestlé Product Technology Center Food Singen. Daten miteinander verknüpfen Ob es um das Verständnis der Verbraucher, die Pro- duktentwicklung, die Optimierung von Rezepturen, die Qualitätssteigerung oder die Verbesserung der Lebens- mittelsicherheit geht: Der Erfolg hängt aus der Sicht der Expertin zunehmend davon ab, „wie gut wir Da- ten miteinander verknüpfen, interpretieren und daraus lernen können“. Das Stellen der richtigen Fragen, das Sammeln und Aufbereiten von Daten und die richtigen
Neue Berufe | 25 Jürgen Seefried Technology Competence Unit Lead Future Operations / Nestlé Product Technology Center Food Singen: „Fachkräfte und Studierende haben einen echten Startvorteil, wenn sie sich zusätzliche Kompetenzen wie Python, statistische Grundlagen so- wie Kernmethoden der Künstlichen In- telligenz – wie etwa Machine Learning und Deep Learning sowie Wissen zu indus triellen Datenarchitekturen aneignen. Genauso wichtig ist die enge Zusam- menarbeit mit spezialisierten Data Scientists und Machine-Learning- Ingenieuren: Erst im Zusammenspiel von Domain-Expertise und tiefer Methoden-Kompetenz entstehen robuste, produktionsreife KI-Lösungen – der ‚Food Data Scientist‘ agiert dabei als Übersetzer zwischen Prozess- und Datenwelt.“ © N e s tl é Schlussfolgerungen daraus zu gewinnen helfe, Produktentwicklungen zu beschleu- nigen, die Prozesse in den Fabriken effi- zienter zu gestalten und in den Bereichen Qualität und Produktsicherheit noch stär- ker zu werden. „Die Analyse von Konsu- mententests und Konsumentenfeedback liefert wertvolle Erkenntnisse für neue Markteinführungen und schafft Wettbe- werbsvorteile“, so Sabrina Xu. Kritisches Denken wichtiger denn je Für Absolventen der Lebensmittelwissen- schaften eröffnet dies spannende Per- spektiven. Fundierte Kenntnisse in Statis- tik, Mathematik, Datenkompetenz und KI ergänzen das lebensmittelwissenschaft- liche Fachwissen und stärken die Fähig- keit, in diesem Bereich effektiv zu arbeiten. „Im Zeitalter der generativen KI (GenAI), in dem Programmierung und Analytik immer leichter zugänglich werden, sind kritisches Denken und wissen- schaftliches Urteilsvermögen wichtiger denn je. Ent- scheidend für den Erfolg ist letztlich die Fähigkeit, die richtigen Fragen zu stellen, Annahmen zu hinterfragen, Belege kritisch zu bewerten und Daten in fundierte wis- senschaftliche und unternehmerische Entscheidungen zu überführen“, sagt Sabrina Xu. Berufsfeld mit großem Zukunftspotenzial Die Nachfrage nach datengetriebenen Profilen wird in der Lebensmittelbranche weiter steigen. Themen wie Sabrina Xu Digital Team Lead Nestlé R&D / Nestlé Product Technology Center Food Singen: „Der Begriff ,Food Data Scientist’ ist aktuell weniger als feste Berufs- bezeichnung zu verstehen, sondern vielmehr als eine Kompetenz, die zunehmend an Bedeutung gewinnt. Lebensmittelwissenschaftler, die darüber hinaus über fundierte Kenntnisse in den Berei- chen Daten und KI verfügen, werden immer wertvol- ler. Die größte Wirkung erzielen oft jene Fachkräfte, die eine Brücke zwischen Lebensmittelwissenschaft, Datenanalyse und KI schlagen können – indem sie wissenschaftliche und geschäftliche Fragestellungen in umsetzbare Erkenntnisse übersetzen. Künstliche Intelligenz, personalisierte Ernährung oder nachhaltige Lieferketten sorgen dafür, dass Daten- kompetenz zu einer Schlüsselqualifikation wird. Der Food Data Scientist ist damit mehr als nur ein neuer Jobtitel – er steht für den Wandel einer ganzen Bran- che. Für Studierende bedeutet das: Wer frühzeitig die richtigen Kompetenzen aufbaut, hat beste Chancen, diesen Wandel aktiv mitzugestalten. Die zunehmende Digitalisierung der Lebensmittelbranche sorgt dafür, dass der Bedarf an Fachkräften mit Datenkompetenz weiter steigen wird. Nicht nur die Lebensmittelindust- rie investiert gezielt in digitale Technologien und baut entsprechende Teams auf. Auch im Lebensmittelein- zelhandel und in der Ingredientsbranche zeigt sich die wachsende Bedeutung datengetriebener Ent- scheidungen. Einstiegsmöglichkeiten „Wer frühzeitig Kompetenzen in den Bereichen Datenanalyse, Programmie- rung und Statistik aufbaut und gleich- zeitig ein Verständnis für Lebensmittel mitbringt, kann sich in diesem Umfeld sehr gut positionieren“, sagt Jürgen See- s tl é © N e fried, Technology Competence Unit Lead Future Operations / Nestlé Product Technology Center Food Singen. „Der beste Einstieg gelingt über Praktika, Werkstudententätigkeiten oder Abschluss- arbeiten in Digitalisierungs- und Automatisierungspro- jekten in Werken oder R&D-Centern – so entstehen genau die Profile, die wir in Zukunft brauchen“, sagt Jürgen Seefried.
