Backwaren

DLG-AGF-Workshop 

Reduktion von Fett und Zucker bei Feinen Backwaren

25. bis 26. November 2025  

Detmold

Runter mit Fett und Zucker – welche Reduktionsstrategien funktionieren?

Nach wie vor ist das Thema Reduktion in der Lebensmittelwirtschaft und in den Zielen und Maßnahmen der Bundesregierung fest verankert. 

Mit dem ersten Themenworkshop für Fleischerzeugnisse hat die DLG in den Branchen guten Zuspruch erreicht. Nun greifen wir mit Feinen Backwaren den zweiten Produktbereich auf.

In diesem Workshop greifen wir mit sattelfesten Referenten Hintergründe, gesundheitliche Aspekte, unterschiedliche Technologien und Reduktionsstrategien, aber auch rechtliche Vorgaben auf.

Stellen Sie den Expert:innen Ihre Fragen und nutzen Sie die Gelegenheit für frischen Wind in der Produktentwicklung:

  • Reduktionstrategien: Wie viel ist nötig, wie viel ist möglich?
  • Welche unterschiedlichen Reduktionsstrategien gibt es für Feine Backwaren?
  • Was sind die neuesten Erkenntnisse der konsumentenorientierten Produktentwicklung?

Ergänzt wird das Programm durch die Möglichkeit des direkten Austauschs zwischen den Referent:innen und Teilnehmenden.

Zielgruppe

Der Workshop richtet sich an Hersteller von Feinen Backwaren - Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Sensorik und Marketing; ebenso an Zulieferer, Innungen, Handwerkskammern, Lebensmittellabors, Beratung, Forschung & Lehre, Fachverbände und auch den Lebensmittelhandel.

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 Anmeldeschluss:
04. November 2025

Organisatorische Hinweise:

Veranstaltungsort

Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. (AGF)
Schützenberg 10
32756 Detmold
www.agfdt.de

Datum und Uhrzeit: 

25.11.2025, 14:00 – 18:00 Uhr
26.11.2025, 09:00 – 13:00 Uhr 

Teilnahmegebühren

  • 490 € pro Person
  • 40 € für Schüler und Studenten

(steuerfrei nach §4 Nr. 22 UStG)

Kontakt

Antonia Antoniou
DLG e.V.
+49 69 24788-304

Programm 

Moderation: Prof. Dr. Rupert Gramß, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf


25. November 2025, Nachmittag

14:00 Uhr 
Registrierung, Kaffee & Kuchen oder Imbiss


14:30 Uhr
Begrüßung
Prof. Rupert Gramß und Konstantin Golombek, AGF


14:45 Uhr
Der Stakeholder-Prozess zur Ableitung von Reduktionszielen im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie 
Dr. Silvia Roser, MRI


15:15 Uhr 
Die Bedeutung der Energiebilanz für das Körpergewicht: Aktueller Stand der Wissenschaft 
Dr. Philip Prinz, Wirtschaftliche Vereinigung Zucker 


15:45 Uhr
Kaffeepause, Networking


16:15 Uhr
Impulsvorträge

  • Geschmack & Qualität: Die Bedeutung von Zucker und Fetten bei Feinen Backwaren  
    Dr. Nils Hinrichsen, CSM
  • Sensory Claims: Wie man den Verbraucher von reformulierten Produkten überzeugt
    Dr. Sonja Schwarz, DGSens
  • Auswirkungen von Reduktion auf die Kosten der Herstellung
    Michael Hücking, backidee Consulting

17:00 Uhr
Reduktionsstrategien bei Feinen Backwaren

  • Zuckersubstitution in Feinen Backwaren durch Kleie: Möglichkeiten und Grenzen 
    Dr. Elisabeth Sciurba, MRI Detmold
  • Anwendung von Oleogelen in Backwaren
    NN

18:00 Uhr
Ende des ersten Tages

Angebot: Gemeinsames Abendessen (Selbstzahler, Gastronomie)

26. November 2025, Vormittag

09:00 Uhr
Start, Wrap up zum Vortag


09:15 Uhr
Rechtliche Vorgaben beachten! Wie darf ich Produkte benennen, die nicht den Leitsätzen entsprechen?
Prof. Jean Titze, Hochschule Anhalt


09:45 Uhr 
Backlipasen für den Einsatz bei Feinen Backwaren
Dr. Charlotte Graf, Döhler AG


10:05 Uhr
Reduktionsstrategien aus der Sicht eines Zulieferers 
NN


10:25 Uhr
Workshop
Vorstellung und Verkostung von Feinen Backwaren mit/ ohne Reduktion incl. Akzeptanz-/ Präferenztest für die Teilnehmer


11:25 Uhr
Kaffeepause, Networking 


12:00 Uhr
Diskussionsrunde (Fishbowl)
für Teilnehmende und Referenten


12:45 Uhr
Zusammenfassung & Schlusswort
Prof. Rupert Gramß


13:00 Uhr
Imbiss/ Kaffee & Kuchen, Ende