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Rezepturmanagement in der Lebensmittelsensorik

Aromaprofile im Spannungsfeld von Reformulation und Clean Labelling

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Das zunehmende Gesundheitsbewusstsein, der Wunsch nach convenienten Produkten und die häufige Unterschätzung des eigenen Ernährungsverhaltens der Verbraucher, stellen die Lebensmittelproduzenten vor große Herausforderungen. Die sich daraus entwickelnden Anforderungen an die Food-Supply-Chain münden in eine Richtung, in der Lebensmittelzutaten und geschmacks- sowie strukturgebende Zusatzstoffe reduziert, eliminiert, modifiziert oder ausgetauscht werden. Da sie im Herstellungsprozess wichtige technologische Funktionen erfüllen, die Verfügbarkeit von alternativen Rohstoffen und Zutaten häufig limitiert ist, gesetzliche Vorgaben und ökonomische Gründe beim Einkauf zu berücksichtigen sind, ist ein komplexes Rezepturmanagement erforderlich, das alle Facetten berücksichtigt, aber nicht zu Lasten der sensorischen Qualität geht.

Der DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2018 beleuchtet das Rezepturmanagement im Spannungsfeld von Reformulation und Clean-Label und diskutiert aktuelle Entwicklungen und praxisrelevante Strategien aus der modernen Lebensmittelsensorik.

Daneben berichten im Finale um den Internationalen DLG-Sensorik Award 2018 in der Postersession und mittels Kurzvorträgen Nachwuchs-Wissenschaftler über die Ergebnisse ihrer Forschungsarbeiten.

Datum

23. März 2018

Veranstaltungsort

Fachtagung im Congress-Saal 1+2,
Messe Köln


Teilnahmegebühr

490 Euro
(beinhaltet steuerfreie Umsätze nach §4 Nr. 22 UStG sowie steuerpflichtige Umsätze in Höhe von 40 € brutto.)

40 Euro für Schüler und Studenten (steuerfrei nach § 4 Nr. 22 UStG) Bei Stornierung der Anmeldung bis 7 Tage vor der Veranstaltung fällt eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von 50 Euro an. Danach, bzw. bei Nichterscheinen des Teilnehmers, ist die gesamte Gebühr zu entrichten. Die Nennung eines  Ersatzteilnehmers ist möglich.

Jeder Teilnehmer erhält vorab per Mail einen Code für eine kostenfreie Eintrittskarte zur Anuga FoodTec Messe.


Anmeldeschluss

5. März 2018

Programm: Freitag, 23. März 2018

10:00 UhrBegrüßung und Einführung
Grußwort: Prof. Dr. Dietlind Hanrieder, Vorsitzende des DLG-Ausschusses Sensorik und Prof. Dr. Michael Doßmann, Vorsitzender DLG-Fachzentrum Lebensmittel
10:10 UhrTop 10 Trends 2018 – Key Themes Driving Innovation and Product Development in Food and Beverage
Andrea Launay, Market Analyst, Innova Market Insights, Arnhem, Niederlande
10:45 UhrSensorische Transparenz in der Rezepturgestaltung: Potenziale deskriptiver Methoden für die sensorische Produktcharakterisierung und eine konsumentenzentrierte Produktentwicklung
Prof. Dr. em. Bernd Schubert, wissenschaftlicher Leiter, isi - Institut für Sensorikforschung und Innovationsberatung GmbH, Göttingen
11:20 UhrKaffee- & Kommunikationspause
11:50 UhrThe reformulation challenge: How the scientific approach of Blueprinting can help in sugar, salt and fat reduction
Adelheid Völkl, Analyst, Leatherhead Food Research, Epsom, Surrey, United Kingdom
12:30 UhrDLG-Sensorik Award Finale Teil 1
2 Nachwuchswissenschaftler präsentieren ihre Forschungsergebnisse
13:00 UhrMittags- und Kommunikationspause
13:20 UhrPosterpräsentationen im Foyer
Nachwuchswissenschaftler erläutern ihre Forschungsergebnisse
14:20 UhrDLG-Sensorik Award Finale Teil 2
3 Nachwuchswissenschaftler präsentieren ihre Forschungsergebnisse
15:05 UhrFood Pairing Advanced – Mittels sensorischer Struktur zur innovativen Aromakombination: Vortrag mit Verkostung
Christine Brugger, Geschäftsführerin und Wissenschaftlerin Sensorik, Lebensmittel, Qualität, Aromareich, Zürich, Schweiz
15:40 UhrKaffee- und Kommunikationspause
16:00 UhrRezepturmanagement und Sensorik in der Praxis:
Projektvorstellung „Gesunde Wurst mit Heilkräutern“
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Arbeitsgruppe Lebensmittel- und Ernährungsforschung, FB Landwirtschaft, Ökotrophologie, Landschaftsentwicklung, HS Anhalt, Bernburg
16:35 UhrÜberreichung des „Internationalen DLG-Sensorik-Awards 2018“
Prof. Dr. Jörg Meier, Hochschule Neubrandenburg
17:00 UhrEnde der Veranstaltung

Kontakt

DLG-Fachzentrum Lebensmittel • Alexandra Brandauer • Tel.: +49 (0) 69/24 788-333 • Fax: +49 (0) 69/24 788-336 FachzentrumLM@DLG.org