Stars der Käse-Theke

Käse-Spezialitäten stehen ganz oben auf der kulinarischen Speisekarte von Genuss-Liebhabern. Die DLG-Experten haben im Jahr 2022 erstmals einen Blick in die Vielfalt der Käsetheke und Spezialkreationen geworfen.

Beste Genuss- und Produktqualitäten standen im Fokus der ersten Internationalen DLG-Qualitätsprüfung Spezial „Käse-Theke“. Eine Experten-Jury aus Käse-Sommeliers und DLG-Prüfern ermittelte die „Top 3“ in den vier Kategorien Hartkäse, Schnittkäse, Schaf- bzw. Ziegenkäse, ergänzt um eine offene Kategorie für weitere Käsespezialitäten. An der Premiere beteiligten sich 21 Hersteller aus Deutschland, Österreich, Belgien, Schweiz und Kroatien mit ihren Spezialitäten.

Für die Jury, bestehend aus zwei Teams mit jeweils einem Käse-Sommelier und DLG-Experten, standen Qualität und Genuss im Fokus. Im ersten Schritt bewerteten die beiden Zweier-Prüfgruppen unter Leitung von Dr. Valentin Sauerer die Käse nach dem international führenden und ältesten Branchenstandard, dem DLG-5-Punkte-Schema^®.

Im Mittelpunkt der standardisierten Einzelprüfungen standen umfangreiche sensorische Produktbewertungen. Im zweiten Schritt führte eine offene Aussprache, in der festgestellte Abweichungen vom Qualitätsstandard ebenso benannt wurden wie Positiveigenschaften, zu einem gemeinsamen Qualitätsurteil der Jury. Die sensorischen Testergebnisse beider Prüfgruppen wurden um (Labor-)Analysen ergänzt und zu einer finalen Qualitätszahl zusammengeführt, die über eine DLG-Prämierung entschied.