DLG5段階評価スキーム（DLG-5-Punkte-Schema®）は、客観的な食品品質評価のための学術的に認められている方法です。このスキームを用いて、食品の外観、におい、味、あるいは食感といった官能特性の欠点が確認できます。
審査に先立ち、エキスパートが各製品向けに最適な官能特性プロフィールを定義します。そのために製品によっては40種に至るまでの特性が審査されます。

審査で不適切な香辛料の使用など欠点が突き止められると、それは減点の対象となります。官能審査の結果、ある食品に欠点がないことが明らかになると、その食品は最高点の5.0点を獲得します。