Meisterwissen für Hof, Metzgerei und Direktvermarktung
Praxisbericht von Simon Wespel als Gewinner des Internationalen DLG-Preises
Mit dem Gewinn des Internationalen DLG-Preises 2023 (jetzt Young Talents Award) eröffnete sich für Simon Wespel die Möglichkeit, seine fachliche Qualifikation gezielt weiter auszubauen. Im Frühjahr 2026 besuchte er den Meisterkurs an der Fleischerschule in Augsburg und absolvierte erfolgreich die praktischen und theoretischen Teile der Meisterprüfung. Dabei vertiefte er seine Kenntnisse in der Herstellung und Beurteilung verschiedener Wurstwaren, in technologischen Abläufen wie Fleischreifung und Rohwurstherstellung sowie in den Bereichen Produktsicherheit, Hygiene, Kalkulation und Nährwertberechnung. Die Weiterbildung stärkte ihn damit nicht nur handwerklich, sondern auch in seiner Tätigkeit als Landwirt, Metzger und Direktvermarkter: Er kann die hofeigenen Fleisch- und Wurstwaren künftig noch sicherer, qualitätsbewusster und unabhängiger herstellen und vermarkten.
Der Internationale DLG-Preis in der Kategorie Fortbildungspreis, den ich gewann, hatte ich von Beginn an für den Besuch der Meisterschule in Augsburg vorgesehen. Im Frühjahr 2026 habe ich schließlich den 365. Meisterkurs in Augsburg besucht und dort die Teile 1 und 2 der Meisterprüfung erfolgreich absolviert. Diese Teile umfassen den fachpraktischen und fachtheoretischen Teil in der Meisterausbildung. Neben den handwerklichen Fähigkeiten zählen auch Themen wie Kalkulation, Nährwertberechnung und Hygiene zu den Prüfungsinhalten. Die Teile 3 und 4 der Meisterprüfung konnten mir aufgrund meiner Vorbildung bereits anerkannt werden.
Weiterbildung zum Metzgermeister liefert wertvolles Praxiswissen
In diesem Vollzeitkurs habe ich viel gelernt und mein Wissen insbesondere im Bereich der Herstellung unterschiedlicher Wurstsorten sowie deren Anforderungen an Beschaffenheit, Produktsicherheit und die Einhaltung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse deutlich erweitert. Das Wissen über technologische Abläufe, beispielsweise bei der Fleischreifung oder der Rohwurstherstellung, rundete die fachtheoretischen Inhalte ab. Im Bereich Fachpraxis werden Fertigkeiten im Bereich des Zerlegens geprüft, beispielsweise sauberes Arbeiten beim Ausbeinen, der ladenfertige Zuschnitt und die richtige Sortierung der Fleischabschnitte zur späteren Wurstherstellung. Letzteres ist am zweiten Prüfungstag von besonderer Bedeutung, wenn eine Brühwurst in Spitzenqualität sowie eine Halbdauerware hergestellt werden müssen. Bewertet werden dabei unter anderem die Materialauswahl, der Kutterprozess sowie der Anschnitt der Wurst nach DLG-Schema. Ein weiterer Teil der Prüfung war das Plattenlegen. Dabei mussten insgesamt drei Platten vorbereitet werde: eine Bratenplatte, eine Spezialitätenplatte sowie eine Grillplatte, jeweils mit ansprechender Dekoration oder küchenfertiger Würzung.
Für mich als Landwirt, Metzger und Direktvermarkter hat die Weiterbildung zum Metzgermeister eine wichtige Rolle im Gesamtkonstrukt unseres Hofes gespielt. Durch diese Qualifikation lassen sich unsere hochwertigen Produkte nicht nur noch besser, sicherer und verantwortungsbewusster herstellen und vermarkten, sondern ich sehe sie auch als eine wichtige Zukunftsabsicherung. Dadurch werden wir unabhängiger von Metzgereien oder Lohnschlachtern, die für Direktvermarkter immer schwieriger zu finden sind, ganz abgesehen von den Kosten für diese Dienstleistungen.
Eigene Fleisch- und Wurstproduktion als Ziel
Für die Zukunft sind meine Ziele klar: Schritt für Schritt die Produktion eigener Fleisch- und Wurstwaren ausbauen, Gebäude und Anlagen modernisieren und erweitern sowie die Landwirtschaft, und damit den Ursprung aller Lebensmittel, den Endverbrauchern durch die Direktvermarktung wieder näherbringen. Gleichzeitig möchte ich dazu beitragen, die Wertschätzung für diese hochwertigen Produkte weiter zu stärken.
Für die Auszeichnung mit dem internationalen DLG-Preis und die damit verbundenen Chancen und Möglichkeiten möchte ich mich an dieser Stelle nochmals herzlich bedanken. Das Netzwerk der DLG kann ich jedem wärmstens empfehlen.