Lebensmittelsensorik im digitalen Wandel Vom Sinneseindruck zum Datensatz Digitalisierung, Datenanalyse und Künstli- che Intelligenz erweitern das Berufsbild in der Lebensmittelsensorik. Doch die geschul- te menschliche Wahrnehmung bleibt die Grundlage: Moderne Sensoriker verbinden sensorische Fachkompetenz mit Datenver- ständnis und digitalen Werkzeugen. Wer an Sensorik denkt, hat oft zunächst eine Verkostung vor Augen. Tatsächlich steckt dahinter ein wissenschaftlich fundierter Prozess. Die DLG definiert Sensorik als die Wissen- schaft vom Einsatz menschlicher Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken. Sensorische Analyse umfasst die Planung, Vorbereitung, Durchführung und Auswer- tung sensorischer Prüfungen sowie die Interpretation der Ergebnisse. In der Praxis bedeutet das: Sensoriker arbeiten mit definierten Methoden, geschulten Prüfern und standardisierten Abläufen. Die Ergebnisse liefern Entscheidungsgrundlagen für Qualitätssicherung, Pro- duktentwicklung, Marketing und Marktforschung. Warum Sensorik wichtig bleibt Die Bedeutung der Sensorik zeigt sich an ihrer brei- ten Anwendung in der Lebensmittelwirtschaft. Laut DLG-Trendmonitor Sensorik 2025 kommen sensori- sche Methoden vor allem in der Qualitätssicherung und Produktentwicklung zum Einsatz. Zu den häufigsten Anwendungsfeldern zählen die Überprüfung von Pro- e s i r m y S © duktstandards, Lager- und Mindesthaltbarkeitstests sowie Rezepturanpassungen und -neuentwicklungen. Auch Reklamationsprüfungen, Wettbewerberverglei- che und Wareneingangskontrollen spielen eine wichtige Rolle. Sensorik ergänzt dabei analytische und instru- mentelle Verfahren. Denn neben objektiv messbaren Parametern sind sensorische Produkteigenschaften wie Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur für die Beur- teilung von Lebensmitteln relevant. Gerade bei Rezep- turänderungen, neuen Rohstoffen oder Produktinnova- tionen gilt es zu prüfen, wie sich Veränderungen auf die sensorischen Eigenschaften auswirken. Humansensorik und instrumentelle Sensorik stehen da- bei nicht in Konkurrenz. Technische Verfahren können sensorische Prüfungen ergänzen und objektiv gemes- sene Daten liefern. Für die ganzheitliche multisensori- sche Beurteilung eines Lebensmittels bleibt die mensch- liche Wahrnehmung jedoch unverzichtbar. Digitalisierung verändert die Arbeit Die Digitalisierung verändert auch die Arbeitsabläufe in der Sensorik. Digitale Systeme unterstützen beispiels- weise die Erfassung, Dokumentation und Archivierung von Prüfergebnissen. Automatisierte Auswertungen und IT-basierte Datenanalysen gewinnen ebenfalls an Bedeutung. Rund 60 Prozent der im DLG-Trendmonitor 2025 befragten Fach- und Führungskräfte beschäftigen sich bereits mit digitaler Prozessunterstützung in der Ex- pertensensorik. Große Datenmengen können so syste- matischer zusammengeführt und mit weiteren Produkt- und Prozessdaten verknüpft werden.
Neue Berufe | 27 Neues im Berufsbild Das Fundament bleibt: • sensorische Wahrnehmungsfähigkeit • Kenntnis sensorischer Methoden • Produktkenntnis und produktspezifische Schulung • regelmäßiges Training und Qualifizierung Hinzu kommen: • Statistik und Datenanalyse • digitale Erfassung und Auswertung • Umgang mit Sensorik- und Software-Tools • Grundverständnis für automatisierte Prozesse und KI rufliche Kompetenzprofil. Das Berufsbild wird damit in- terdisziplinärer. Sensoriker arbeiten zunehmend an der Schnittstelle von Lebensmittelwissenschaft, Produktent- wicklung, Qualitätssicherung, Konsumentenforschung und Datenanalyse. Entscheidend bleibt die Verbindung von technologischer und sensorischer Kompetenz. Qualifizierung als Grundlage Die Anforderungen an das Berufsbild wachsen – und damit auch die Bedeutung kontinuierlicher Qualifizie- rung. Der DLG-Trendmonitor Sensorik 2025 zeigt, dass mehr als 60 Prozent der befragten Fach- und Füh- rungskräfte Fort- und Weiterbildung in der Sensorik als wichtig oder sehr wichtig bewerten. Die DLG bietet mit dem DLG-Sensorikmanager Junior eine entsprechen- de Qualifizierung für Studierende aus lebensmittelbe- zogenen Studiengängen an. Das Programm vermittelt praxisnahe Kenntnisse der Humansensorik und schafft damit eine Grundlage für den späteren Berufseinstieg. Damit zeigt sich auch im digitalen Wandel: Wer in der Sensorik arbeiten möchte, braucht mehr als einen guten Geschmackssinn. Gefragt sind fundierte sensorische Methodenkenntnisse, Produktverständnis und wissen- schaftliches Arbeiten – ergänzt um Datenkompetenz und den sicheren Umgang mit digitalen Werkzeugen. Für Sensoriker bedeutet das: Datenkompetenz wird zu- nehmend zu einer Ergänzung der klassischen sensori- schen Methodenkompetenz. KI als neuer Partner Bei der Künstlichen