DLG-Expertenwissen FoodChain

Die Anwendung der gepulsten elektrischen Felder (PEF) kann in unterschiedlichen Bereichen der Lebensmittelindustrie und Bioverfahrenstechnik eingesetzt werden. Ziel ist es, die Zellstruktur von Pflanzen oder Mikroorganismen zu beeinflussen.

Mögliche Unterschiede von Rohstoffen aus Indoor- und Outdoor-Anbau

Die Anwendung der gepulsten elektrischen Felder (PEF) kann als innovative Technologie in unterschiedlichen Bereichen der Lebensmittelindustrie und Bioverfahrenstechnik eingesetzt werden. Ziel dabei ist es, die Zellstruktur von Pflanzen oder Mikroorganismen zu beeinflussen.

Konsumentenorientierte Produktentwicklung zur Förderung
nachhaltiger Ernährung

In diesem Expertenwissen wird erklärt, wie Data Analytics Managemententscheidungen in Krisenzeiten unterstützen können.

Bewertung der Nährstoffe von Brühwürsten

Erfolgsfaktoren für mehr Qualität & Sicherheit

Dieses Expertenwissen erklärt die Blockchain-Technologie, oder auch Distributed Ledger Technologie (DLT).

Zöliakie und Glutenintoleranz sind Erkrankungen, die auf einer Überempfindlichkeit gegenüber Gluten beruhen, das in vielen Getreidesorten als Klebereiweiß enthalten ist. Aktuellen Studien zufolge zählen diese zu den am häufigsten vorkommenden ernährungsbedingten Krankheiten.

Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) sind sowohl bei Lebens- als auch bei Futtermitteln ein bedeutendes hygienisches Problem, und das weltweit.

In diesem Expertenwissen werden Fakten für eine sachliche Auseinandersetzung mit dem Thema Antibiotikaresistenzen aufgezeigt.

Steviolglycoside sind seit Ende 2011 als hochintensive Süßungsmittel auch in der EU zugelassen und damit einsetzbar. Der häufig mit „Stevia“ als Synonym bezeichnete Süßstoff hat schon im Vorfeld der Zulassung eine große mediale Aufmerksamkeit erfahren.

Die wohl genauesten und strengsten Speisevorschriften finden sich im Judentum, wodurch Sakrales und Profanes auf innigste miteinander verknüpft werden. Lebensmittel, die den Juden nach den jüdischen Speisegesetzen erlaubt sind, werden als „koscher“, d. h. „rein“ oder „geeignet“ bezeichnet, wobei sich dieser Begriff jedoch nicht nur auf Lebensmittel bezieht.

Die Anzahl übergewichtiger oder adipöser Personen steigt stetig an. Seit den 1980er Jahren hat sich die Zahl der Adipositas mindestens verdreifacht (Branca et al. 2007). Die Ursache wird oftmals in der Ernährung des Menschen gesehen.

Das große Problem der westlichen Ernährung ist der Überkonsum und das daraus resultierende Potenzial zum Übergewicht. Das Angebot an fettigen und zuckerhaltigen Produkten geht meist mit einer übermäßigen Energiezufuhr einher.