Bildungswege in der deutschen Geflügelbranche

Die Geflügelwirtschaft ist ein zentraler Bestandteil der tierischen Veredelung in Deutschland. Im Jahr 2025 erreichte der Produktionswert beeindruckende 6,7 Milliarden Euro (Beck, 2026). Dies bedeutet, dass etwa 17 % der tierischen Veredelung durch Eier und Geflügelfleisch erwirtschaftet wurde – dies entspricht einem Anteil von rund 9,5 % am gesamten Produktionswert der Landwirtschaft (BMLEH, 2026). Die Geflügelfleisch- und Eiererzeugung sind mittlerweile die einzigen tierischen Veredelungszweige mit nachhaltigen Zuwachsraten in Deutschland (Ta­belle 1).

2.1 Organisation der dualen Ausbildung

Die Ausbildung zum Tierwirt – Fachrichtung Geflügelhaltung ist eine praxisorientierte und vielseitige Qualifizierung, die in Deutschland über einen Zeitraum von drei Jahren im dualen System erfolgt. Dieses kombiniert die theore­tische Ausbildung in der Berufsschule mit der praktischen Ausbildung in anerkannten Ausbildungsbetrieben. Diese werden von den zuständigen Stellen (siehe Punkt 4) der jeweiligen Bundesländer anerkannt und können dort erfragt werden. Im Rahmen der theoretischen Ausbildung lernen die angehenden Tierwirte wesentliche Inhalte über die Geflügelhaltung, -zucht, -ernährung und -pflege sowie über die Gesundheit und das Wohlergehen der Tiere. Die praktische Ausbildung findet in Betrieben mit Geflügelhaltung statt, in denen die Auszubildenden aktiv in die Arbeitsprozesse (z. B. Tierbetreuung und tierpflegerische Maßnahmen, Gabe von Schutzimpfungen über Trink­wasser oder Steuerung des Bestandes mit Hilfe des Stallcomputers) eingebunden werden und wertvolle Erfahrungen sammeln können.

Zudem ergänzt der Besuch überbetrieblicher Ausbildungsstätten, wie beispielsweise dem Versuchs- und Bildungszentrum Geflügel der Bayerischen Staatsgüter (BaySG) in Kitzingen, dem Lehr- und Forschungsgut Ruthe der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover zusammen mit der Landwirtschaftskammer Niedersachsen oder dem Versuchs- und Bildungszentrum Landwirtschaft Haus Düsse der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen die praktische Ausbildung. Dort erwerben die Aus­zubildenden Kenntnisse und Fähigkeiten, die in den Betrieben aufgrund der Spezialisierung nicht in vollem Umfang vermittelt werden können. Mehr Informationen hierzu sind auf den Homepages zu finden:

• der Bayerischen Staatsgüter
• der Landwirtschaftskammer Niedersachsen
• der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen 
   

2.1.1 Gesetzliche Grundlage

Die gesetzliche Grundlage zur Ausbildung zum Tierwirt – Fachrichtung Geflügelhaltung bildet die Verordnung über die Berufsausbildung zum Tierwirt (TWirtAusbV 2005) vom 17. Mai 2005. Mehr Informationen sind hier im PDF zu finden.
 

2.1.2 Schulabschluss

Formale Zugangsvoraussetzungen für den Beginn der Ausbildung bestehen nicht. Nach Erfüllung der allgemeinen Schulpflicht (neun bzw. zehn Vollzeitschuljahre) kann mit Abschluss eines Ausbildungsvertrags die Ausbildung aufgenommen werden.

Unabhängig vom erreichten Schulabschluss sind für eine erfolgreiche Ausbildung sichere Deutschkenntnisse in Wort und Schrift sowie grundlegende mathematische Kompetenzen erforderlich. Dazu zählen insbesondere die Anwendung der Grundrechenarten und der Prozentrechnung, beispielsweise für Aufgaben im Bereich Fütterung, Impfstoff- oder Desinfektionsmitteldosierung. Darüber hinaus sind Verantwortungsbewusstsein, Sorgfalt und ein verantwortungsvoller Umgang mit Tieren wesentliche persönliche Voraussetzungen für die Tätigkeit im Geflügelbereich.
 

2.1.3     Ausbildungsdauer und -ablauf

Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre. Sie wird im dualen System durchgeführt und setzt sich aus der praktischen Ausbildung im Ausbildungsbetrieb, dem Berufsschulunterricht, der häufig als Blockunterricht organisiert ist, sowie ergänzenden Lehrgängen in überbetrieblichen Ausbildungsstätten zusammen. In Bayern und Baden-Württemberg wird das erste Lehrjahr als Berufsgrundschuljahr in Vollzeit abgeleistet und erst ab dem zweiten Lehrjahr findet die Ausbildung zusätzlich zur Blockbeschulung auf einem Praxisbetrieb statt (siehe Abbildung 1). In Niedersachsen ist dies ebenfalls möglich, aber nicht verpflichtend. 