Intelligenz ist die Entwicklung in der Lebensmittelsensorik noch weniger weit fortgeschrit- ten. Der DLG-Trendmonitor Sensorik 2025 zeigt ein insgesamt noch niedriges Nutzungsniveau. Generative KI-Tools und Sprachassistenten werden bislang nur von einem kleinen Teil der Befragten eingesetzt. Gleichzei- tig laufen bei zahlreichen Unternehmen entsprechende Projekte oder sind für die kommenden Jahre geplant. KI ist damit noch kein Standardwerkzeug der Sensorik, ge- winnt aber als Zukunftstechnologie an Bedeutung. Sie kann Daten schneller auswerten, Muster erkennen und Planung, Analyse und Produktentwicklung unterstützen. Die fachliche Einordnung der Ergebnisse und die senso- rische Beurteilung eines Produkts bleiben jedoch Aufga- ben qualifizierter Sensorik-Fachkräfte. Rezepturen schneller entwickeln Wie solche Ansätze in der Praxis aussehen können, zei- gen Unternehmen wie Symrise oder DSM-Firmenich. Sie verbinden klassische Sensorik mit datengetriebenen Verfahren, um Geschmack systematisch zu analysie- ren und Produktentwicklungen zu unterstützen. Symrise nutzt beispielsweise mit Symvision AI Markt- und Kon- sumentendaten sowie sensorische Informationen, um Geschmacks trends zu erkennen und die Entwicklung neuer Produkte zu unterstützen. Sensorische Eigen- schaften neuer Rezepturen lassen sich zunehmend vorhersagen. Die digitale Analyse ersetzt dabei nicht die sensorische Prüfung. Vielmehr ergänzen sich Human- sensorik, instrumentelle Analytik und digitale Auswertung. Der Sensoriker 2.0 Mit dieser Entwicklung erweitert sich auch das Kom- petenzprofil von Sensorikern. Die geschulte Wahrneh- mung bleibt das Fundament: Ein Sensoriker ist nach DLG-Definition eine mit Theorie und Praxis der Sensorik vertraute Person, die die Qualifikation als Prüfer erfüllt. Sensorische und produktspezifische Schulung sind entsprechend wichtige Voraussetzungen für die Arbeit mit Expertenpanels. Gleichzeitig gewinnt die Fähigkeit an Bedeutung, sensorische Ergebnisse zu erfassen, zu strukturieren und auszuwerten. Kenntnisse in Statistik und Datenanalyse helfen dabei, komplexe Datensät- ze zu interpretieren. Der sichere Umgang mit digitalen Werkzeugen und ein grundlegendes Verständnis für au- tomatisierte Analyseverfahren und KI erweitern das be- m o c . e b o d a . k c o t s – a y r a M © i
28 | Neue Technologien Neue Technologien im Kurzportrait Wie Fortschritt eine ganze Branche verändert Technologische Innovation kann dazu beitragen, die Lebensmittelproduktion nachhalti- ger, sicherer und wirtschaftlicher zu gestalten. Dies haben die DIL Technology Days im Juni 2026 in Quakenbrück eindrucksvoll gezeigt. Ob Biotechnologie, Künstliche Intel- ligenz, Robotik oder neue Verfahrenstechnologien – zahlreiche Entwicklungen stehen heute an der Schwelle zur industriellen Anwendung und verändern die Lebensmittelwirt- schaft entlang der gesamten Wertschöpfungskette. i h c s n h ä B e k e r a M © i
Die Lebensmittelwirtschaft befindet sich in ih- rer größten technologischen Transformation: Klimawandel, Ressourcenknappheit, volatile Rohstoffmärkte und veränderte Verbraucheransprüche erhöhen den Innovationsdruck. Gleichzeitig eröffnen Fortschritte in Biotechnologie, Verfahrenstechnik, Di- gitalisierung und Automatisierung neue Möglichkei- ten, Lebensmittel nachhaltiger, sicherer und wirtschaft- licher herzustellen. Auf den Technology Days 2026 am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) wurde deutlich, dass diese Entwicklungen keine Zukunftsvision mehr sind. Vielmehr entstehen bereits Technologien, die den Weg aus Forschung und Pilotmaßstab in die indus- trielle Anwendung finden. Wie DIL-Direktor Dr. Volker Heinz betonte: „Die Zukunft unserer Ernährungssyste- me wird durch Technologie entschieden.“ Fermentation wird zur Schlüsseltechnologie Die industrielle Biotechnologie ist einer dieser Bereiche, der sich derzeit dynamisch entwickelt. Fermentations- prozesse spielen nicht mehr nur bei klassischen Le- bensmitteln wie Bier, Joghurt oder Käse eine Rolle. Sie wer- den zunehmend eingesetzt, um pflanzliche Rohstoffe funktionell aufzuwerten, neue Proteinquellen zu erschließen oder nachhaltige Inhaltsstof- fe zu gewinnen. Ein Beispiel ist die anaerobe Feststofffermentation, wie sie auf dem DIL Technology Day von Dr. Heinrich Kleine Klausing vorgestellt wurde. Bei diesem Verfahren werden pro- teinreiche Rohstoffe oder agroindustrielle Nebenströ- me mit Starterkulturen biologisch transformiert. Ziel ist es, unerwünschte Inhaltsstoffe wie Trypsininhibitoren, Glucosinolate oder schwer verdauliche Oligosaccharide abzubauen und gleichzeitig organische Säuren sowie weitere mikrobielle Stoffwechselprodukte entstehen zu lassen. Diese können sich positiv auf Verdauung und Darmgesundheit auswirken und eröffnen neue Perspek- tiven für funktionelle Lebensmittel und Futtermittel. Ver- suche zeigten unter anderem deutliche Verbesserungen Fermentation ist ein biotechnologisches Verfah- ren, bei dem Mikroorganismen oder deren Enzyme organische Stoffe gezielt umwandeln. In der Lebens- mittelwirtschaft wird Fermentation unter anderem genutzt, um pflanzliche Rohstoffe funktionell auf- zuwerten, neue Proteinquellen zu erschließen oder nachhaltige Inhaltsstoffe zu gewinnen. „Die Zukunft unserer Ernährungssysteme wird durch Technologie entschieden.