DLG-Studie
My Food - Personalisierung und Ernährung
Die DLG hat in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Holger Buxel (Fachhochschule Münster) im Sommer 2019 eine Studie zum Thema My Food – Personalisierung und Ernährung durchgeführt. Die Publikationsreihe besteht aus drei Teilen, die das Thema Personalisierung im Lebensmittelbereich und in der Ernährung aus unterschiedlichen Blickwinkeln beleuchten.
Die Personalisierung von Produkten entwickelt sich zum globalen Megatrend in der Wirtschaft und Gesellschaft. In fast allen Bereichen wünschen sich die Kunden von heute zunehmend nicht nur eine Palette an Standardprodukten. Sie suchen auch nach Erzeugnissen, die auf sie zugeschnitten sind und solche, denen sie eine persönliche Note geben können. Internet und KI (Künstliche Intelligenz) ermöglichen, dass Verbraucher immer leichter individuell auf sie zugeschnittene Produktempfehlungen generieren und in Sekundenschnelle auch eigen angefertigte oder personalisierte Produkte erstellen und in Auftrag geben können. Digitalisierung und flexible Fertigungssysteme versetzen Unternehmen immer besser in die Lage, sich den Kundenbedürfnissen nach mehr Personalisierung anzupassen.
Auch im Bereich Ernährung und Lebensmittel ist dieser Trend zur Personalisierung zu beobachten. Im Wesentlichen lässt sich diese Entwicklung in drei Segmente clustern: personalisierte Lebensmittel, personalisierte Ernährungskonzepte sowie personalisierte Hilfen für den Lebensmitteleinkauf und die Ernährung.
Personalisierte Lebensmittel
Personalisierte Lebensmittel sind Produkte, die von den Herstellern an die persönlichen Kundenbedürfnisse angepasst werden. Dazu bieten Hersteller den Kunden meist verschiedene Optionen, wie sie die Produkte an die persönlichen Geschmacks-, Zutaten-, Form-, Verpackungsdesign-, Mengen- oder Zubereitungsvorlieben anpassen lassen können.
Personalisierte Ernährung
Unternehmen bieten die Erstellung personalisierter Ernährungskonzepte an, um die Ernährung besser an die persönlichen Vorlieben und Gesundheitsbedürfnisse anzupassen. Die maßgeschneiderten Ernährungskonzepte werden dabei oftmals durch Analysen des Stoffwechsels, genetischer Profile, des Gesundheitszustandes, Lebensstils und der persönlichen Vorlieben erzeugt.
Personalisierung beim Lebensmitteleinkauf und Ernährungs-Apps
Für den Lebensmitteleinkauf und die Ernährung werden digitale Angebote (z. B. in Form von Apps) entwickelt, die auf Basis der persönlichen Eigenschaften und Bedürfnisse der Verbraucher in Echtzeit Vorschläge für den Einkauf oder Konsum erzeugen, um den Alltag zu vereinfachen.
Im Vergleich zu Standardprodukten können personalisierte Lebensmittel die Kundenbindung und Zahlungsbereitschaft steigern. Unternehmen äußern aber auch Bedenken. Denn die Lebensmittelbranche zeichnet sich traditionell schon durch eine sehr große Angebotsvielfalt aus, die Kunden viele Wahlmöglichkeiten bietet. Personalisierungsstrategien erfordern außerdem häufig Investitionen in Prozesse und Anlagen, die die Kosten in die Höhe treiben können und sich am Ende auch rechnen müssen.
Ebenso wie bei personalisierten Lebensmitteln setzt auch ein Angebot von personalisierten Ernährungskonzepten und Hilfen für den Lebensmitteleinkauf letztlich voraus, dass es dafür eine ausreichende Verbraucherakzeptanz gibt.
Die Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft, des Lebensmittelhandels, aber auch Verbraucher- und Gesundheitsorganisationen stehen vor diesem Hintergrund aktuell vor der Frage, ob und wie sie sich mit ihren Produkten und Informationsangeboten auf den Trend zur stärkeren Personalisierung im Lebensmittel- und Ernährungsbereich ausrichten sollen. Dabei ist oftmals unklar, wie stark der Personalisierungstrend bereits im Markt ausgeprägt ist und welches Entwicklungspotenzial Angebote in den drei Bereichen „personalisierte Lebensmittel“, „personalisierte Ernährungskonzepte“ sowie „personalisierte Hilfen für den Lebensmitteleinkauf und die Ernährung“ besitzen.
Um diesen Informationsbedarf zu bedienen, hat die DLG in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Holger Buxel (Fachhochschule Münster) im Sommer 2019 die Studie „My Food – Personalisierung und Ernährung“ durchgeführt. Dabei wurden Verbraucher-, Unternehmens- und Expertenbefragungen mit dem Ziel durchgeführt, Einblick in den Status quo der Akzeptanz und des Angebotes von personalisierten Lebensmitteln, Ernährungs- und Hilfskonzepten zu gewinnen. Die wesentlichen Ergebnisse sind in drei Publikationen zusammengefasst.