Auszubildende der Landwirtschaft haben die Möglichkeit, sich auf verschiedene tierische Schwerpunkte zu spezialisieren, darunter auch die Geflügelhaltung. Zu Beginn der Ausbildung kann der Lehrling seinen tierartspezifischen Schwerpunkt wählen. Wer sich für den Betriebszweig Geflügelhaltung entscheidet, erhält die Gelegenheit, umfangreiche praktische Erfahrungen in einem wachsenden und zukunftsorientierten Bereich der Nutztierhaltung zu sammeln. Die Ausbildung findet in anerkannten landwirtschaftlichen Betrieben statt, die auf Geflügelhaltung spezialisiert sind. 

Während der Ausbildung zum Landwirt müssen Lehrgänge an spezialisierten überbetrieblichen Ausbildungsstätten besucht werden. Dazu zählen das Versuchs- und Bildungszentrum Geflügel der Bayerischen Staatsgüter in Kitzingen, das Lehr- und Forschungsgut Ruthe oder das Versuchs- und Bildungszentrum Landwirtschaft Haus Düsse. Diese Einrichtungen bieten den Auszubildenden die Möglichkeit, ihr Wissen in einem praxisnahen und abwechslungsreichen Umfeld in Theorie und Praxis zu vertiefen. Hier können sie nicht nur die täglichen Arbeitsabläufe in der Geflügelhaltung kennenlernen, sondern sich auch mit den neuesten Technologien und Methoden vertraut machen. Mehr Informationen hierzu sind auf den Homepages der Bayerischen Staatsgüter, der Landwirtschaftskammer Niedersachsen oder der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen zu finden:

• LWK Niedersachsen
• LWK Nordrhein-Westfalen
• BaySG Kitzingen

Für Interessierte, die mehr über die Möglichkeiten und Inhalte der Ausbildung als Landwirt mit Schwerpunkt Ge­flügelhaltung erfahren möchten, stehen die zuständigen Stellen (siehe Punkt 4) in den jeweiligen Bundesländern zur Verfügung. Dort erhalten sie umfassende Informationen zu den Ausbildungsangeboten, den Voraussetzungen für die Ausbildung sowie zu möglichen Karrierewegen in der Geflügelwirtschaft.

Ein zentrales Element ist das moderne Herdenmanagement. Tierwirtschaftsmeister in der Geflügelhaltung müssen nicht nur in der Lage sein, die Gesundheit und das Wohlbefinden ihrer Tierbestände zu erkennen, einzuschätzen und zu gewährleisten, sondern auch die Tierhaltung effizient und produktiv zu gestalten. Hier sind Kenntnisse über Tierverhalten, ressourcen- und umweltschonende Fütterungsstrategien und Bestandsüberwachung ebenso essenziell, wie ein vertieftes Verständnis der neuesten Entwicklungen und Technologien im Bereich der Geflügelhaltung.

Darüber hinaus ist ein hohes Maß an technischem Verständnis erforderlich. Die Geflügelwirtschaft ist zu­nehmend durch den Einsatz moderner Techniken sowie Digitalisierung geprägt. Tierwirtschaftsmeister können die technischen Anlagen auf ihrem Betrieb – wie z. B. Fütterungs- und Belüftungssysteme – be­dienen, warten und bei Bedarf optimieren. Technisches Wissen unterstützt sie zudem bei Entscheidungen zur Verbesserung der Betriebseffizienz und Tiergesundheit.

Zusätzlich ist betriebswirtschaftliches Know-how eine unverzichtbare Kompetenz. Erfolgreiche Meister kennen und verstehen die wirtschaftlichen Kennzahlen ihres Betriebes und können die Rentabilität von Investitionen fundiert einschätzen. Die Fähigkeit, wirtschaftliche Risiken zu bewerten und Chancen zu erkennen, ermöglicht es ihnen, den Betrieb zukunftsorientiert und gewinnbringend zu führen. Dieses Wissen ist besonders wichtig, um auch in Zeiten wechselnder Marktbedingungen handlungsfähig zu bleiben.

Unternehmensführung und Mitarbeiterführung sind weitere zentrale Aufgabenbereiche. Tierwirtschaftsmeister sind nicht nur qualifizierte Betriebsleiter, sondern auch gefragte Führungspersönlichkeiten. Sie verstehen es, das Team zu motivieren, Aufgaben sinnvoll und effizient zu delegieren sowie die vorhandenen Qualifikationen der Mit­arbeitenden gezielt zu fördern. Besonders in der Ausbildung neuer Fachkräfte übernehmen sie Verantwortung, geben ihr Wissen weiter und bereiten den Berufsnachwuchs auf die hohen Anforderungen des Berufes vor.

