Wertschätzung für hochwertige Produkte stärken

Simon Wespel ist Preisträger des Internationalen DLG-Preises 2023. Seine Auszeichnung erhielt er im Rahmen der Jahrestagung der Jungen DLG am 13. Mai 2023 in Osnabrück. Seit 2024 verleiht die DLG den DLG Young Talents Award, mit dem junge Fachkräfte in ihrer persönlichen und beruflichen Entwicklung unterstützt werden. Im Praxisbericht gibt Simon Wespel Einblicke in seine Weiterbildung als Metzgermeister an der Fleischerschule in Augsburg (Bayern).

"Der Fortbildungspreis der DLG war von Beginn an für den Besuch der Meisterschule in Augsburg vorgesehen. Ich habe den 365. Meisterkurs vom 27.04.2026 bis zum 19.06.2026 in Augsburg besucht und dort die Teile 1 und 2 der Meisterprüfung erfolgreich absolviert. Diese Teile umfassen den fachpraktischen und fachtheoretischen Teil in der Meisterausbildung. Neben den handwerklichen Fähigkeiten zählen auch Themen wie Kalkulation, Nährwertberechnung und Hygiene zu den Prüfungsinhalten. Die Teile 3 und 4 der Meisterprüfung konnten mir aufgrund meiner Vorbildung bereits anerkannt werden.

Theorie und Praxis Hand in Hand

In diesem Vollzeitkurs habe ich viel gelernt und mein Wissen insbesondere im Bereich der Herstellung unterschiedlicher Wurstsorten sowie deren Anforderungen an Beschaffenheit, Produktsicherheit und die Einhaltung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse deutlich erweitert. Das Wissen über technologische Abläufe, beispielsweise bei der Fleischreifung oder der Rohwurstherstellung, rundete die fachtheoretischen Inhalte ab. Im Bereich Fachpraxis werden Fertigkeiten im Bereich des Zerlegens geprüft, beispielsweise sauberes Arbeiten beim Ausbeinen, der ladenfertige Zuschnitt und die richtige Sortierung der Fleischabschnitte zur späteren Wurstherstellung. Letzteres ist am zweiten Prüfungstag von besonderer Bedeutung, wenn eine Brühwurst in Spitzenqualität sowie eine Halbdauerware hergestellt werden müssen. Bewertet werden dabei unter anderem die Materialauswahl, der Kutterprozess sowie der Anschnitt der Wurst nach DLG-Schema. Ein weiterer Teil der Prüfung war das Plattenlegen. Dabei mussten insgesamt drei Platten vorbereitet werde: eine Bratenplatte, eine Spezialitätenplatte sowie eine Grillplatte, jeweils mit ansprechender Dekoration oder küchenfertiger Würzung. 

Zusätzliche Qualifikation als Zukunftssicherung

Für mich als Landwirt, Metzger und Direktvermarkter hat die Weiterbildung zum Metzgermeister eine wichtige Rolle im Gesamtkonstrukt unseres Hofes gespielt. Durch diese Qualifikation lassen sich unsere hochwertigen Produkte nicht nur noch besser, sicherer und verantwortungsbewusster herstellen und vermarkten, sondern ich sehe sie auch als eine wichtige Zukunftsabsicherung. Dadurch werden wir unabhängiger von Metzgereien oder Lohnschlachtern, die für Direktvermarkter immer schwieriger zu finden sind, ganz abgesehen von den Kosten für diese Dienstleistungen.

Für die Zukunft sind meine Ziele klar: Schritt für Schritt die Produktion eigener Fleisch- und Wurstwaren ausbauen, Gebäude und Anlagen modernisieren und erweitern sowie die Landwirtschaft, und damit den Ursprung aller Lebensmittel, den Endverbrauchern durch die Direktvermarktung wieder näherbringen. Gleichzeitig möchte ich dazu beitragen, die Wertschätzung für diese hochwertigen Produkte weiter zu stärken.

Für die Auszeichnung mit dem internationalen DLG-Preis und die damit verbundenen Chancen und Möglichkeiten möchte ich mich an dieser Stelle nochmals herzlich bedanken. Das Netzwerk der DLG kann ich jedem wärmstens empfehlen."