DLG-MRI-Workshop

Natriumreduktion in Fleischerzeugnissen

Herausforderungen angehen und Chancen nutzen

Risiko Salzkonsum

Die Verzehrsmenge von Natrium steht in direktem Zusammenhang mit kardiovaskulären Erkrankungen und Bluthochdruck – zwei der bedeutendsten Zivilisationserkrankungen unserer Zeit. Dies hat auch die Politik erkannt und 2018 die „Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten“ ins Leben gerufen.

Im Fokus: Praxistauglichkeit der Salzreduktion

Lebensmittel sollen u.a. im Natriumgehalt reduziert werden. Doch wie verhält sich das Spannungsfeld zwischen gewohntem Geschmackserleben der Verbraucher:innen, dem technologisch notwendigen Salzgehalt und der möglichen Reduktion? Wie können gesunde und sichere Lebensmittel produziert werden, die gut schmecken? Wie ist der Stand der Forschung?

Reduktion und Reformulierung

Maßnahmen und Technologien aus aktuellen Forschungs- und Entwicklungsprojekten werden auf der Veranstaltung unter die Lupe genommen. Stellen Sie den Expert:innen Ihre Fragen und nutzen Sie die Gelegenheit für frischen Wind in der Produktentwicklung:

• Reduktionstrategien: Wie viel ist nötig, wie viel ist möglich?
• Welche ausgewählte Reduktionsstrategien gibt es für Fleisch- und Wurstwaren?
• Was sind die neuesten Erkenntnisse der konsumentenorientierten Produktentwicklung?

Interaktiver Workshop mit Verkostung und Netzwerkabend

In dem zweitägigen Fachforum mit Workshopcharakter werden Hintergründe, Technologien und Umsetzungen in der Praxis vorgestellt und anschaulich vermittelt. Hierbei wird auf verschiedene Anwendungen, wie z.B. der Einsatz von Salzalternativen oder Zusatzstoffe ohne Natriumanteil, eingegangen. In Verkostungen können die verschiedenen Erzeugnisse sensorisch beurteilt werden. Ergänzt wird das interaktive Programm durch die Möglichkeit des direkten Austauschs zwischen den Referent:innen und Teilnehmenden.

Wir bereiten Ihnen im Nachgang ein interaktives Tagungsarchiv vor, sodass Sie die Präsentationen und Zusatzmaterial zum Thema erhalten.