DLG-Expertenwissen
Thema: Sensorik
Fachpublikationen aus dem Bereich der Lebensmittelsensorik
Thema: Lebensmitteltechnologie
Fachpublikationen aus dem Bereich der Lebensmitteltechnologie.
Thema: FoodChain
Fachpublikationen aus dem Bereich FoodChain.
Neuerscheinungen aus allen Bereichen
Haltbarkeitstests aus sensorischer Sicht Teil 2: Teil 2: Beschleunigte Lagertests / ASLT (Accelerated Shelf Life Testing und indirekte Methoden)
DLG-Expertenwissen 5/2021
Der 2. Teil des Expertenwissen zeigt den Status quo zu beschleunigten Lagertests aus sensorischer Sicht (ASLT – Accelerated Shelf life Testing). Es setzt sich ausschließlich mit Lebensmitteln auseinander, die eine mindestens 6-monatige Mindesthaltbarkeit aufweisen. Es wird ein Überblick gegeben, welche Einflussfaktoren es auf das MHD gibt. Theoretische Hintergründe der beschleunigten Lagerung werden angeführt und Lebensmittel, bei denen beschleunigte Lagerversuche durchgeführt wurden, dargestellt. Ebenso wird aufgezeigt, welche sensorischen Methoden bei beschleunigten Lagertests zum Einsatz kommen können und mit welchen statistischen Methoden die Daten ausgewertet werden. Eine mögliche Vorgehensweise für Unternehmen wird skizziert.
Haltbarkeitstests aus sensorischer Sicht Teil 1: Sensory Shelf Life Testing (SSLT)
DLG-Expertenwissen 4/2021
In diesem DLG-Expertenwissen „Haltbarkeitstests aus sensorischer Sicht – Teil 1: Sensory Shelf Life Testing (SSLT) – Einführung und Methodenüberblick“ werden die wesentlichen Aspekte dargestellt, die bei Lager- bzw. Haltbarkeitstests, insbesondere hinsichtlich der Sensorik, zu berücksichtigen sind. Der folgende Teil 2 der DLG-Expertenwissen-Reihe fokussiert Methoden und Fallbeispiele rund um „Beschleunigte Haltbarkeitstests aus sensorischer Sicht“.
Spirulina - Konsumentenorientierte Produktentwicklung zur Förderung nachhaltiger Ernährung
DLG-Expertenwissen 3/2021
Eine bedarfsdeckende Ernährung mit proteinreichen Lebensmitteln ist eine globale Herausforderung, die durch eine stetig wachsende Weltbevölkerung größer wird. Die Verteilung von Lebensmitteln ist schon jetzt nicht ausreichend und etwa 11% der Menschen leiden unter Mangelernährung. In einer Reihe von Studien der Universität Göttingen wurde untersucht, inwiefern Spirulina sich für die Herstellung von Lebensmitteln eignet. Sie zeigten, dass die Mikroalge Spirulina das Potenzial hat, im Sinne von Produktherstellung sowie Verbrauchererwartungen in verschiedenen Formen als Lebensmittel angeboten zu werden, um eine nachhaltige, fleischärmere Ernährung zu fördern und den Verzehr von proteinreichen Algen zu steigern.
Data Analytics: Unterstützung von Managemententscheidungen in Krisenzeiten
DLG-Expertenwissen 2/2021
Mit diesem Expertenwissen sollen die kritischen Pflichten von GeschäftsführerInnen und Vorständen speziell in der Corona-Krise aufgezeigt werden. Darüber hinaus werden Möglichkeiten erläutert, wie man die notwendige Transparenz im Tagegeschäft erreicht, um als Führungskraft einen optimalen Überblick über den operativen und finanziellen Zustand des Unternehmens zu erhalten.
Nutri-Score - Bewertung der Nährstoffe von Brühwürsten
DLG-Expertenwissen 1/2021
Die Kennzeichnung von Lebensmitteln mit dem Nutri-Score ermöglicht dem Verbraucher, Nahrungsmittel nach ihrer Nährstoffzusammensetzung zu bewerten und auf einen Blick die günstigere Nährstoffzusammensetzung zu erkennen. Dieses Expertenwissen erläutert, wie der Nutri-Score berechnet wird und zeigt am Beispiel Brühwürste, wie ein negativ zu bewertender hoher Nutri-Score-Wert mit Hilfe von Rezepturoptimierungen deutlich verbessert werden kann. So können beispielsweise durch die Reduktion von Salz und Fett in Brühwürtsen bessere Nährstoffprofile erzielt werden. Lesen Sie mehr dazu in diesem interessanten Beitrag!
Die sensorische Schnellmethode CATA (Check all that apply)
DLG-Expertenwissen 6/2020
Das vorliegende Expertenwissen stellt die sensorische Schnellmethode CATA als interessante Alternative zu intensitätsbasierten Prüfverfahren in der deskriptiven Sensorik vor. Die Tests können sowohl mit trainierten als auch mit untrainierten Prüfern durchgeführt werden. Die häufigkeitsbasierte Check-all-that-apply Methode wird in dieser Fachpublikation detailliert mit Praxisbeispielen erläutert, wobei ihre Vorteile, Grenzen und Einsatzmöglichkeiten beleuchtet werden.
Food Fraud Teil 2 - Lebensmittelverfälschungen
DLG-Expertenwissen 3/2020
Die frühzeitige und zuverlässige Aufdeckung von Lebensmittelverfälschungen bildet einen wesentlichen Baustein von Strategien zur Erkennung und Abwehr von Lebensmittelkriminalität. Teil 2 der Publikationsreihe "Food Fraud" wirft einen genaueren Blick auf „Graubereiche“ zwischen gerade noch legalen „Optimierungen“ bei der Herstellung von Lebensmitteln, und Grenzüberschreitungen in Bereiche absichtlicher Täuschung oder gar der Lebensmittelkriminalität. Welche Möglichkeiten in systematischer werkzeuggestützter Datenaufbereitung und -analyse für Prävention und Forensik bei Food Fraud liegen, erfahren Sie in diesem Expertenwissen.
Onlinehandel mit Lebensmitteln und Getränken – Erfolgsfaktoren für mehr Qualität & Sicherheit
DLG-Expertenwissen 1/2020
Immer mehr Menschen kaufen online ein. Der Onlinehandel mit Lebensmitteln und Getränken wird – verschiedenen Studien zufolge – als einer der am stärksten wachsenden Bereiche im eCommerce in Deutschland und auch darüber hinaus gesehen. Lebensmittel- und Getränkehersteller sollten sich mit diesem Thema auseinandersetzen, um sich den sich bietenden wertvollen Wettbewerbsvorteilen nicht zu verschließen. Mit dem nachfolgenden Expertenwissen sollen die kritischen Erfolgsfaktoren rund um den Onlineverkauf von Lebensmitteln, Getränken und ihrer Zutaten dargelegt werden.