Insgesamt bietet die Fortbildung zum Tierwirtschaftsmeister eine umfassende Qualifikation, die deutlich über die fachlichen Grundlagen hinausgeht und auf eine Führungstätigkeit in der Geflügelwirtschaft vorbereitet.

Die Abteilung „Berufliche Bildung“ der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft ist als zuständige Stelle derzeit die einzige Organisationseinheit im gesamten Bundesgebiet, die die Fortbildung zum Tierwirtschaftsmeister der Fachrichtung Geflügelhaltung organisiert und anbietet. Die Durchführung erfolgt in Zusammenarbeit mit dem Versuchs- und Bildungszentrum Geflügel der Bayerischen Staatsgüter in Kitzingen. 

6.1 Übersicht

Neben der dualen Berufsausbildung und der beruflichen Fortbildung eröffnen auch Hochschulstudiengänge im Agrarbereich vielfältige Qualifizierungs- und Spezialisierungsmöglichkeiten für eine Tätigkeit in der Geflügelbranche. Die deutschen Hochschulen bieten eine Vielzahl von Studiengängen im Agrarbereich an. Das Studienangebot umfasst sowohl grundständige Bachelor- als auch spezialisierte Masterprogramme. Die Studierenden erwerben fundierte und breite Kenntnisse vornehmlich in den Bereichen Agrarökonomie, Bodenkunde, Pflanzenproduktion, Tierhaltung und -gesundheit sowie Agrartechnologie. In den höheren Semestern der Bachelorstudiengänge, aber auch auf Masterebene, bestehen Möglichkeiten, sich auf spezifische Bereiche der landwirtschaftlichen Erzeugung zu konzentrieren und zu spezialisieren.

Agrarwissenschaftlich geprägte Studiengänge verbinden wissenschaftliche Grundlagen mit praxisbezogenen Lehrinhalten. Praxisphasen, Projektarbeiten sowie Kooperationen mit landwirtschaftlichen Betrieben, Forschungsinstituten und Unternehmen der Agrarwirtschaft sind an vielen Standorten integraler Bestandteil des Studiums. Der Grad der Spezialisierung variiert zwischen den einzelnen Studiengängen und Hochschulstandorten. Während nutztierwissenschaftliche Spezialisierungen häufig angeboten werden, sind tierartspezifische Lehr- und Lernangebote meist auf Wahlpflichtmodule beschränkt.

Einen Überblick über die spezifischen Angebote der Hochschulen für den Agrar- und Geflügelbereich bietet das Informationsportal „Hochschulkompass“   der Hochschulrektorenkonferenz. Hier finden sich tagesaktuelle und autorisierte Informationen über Studien- und Promotionsmöglichkeiten staatlicher und staatlich anerkannter deutscher Hochschulen.

Kenntnisse im Geflügelbereich können im Rahmen aufeinander aufbauender Studiengänge (z. B. Bachelor und Master) im Agrarbereich an Hochschulen mit unterschiedlichem Spezialisierungsgrad erworben werden.

In Zeiten eines wachsenden Fachkräftebedarfs kommt den Hochschulen neben der akademischen Ausbildung verstärkt auch eine Rolle in der Vermittlung von Kompetenzen für bereits beruflich Qualifizierte zu. Die Öffnung der Hochschulen soll mehr Menschen einen Hochschulzugang ermöglichen. Auch wer bereits beruflich tätig ist oder unterschiedliche Bildungs- und Arbeitsstationen hatte, kann durch berufsbegleitende Fort- und Weiterbildungen fachliche Kompetenzen vertiefen, erweitern oder auffrischen. Die Hochschule Osnabrück verfügt aktuell über das umfangreichste Angebot für Aus-, Fort- und Weiterbildungsangeboten speziell im Geflügelbereich. Andere Hochschulen bieten in ihren Bachelor- und Masterstudiengängen keine ausgewiesene Vertiefungsrichtung bzw. auf Geflügel spezifizierten Studiengänge an. Jedoch werden an verschiedenen Hochschulen spezielle Module in der Lehre zu Haltung, Fütterung und Management von Nutzgeflügel angeboten. 

Die Hochschule Osnabrück bietet den Studien­schwerpunkt angewandte Geflügelwissenschaften (StanGe) an, der von Studierenden der Agrarwissenschaften optional und ohne Vorkenntnisse gewählt werden kann. Für alle Studierenden des Studienganges sind die ersten drei Semester identisch und führen zu einer breiten Grundlage in den Bereichen Naturwissenschaften, Technik, Pflanzenbauwissenschaften, Tier­wissenschaften, Ökonomie und überfachliche Kompetenzen wie Mitarbeiterführung oder Management. 

Nach dem dritten Semester können die Studierenden ihr Studium individuell gestalten und aus einem umfang­reichen Modulangebot ihr Vertiefungsstudium nach eigenen Interessen und Bedürfnissen kombinieren.