“ Dr. Volker Heinz, Direktor DIL Neue Technologien | 29 Scale-up bezeichnet die Übertragung eines Ver- fahrens vom Labor- oder Pilotmaßstab auf größere Produktionsanlagen. Dabei müssen unter anderem Wärmeabfuhr, Sauerstoffversorgung, Nährstoffvertei- lung, Hygiene und Reinigbarkeit angepasst werden. Auch Energiebedarf und nachgelagerte Prozessschrit- te spielen eine wichtige Rolle für die Wirtschaftlichkeit. bei Sojaschrot und Rapsexpeller sowie positive Effekte auf die Darmgesundheit in Fütterungsversuchen. Vom Labor zum Scale-up Die neuen biotechnologischen Verfahren gelten als Schlüssel für nachhaltige Lebensmittel. Doch zwischen einem erfolgreichen Laborversuch und einer wirtschaft- lichen Produktion liegen oft Jahre intensiver Entwick- lungsarbeit. Das Scale-up zählt zu den zentralen Herausforderungen einer jeden Innovation. Hans Christian Ebbe von Alfa Laval demonstrierte in Quaken- brück, welche Hürden mit zunehmender Reaktorgröße entstehen. Wärme muss aus hochaktiven mikrobiellen Kul- turen zuverlässig abgeführt, Sauerstoff gleichmäßig ver- teilt und Nährstoffe homogen eingetragen werden. Gleich- zeitig steigen Anforderungen an Hygiene, Reinigbarkeit, Schaummanagement und Kontaminationsschutz. Hinzu kommen wirtschaftliche Aspekte: Energiebedarf, Nähr- medien sowie die nachgelagerten Prozessschritte wie Separation, Reinigung und Konzentration beeinflussen die Produktionskosten. Entscheidend ist deshalb nicht allein der Fermenter, sondern die gesamte Prozessket- te. Aufgaben für Ingenieure Als Lösungsansatz stellte Ebbe einen modularen Loop- Flow-Fermenter mit externem Kühlkreislauf vor. Die Konstruktion soll eine bessere Reinigbarkeit ermögli- chen und gleichzeitig flexibel auf unterschiedliche Pro- zessanforderungen reagieren. Ein Beispiel dafür, dass Innovation in der Lebensmitteltechnik häufig weniger in spektakulären Einzeltechnologien als in der intelligenten Optimierung kompletter Produktionssysteme entsteht. Hier eröffnen sich attraktive Tätigkeitsfelder für Verfah- renstechniker und Maschinenbauingenieure. DIL-Di- rektor Volker Heinz beschrieb diese Aufgabe treffend: „Unsere Aufgabe am DIL ist es, Technologien aus der Forschung in die industrielle Anwendung zu bringen.“
30 | Neue Technologien Dieser Technologietransfer entscheidet letztlich darüber, ob aus einer wissenschaftlichen Idee eine marktfähige Innovation wird. Washdown-Robotik Während sich die Automatisierung in den Lebensmittel- unternehmen inzwischen auf dem Shopfloor fest eta- bliert hat, setzen spezialisierte Robotersysteme heute neue Maßstäbe. Damit entwickeln sich die Anlagen vom klassischen Industrieroboter für trockene Produktions- umgebungen hin zu speziell entwickelten Maschinen für anspruchsvolle Nass- und Hygienebereiche der Lebensmittelproduktion. Konsequent auf Reinigbar- keit und Lebensmittelsicherheit ausgelegt, kommen die Systeme nicht mehr nur bei verpackten Produkten, son- dern zunehmend bei frischen Lebensmitteln, Fleisch-, Fisch- oder Molkereiprodukten zum Einsatz. Spezialro- botik, wie sie beispielsweise von Stäubli entwickelt wird, muss dabei nicht nur präzise arbeiten, sondern auch hohen Anforderungen an Reinigung, Materialbeständig- keit und Produktsicherheit gerecht werden. „Geschlos- sene Gehäuse, glatte Oberflächen, lebensmitteltaug- liche Schmierstoffe, korrosionsbeständige Materialien sowie Schutzarten bis IP67 sollen verhindern, dass sich Schmutz oder Mikroorganismen in schwer zugängli- chen Bereichen ansammeln“, erklärte Gerrit Cramer von Stäubli auf den Technology Days. Washdown-Robotik bezeichnet speziell für Nass- und Hygienebereiche entwickelte Robotersysteme. Sie müssen nicht nur präzise arbeiten, sondern auch hohen Anforderungen an Reinigbarkeit, Materialbe- ständigkeit und Lebensmittelsicherheit entsprechen. KI verändert die Produktion Neu ist auch die Fähigkeit von Anlagen, auf natürliche Unterschiede von Rohstoffen zu reagieren. Vor allem dort, wo Größe, Form oder innere Struktur von Produkt zu Produkt stark variieren, soll Künstliche Intelligenz hel- fen, diese Unterschiede zu erkennen und die Produkti- onsprozesse entsprechend