DLG-Expertenwissen Sensorik

Dieses Expertenwissen fasst die Erkenntnisse der DLG-Verpackungssstudie im Hinblick auf die Verständlichkeit, Wichtigkeit und Kaufrelevanz der Verpackungsclaims zusammen.

Sensorische Schnellmethoden zeichnen sich insbesondere durch ihren geringeren Zeitaufwand im Vergleich zu traditionellen Methoden aus und bieten daher gerade in der aktuellen von kurzen Produktlebenszyklen und Personalmangel geprägten Zeit, eine sehr interessante Alternative für Unternehmen.

In diesem Expertenwissen wird erklärt, was Neophobie bedeutet und wie sie sich von Heikelkeit unterscheidet.

Dank ihrer jahrzehntelangen Expertise in der objektiv-analytischen Lebensmittelsensorik verfügt die DLG über das für einen Qualitätsatlas Süßwaren erforderliche Fachwissen.

Praktische Ansätze zur Sinnesschulung bei Geruchs- und Geschmacksbeeinträchtigungen

„Food Fraud“ ist und bleibt ein wichtiges Thema in der Lebensmittelverarbeitung. Ergänzend zu den bereits erschienen DLG-Expertenwissen „Food Fraud Teil 1, 11/2018“ und „Food Fraud Teil 2, 3/2022“ soll mit diesem Teil 3 nunmehr das Profil der „Täter“ in den Fokus gerückt werden.

Im diesem Expertenwissen werden die wesentlichen Ergebnisse einer Studie der HS Fulda dargestellt, die Praktikern wertvolle Hilfestellungen geben sollen.

Mit innovativen Tools dem Geschmack auf der Spur

Beschleunigte MHD Tests sind nur für bestimmte Lebensmittelgruppen einsetzbar, und auch bei diesen ist eine Schätzung nur unter Vorbehalt möglich. Ein Praxisabgleich ist unabdingbar.

Haltbarkeitstests müssen produktspezifisch erfolgen und somit sind individuelle Testdesigns erforderlich.

Im diesem Expertenwissen soll nun eine deskriptive Schnellmethode – CATA – detailliert und praxisnah erläutert werden.

Dieses Expertenwissen gibt Empfehlungen und zeigt Chancen für eine sensorische Evaluation bei eingeschränktem Routinebetrieb auf.

Dieses Expertenwissen ergänzt die bisherigen Erkenntnisse durch einen genaueren Blick auf „Graubereiche“ zwischen gerade noch legalen „Optimierungen“ bei der Herstellung von Lebensmitteln, und Grenzüberschreitungen in Bereiche absichtlicher Täuschung oder gar der Lebensmittelkriminalität.

Teil 3 der Publikationsreihe „Praxisleitfaden zur Panelschulung“ legt die große Bedeutung des Prüfer- und Panelmonitorings dar. Humansensoriker, deren Arbeitsweise vergleichbar mit chemisch-physikalischen Messgeräten ist, bedürfen vor ihrem Einsatz als Prüfinstrument einer zielgerichteten Kalibrierung.