anzupassen. Wie dies funk- tioniert, zeigt eine multifunktionale Bearbeitungszelle für die Fleischverarbeitung von Mayekawa. Mit Celldas stellte Dirk Burhenne eine frei programmierbare Zelle vor, die mit drei hygienegerecht ausgeführten Stäubli- Robotern arbeitet und unterschiedliche Teilstücke wie Schweineschinken, Schulter oder Bauch bearbeiten kann. Röntgentechnik und dreidimensionale Scanner erfassen Form, Lage und innere Strukturen jedes einzel- nen Fleischstücks. Deep-Learning-Verfahren analy- sieren diese Daten und liefern die Basis für eine pro- duktspezifische Bearbeitung. Die KI steuert dabei nicht selbst den mechanischen Prozess, sondern entscheidet anhand der Bilddaten, wie sich jedes Produkt optimal verarbeiten lässt. Dadurch lassen sich auch kleinere Losgrößen und natürlich variierende Rohwaren automa- tisiert bearbeiten – ein deutlicher Fortschritt gegenüber klassischen Produktionslinien mit starren Bewegungs- abläufen. Die Smart Factory Neben der physischen Automatisierung verändert sich die digitale Infrastruktur der Lebensmittelproduktion. Produktionsanlagen, Warenwirtschaft, Maschinen und Sensorik werden zunehmend miteinander vernetzt. Wie ein solcher Ansatz aussehen kann, zeigte in Qua- kenbrück Michael Brockschmidt von SLA Software Logistik Artland. Im Mittelpunkt stand eine hybride Ar- chitektur, bei der ein cloudbasiertes ERP-System mit lo- kalen Shopfloor-Anwendungen verbunden wird. Selbst bei einer unterbrochenen Internetverbindung bleiben Produktionsaufträge, Maschinensteuerung und Buchun- gen funktionsfähig. Gleichzeitig entstehen die Voraus- setzungen für Business Intelligence, Echtzeitdaten, zusätzliche Sensorik und den Einsatz Künstlicher Intel- ligenz in der Produktion. Digitalisierung wird damit nicht zum Selbstzweck, sondern zur Grundlage einer transpa- renten und resilienten Lebensmittelproduktion. Protein Shifting Viele Innovationen setzen direkt bei den Produktions- verfahren an. Ein weiteres Beispiel ist das sogenannte Protein Shifting, welches Dr. Sharvari Raut von Netzsch Trockenmahltechnik vorstellte. Durch Trockenvermah- lung und anschließende Klassierung lassen sich prote- inreiche und stärkereiche Fraktionen voneinander tren- nen – und zwar ohne wasserintensive Nassprozesse. Bei Hülsenfrüchten eröffnet dieses Verfahren beispiels- weise die Möglichkeit, pflanzliche Proteine ressourcen- schonend anzureichern. Mit der Live-Demonstration der Regenis-Max-Pyrolyseeinheit durch André Schilling- mann von REW Regenerative Energiewirtschaftssyste- Protein Shifting bezeichnet ein Verfahren, bei dem proteinreiche und stärkereiche Bestandteile pflanzlicher Rohstoffe voneinander getrennt werden. Durch Trockenvermahlung und anschließende Klas- sierung lassen sich beispielsweise aus Hülsenfrüch- ten proteinreiche Fraktionen gewinnen, ohne wasser- intensive Nassprozesse einzusetzen.
Neue Technologien | 31 me rückte außerdem die Nutzung biogener Reststoffe in den Fokus. Durch Pyrolyse lassen sich organische Materialien unter weitgehendem Sauerstoffausschluss thermisch umwandeln. Neben energetisch nutzbaren Produkten entsteht dabei Pflanzenkohle, die sich je nach Rohstoff und Prozessführung als Kohlenstoffspei- cher oder für weitere stoffliche Anwendungen nutzen lässt. Kreislaufwirtschaft (Circular Economy) zielt darauf ab, Rohstoffe möglichst effizient zu nutzen, Produkte länger im Kreislauf zu halten und Abfälle zu vermeiden. In der Lebensmittelwirtschaft können dafür Nebenströme und Reststoffe als Ausgangsmaterial für neue Produkte, Inhaltsstoffe oder Energie genutzt werden. Technologische Verfahren wie Fermentation und Pyrolyse eröffnen hierfür neue Möglichkeiten. Digitalisierung, Automatisierung und Marktverständnis schafft Innovationen, die sich in der Praxis behaupten können. Für Berufseinsteiger eröffnet dies folgende Perspektiven: Gesucht werden Fachkräfte, die natur- wissenschaftliches Know-how mit technischem Verständnis und wirtschaftlichem Denken verbinden. Ob in Forschung und Entwicklung, Anlagen- bau, Produktion, Qualitätssi- cherung, Data Science oder Produktmanagement – die Lebensmittelwirtschaft benö- tigt Menschen, die komplexe „Von tatsächlich zirkulären Systemen ist die Branche trotz wachsender Aufmerksamkeit noch weit entfernt.“ Hanni Rützler, Ernährungswissenschaftlerin und Zukunftsforscherin Technologien nicht nur verstehen, sondern erfolgreich in marktfähige Lösungen übersetzen. Vom Reststoff zum Rohstoff Eng mit den neuen Rohstoffkonzepten verbunden war Hanni Rützlers Plädoyer für ein konsequenteres res- sourcenorientiertes Denken. Noch immer werde rund ein Drittel der Lebensmittelproduktion nicht genutzt. „Von tatsächlich zirkulären Systemen ist die Branche trotz wachsender Aufmerksamkeit noch weit entfernt“, betonte die Ernährungswissenschaft- lerin und Zukunftsforscherin in Quakenbrück. Als Beispiel führte sie Bestandteile von Nussschalen an, aus denen durch technologische Aufbereitung ballaststoffreiche Zutaten und neue Produktstrukturen entstehen könn- ten. Auch Kakaoschalen ließen sich unter anderem für Tee, Aromen, Farbstoffe, Ballaststoffe oder weitere stoffliche Anwendungen nutzen. Nachhaltigkeit wird in dieser Perspektive zu einer konkreten Aufgabe für Pro- duktentwicklung und Verfahrenstechnik. Entscheidend ist nicht allein, weniger Rohstoffe einzusetzen, son- dern vorhandene Ressourcen möglichst vollständig zu nutzen und bislang wenig beachtete Nebenströme neu zu bewerten. Damit verschiebt sich auch der Blick auf die Lebensmittelproduktion. Neben dem Hauptprodukt rücken weitere verwertbare Bestandteile in den Fokus. Technologische Innovation kann dazu beitragen, aus vermeintlichen Reststoffen Zutaten mit eigenständiger sensorischer, funktioneller oder ernährungsphysiologi- scher Bedeutung zu entwickeln. m o c . e b o d a . k c o t s – 4 6 9 e u d © l Innovation braucht neue Kompetenzen Eine der vielleicht wichtigsten Botschaften der Tech- nology Days: Zukunftstechnologien entste- hen nicht isoliert. Erst das Zusammen- spiel von Biotechnologie, Verfahrenstechnik, Kakaoschalen als wertvoller Nebenstrom: Durch technolo- gische Aufbereitung können daraus neue Zutaten und Anwendungen entstehen. i i h c s n h ä B e k e r a M ©
32 | Internationale Karrieren Internationale Perspektiven bei Mars Gemeinsam weltweit gestalten T P G a h C t t i m t r e i r e n e g - I K Internationale Karriere – damit verbinden viele zunächst einen mehrjährigen Aus- landseinsatz oder den Wechsel an einen ausländischen Unternehmens- standort. Doch die Arbeitswelt der globalen Lebensmittelindustrie bietet mehr Möglichkeiten: Internationale Projekte, globa- le Teams und Verantwortung für mehrere Märkte können bereits Teil des Berufsalltags sein. Mars zeigt, wie vielfältig so ein Karriereweg aussehen kann. Wer in der Lebensmittelindustrie arbeitet, bewegt sich heute häufig in einem interna- tionalen Umfeld. Rohstoffe, Produktions- standorte, Lieferketten, Forschung und Märkte sind miteinander vernetzt. Für Fachkräfte bedeutet das: Be- rufliche Aufgaben können über Ländergrenzen hinweg organisiert sein. Mars ist dafür ein Beispiel. Das Unter- nehmen ist in mehr als 80 Ländern aktiv. In Deutsch- land beschäftigt Mars rund 2.200 Menschen aus mehr als 50 Nationen an sechs Standorten. Auch Europa ist ein wichtiger Teil des globalen Geschäfts: 25.000 Men- schen arbeiten für Mars in der EU, wo das Unternehmen 24 Produktionsstätten in zehn Ländern betreibt und in mehr als 100 Märkte exportiert. Bis Ende 2026 will Mars weitere eine Milliarde Euro in seine EU-Aktivitäten in- vestieren – unter anderem in Produktionskapazitäten, Nachhaltigkeit und Innovation. Viele Optionen Was bedeutet diese Internationalität konkret für die Karriere? Eine Möglichkeit ist, schon in Deutschland an internationalen Projekten und in länderübergreifenden Teams zu arbeiten. Mars bietet beispielsweise Karri- erewege in R&D, Supply Chain & Engineering, IT & Digital sowie Marketing an. Damit stehen internationa- le Perspektiven nicht nur Wirtschaftswissenschaftlern oder klassischen Führungskräften offen. Auch naturwis- senschaftliche und technische Fachrichtungen können den Weg in ein globales Arbeitsumfeld eröffnen. Für Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmitteltechnologen oder Verfahrenstechniker sind insbesondere Forschung und Entwicklung sowie Produktion, Supply Chain und Engineering relevante Einsatzfelder. Gerade dort treffen fachliche Expertise und internationale Zusam- menarbeit aufeinander: Produkte müssen entwickelt, Prozesse optimiert, Produktions- standorte weiterentwickelt und Liefer- ketten über Ländergrenzen hinweg gesteuert werden. Supply Chain Leadership Ein Blick auf die Nachwuchs- programme von Mars macht deutlich, wie früh solche Erfah- rungen beginnen können. Das dreijährige Mars Supply Chain Leadership Experience (MSCLE) ist auf eine Tätigkeit in der globalen Lieferkette ausgerich- tet. Die Teilnehmer durchlaufen unterschiedliche Be- reiche – von Projektleitung in der Fabrik über Produkti- onsplanung bis zur Logistik – und übernehmen eigene Projekte und Verantwortung. Das Programm wird nicht nur in Deutschland, sondern auch in weiteren europäi- schen Ländern angeboten. Engineering Leadership Experience Auch beim Mars Engineering Leadership Experience (MELE) steht die internationale Zusammenarbeit im Mittelpunkt. Das dreijährige Programm verbindet tech- nische Projekte, unterschiedliche Abteilungen und Fa- briken sowie Führungserfahrung. Die Trainees können dabei technische Projekte in ganz Europa übernehmen und Teil einer internationalen Trainee-Community wer- den. Fachkompetenz als Basis für globale Aufgaben Für Studierende und Berufseinsteiger bedeutet das: Eine internationale Karriere setzt nicht voraus, von An- fang an „international“ studiert oder im Ausland gelebt zu haben. Entscheidend ist zunächst eine solide fach- liche Basis – ergänzt um die Bereitschaft, Verantwor-
Mars in Deutschland gehört zum amerikanischen Familienunternehmen Mars, Incorporated, einem in mehr als 80 Ländern weltweit tätigen Markenartikel- hersteller. An seinen sechs Betriebsstandorten für die Geschäftsbereiche Mars Wrigley, Mars Pet Nutrition, Royal Canin und Mars Food & Nutrition beschäftigt das Unternehmen etwa 2.200 Mitarbeitende aus über 50 Nationen. Mehr Infos unter mars.de Internationale Karrieren | 33 m o c . e b o d a . k c o t s – 7 7 b w © tung zu übernehmen, mit unterschiedlichen Menschen zusammenzuarbeiten und sich auf neue Aufgaben einzulassen. Für technische und naturwissenschaftli- che Fachkräfte kann das eine interessante Perspektive sein. Wer beispielsweise Verfahrenstechnik, Lebens- mitteltechnologie oder eine verwandte Fachrichtung studiert hat, bringt Kenntnisse mit, die an unterschied- lichen Produktionsstandorten und in internationalen Projekten gefragt sein können. Hinzu kommen Kompe- tenzen wie Projektmanagement, Kommunikation, Eng- lisch und interkulturelle Zusammenarbeit. Digitale Kompetenzen Auch die Entwicklung digitaler Kompetenzen gewinnt an Bedeutung. Im April 2026 kündigte Mars eine globale Zu- sammenarbeit mit Google Cloud an, durch die Mitarbei- tende weltweit Zugang zu KI-gestützten Werkzeugen und Assistenten erhalten sollen. Ziel ist unter anderem, Wis- sen und Fähigkeiten innerhalb der globalen Organisation besser zugänglich zu machen und neue KI-Anwendun- gen über verschiedene Teams und Geschäftsbereiche hinweg zu skalieren. Für internationale Karrierewege dürfte damit auch die Fähigkeit wichtiger werden, digitale Werkzeuge sinnvoll einzusetzen und Wissen über Län- der- und Funktionsgrenzen hinweg zu teilen. Vom deutschen Standort in die Welt Eine internationale Karriere muss also nicht mit dem Umzug ins Ausland beginnen. Sie kann sich schrittwei- se entwickeln: über ein internationales Projekt, die Zu- sammenarbeit mit Kollegen aus anderen Ländern, eine Aufgabe mit regionaler Verantwortung oder schließlich einen Wechsel an einen ausländischen Standort. Bei Mars ist diese Entwicklung in verschiedenen Karriere- phasen möglich. Neben den Traineeprogrammen richtet sich das Un- ternehmen auch an Berufserfahrene und nennt unter anderem Entwicklungsmöglichkeiten, Mentoring und weltweite Lernangebote. Für Nachwuchskräfte kann deshalb ein Perspektivwechsel hilfreich sein: Nicht nur fragen, „Wo kann ich arbeiten?“, sondern auch „Mit welchen Märkten, Teams und Projekten möchte ich arbeiten?“ Denn darin liegt eine der großen Chan- cen der globalen Lebensmittelindustrie. Die eigene fachliche Expertise kann der Ausgangspunkt für eine Karriere sein, die weit über den eigenen Standort hi- nausführt. Eine internationale Karriere bedeutet dabei nicht zwin- gend, ständig unterwegs zu sein. Sie kann auch durch die Zusammenarbeit mit Kollegen, Teams und Märkten in anderen Ländern geprägt sein. m o c . e b o d a . k c o t s – d a s a r P a h e e b A © t
T P G a h C t t i m t r e i r e n e g - I K 34 | Karriere-Tipps Bewerben mit KI So nutzt Du ChatGPT & Co. richtig KI kann Dir bei Deiner Bewerbung eine Menge Arbeit abnehmen. Kein Wunder, dass be- reits 74 % der Bewerber:innen KI nutzen.* Gleichzeitig bemängeln Recruiter:innen, dass Bewerbungen dadurch häufig weniger individuell und authentisch wirken. Wie setze ich also KI im Bewerbungsprozess sinnvoll ein, ohne dass meine Persönlichkeit dabei verloren geht? Bianca Burmester, Geschäftsführerin von foodjobs, gibt seit vielen Jahren Bewer- bungstrainings und zeigt Dir, wie’s geht! *Ergebnis einer Umfrage von foodjobs von Mai 2026. 1. Nutze KI als Deinen Bewerbungs-Assistenten Das Wichtigste zuerst: Eine KI darf Dir bei der Bewer- bung helfen, aber sie sollte sich nicht für Dich bewerben. Sie eignet sich hervorragend, um Ideen zu sammeln, Texte zu strukturieren, Formulierungen zu verbessern oder einen vorhandenen Text zu überprüfen. Doch Dei- ne Persönlichkeit, Deine Motivation, Deine Erfahrungen und Geschichten, die Dich von anderen unterscheiden, kennt die KI nicht. Genau diese Dinge machen aber eine gute Bewerbung aus. Deshalb: Lass Dir von der KI ei- nen ersten Entwurf erstellen und mache anschließend Deinen eigenen Text daraus. 2. Je besser Dein Prompt, desto besser das Ergebnis „Schreib mir eine Bewerbung als Produktentwickler“, damit kann eine KI arbeiten, das Ergebnis wird aber sehr allgemein ausfallen. Arbeite daher die Stellenanzei- ge, wichtige Informationen über das Unternehmen und für die Stelle relevante Stationen aus Deinem Lebens- lauf direkt in den Prompt ein. Ein guter Prompt könn- te lauten: „Ich möchte mich als Produktentwickler bei Unternehmen XY bewerben. Hier ist die Stellenanzeige: ‚…‘. Hier sind die relevanten Informationen aus meinem Lebenslauf: ‚…‘. Schreibe mir ein prägnantes Anschrei- ben in vier Absätzen. Stelle meine Erfahrungen in der Produktentwicklung und meine Motivation für das Unter- nehmen in den Mittelpunkt.“ Du kannst KI auch für einzelne Aufgaben nutzen: „Ver- fasse mir drei ungewöhnliche Einleitungen für mein An- schreiben.“ Oder: „Überprüfe mein Anschreiben auf die ausgeschriebene Stelle. Welche Anforderungen aus der Stellenanzeige greife ich noch nicht ausreichend auf?“ So wird KI zum Sparringspartner, statt zum Ghostwriter. 3. Mach aus dem KI-Text Deinen Text KI-Texte klingen schnell glatt, professionell und aus- tauschbar. Begriffe wie „innovatives Unternehmen“ oder
„spannende Herausforderung“ lesen sich gut. Doch Recruiter:innen merken, wenn ein Text wenig Persön- lichkeit enthält. Deshalb gilt: Weniger Buzzwords, mehr Du! Ergänze persönliche Erfahrungen, konkrete Projek- te oder kleine Anekdoten. Statt: „Mit großer Begeisterung möchte ich meine aus- geprägte Innovationsfähigkeit in Ihrem dynamischen Unternehmen einbringen“ lieber konkret: „Während meines Praktikums in der Produktentwicklung habe ich an der Rezepturoptimierung eines pflanzlichen Desserts mitgearbeitet. Besonders spannend fand ich, wie aus ei- ner ersten Idee nach zahlreichen Versuchen schließlich ein marktfähiges Produkt wurde“. Mein Tipp: Zu jedem Absatz Deines Anschreibens soll- test Du eine kleine Geschichte erzählen können. Und jeden Satz solltest Du im Gespräch mit Deinen eigenen Worten erklären können. 4. Überprüfe, was die KI Dir liefert KI kann überzeugend klingen, auch wenn etwas nicht stimmt. Deshalb solltest Du einen KI-generierten Text niemals ungeprüft übernehmen. Frage Dich: Stimmen alle Fakten? Habe ich diese Erfahrung und Qualifikatio- nen wirklich? Ist die Aussage konkret genug? Kann ich das im Vorstellungsgespräch glaubwürdig erklären? 5. Nutze KI als Trainingspartner für Dein Vorstellungsgespräch War Deine Bewerbung erfolgreich, kannst Du KI auch prima als Trainingspartner fürs Vorstellungsgespräch einsetzen. Gib der KI die Stellenanzeige und Deine Be- werbung und bitte sie z. B.: „Generiere mir fünf realisti- sche Fragen, die mir im Vorstellungsgespräch gestellt werden könnten.“ Beantworte die Fragen selbst und lass Dir Feedback dazu geben: „Hier ist meine Antwort auf die Frage ‚Wa- rum möchten Sie bei uns arbeiten?‘: ‚…‘. Was ist daran überzeugend und was könnte ich verbessern?“ Oder lass Dir Fragen generieren, die Du dem Unterneh- men stellen kannst: „Welche fünf Fragen kann ich im Vorstellungsgespräch stellen, die zeigen, dass ich mich intensiv mit der Position beschäftigt habe?“ So kannst Du unterschiedliche Gesprächssituationen durchspielen und Sicherheit gewinnen. Aber lerne keine KI-Antworten auswendig, sondern wähle Deine eigenen Worte. Fazit: KI darf helfen – aber Du musst erkennbar bleiben KI ist ein großartiges Werkzeug für Deine Bewerbung. Doch die beste Bewerbung ist nicht die, die möglichst Karriere-Tipps | 35 Checkliste Richtig Bewerben mit KI Gib der KI Informationen Stellenanzeige mitgeben Relevante Erfahrungen und Qualifikationen Gewünschten Stil und Länge vorgeben Nutze KI als Sparringspartner Ideen und Einleitungen entwickeln lassen Anschreiben überprüfen lassen Bezug zwischen Lebenslauf und Stellenanzeige herstellen lassen Interviewfragen generieren und üben Mach den Text persönlich Buzzwords reduzieren Eigene Erfahrungen und Projekte einbauen Konkrete Beispiele statt allgemeine Aussagen verwenden Formulierungen in Deine eigene Sprache übertragen Mach den Realitätscheck Stimmen alle Fakten? Ist jede Aussage wirklich wahr? Kannst Du jeden Satz mit eigenen Worten erklären? Klingt der Text nach Dir? Merke: ChatGPT ist Dein Assistent. Die Bewerbung bleibt Deine. perfekt ist, sondern die, bei der Recruiter:innen nach dem Lesen denken: Diese Person möchte ich kennen- lernen. Also nutze KI, aber überzeuge mit individuellen Stärken und Persönlichkeit. Über foodjobs.de foodjobs ist das Jobportal für die Lebensmittelbranche. Auf food- jobs.de findest Du jede Menge Jobs und Praktika, wertvolle Ge- haltsinformationen und nützliche Karrieretipps. Schau vorbei oder schreib uns an info@foodjobs.de. Wir sind gerne für Dich da.
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