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Blick nach Amerika

Preisträger der Ulrich Florin Stiftung berichten über IFT-Kongress & Food Expo Chicago

In den Jahren 2019, 2020 und 2021 ging der Nachwuchsförderpreis der Ulrich Florin Stiftung jeweils an die Hochschule Neubrandenburg. Verbunden damit ist für die Preisträger eine Teilnahme am IFT Anual Meeting (Institute of Food Technologists) sowie der Food Expo in Chicago. Bedingt durch die Pandemie konnten Nino Beisler, Sven Wehlen, Sebastian Michel und Sonja Donhauser, die in Neubrandenburg im Fachbereich Lebensmittelwissenschaften im Bachelor- bzw. Masterstudiengang studiert haben, ihre von der DLG unterstützte Reise erst jetzt gemein antreten. Ihre Erfahrungen haben sie kurz zusammengefasst.

Der renommierte Kongress fand unter dem Titel „IFT FIRST“ in Chicago statt; „FIRST“ steht für „Food Improved by Research, Science and Technology“ – das Leitthema der Veranstaltung, bei der Networking groß geschrieben wurde. Auf den Ständen der Unternehmen und Start-ups, den zahlreichen wissenschaftlichen Postern zu aktuellen Forschungsprojekten dominierten ebenso wie in den zahlreichen Fachvorträgen, Podiumsdiskussionen und Live-Cooking-Sessions drei Themen: Zuckerersatz, Fleischersatz und nachhaltige Verpackungen.

Umami im Bier

Auf sich aufmerksam gemacht haben beim Tasting verschiedener Produkte vor allem diverse Kreationen mit Zusatz von Mono-Natriumglutamat (MSG), das ein intensiveres „Umami“-Geschmackserlebnis hervorrief und gezielt charakteristische Aromenbereiche der Lebensmittel unterstrich. Sogar in Bier fand es Anwendung, um beispielsweise die fruchtigen und erdigen Aromen des Hopfens erfolgreich zu verstärken.

Fleischersatz

Neuheiten, wie vegane Fleischersatzprodukte in den Texturen von „Fleischbällchen“ oder Pulled Pork“ aus Faba-Bohnen, begeisterten ebenso wie diverse Käsekreationen eingelegt in Merlot oder Rosmarin. Auch verschiedenste Back- und Eiskreationen überzeugten geschmacklich. Das besondere hierbei war der Einsatz von Zuckerersatzstoffen wie Stevia und Allulose. Während beide in den USA stetig an Beliebtheit gewinnen, ist letzterer in der EU noch nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Auch in der Welt der Brotaufstriche konnte das kulinarische Spektrum immens erweitert werden. Neben der klassischen Erdnussbutter stellten die Austeller auch Cremes aus anderen Nüssen wie Cashew, Pistazie oder Mandel vor. Aufstrichvarianten aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen begeisterten geschmacklich.

Food Expo

Die Food Expo hatte nicht nur für die Geschmacksknospen etwas zu bieten. Preisgekrönte Projekte wurden vorgestellt, wie etwa die Trocknung von Granny Smith Äpfeln mittels CO2-Laser; die Nutzung von Citrus- oder Orangenschalen in biologisch abbaubarem Verpackungsmaterial oder die Entwicklung von 3D gedrucktem Hähnchenfleisch für dysphagische Diäten (Ernährung bei Schluckstörungen). Die NASA wies in einem Fachvortrag auf die vielfältigen positiven Möglichkeiten des 3D-Drucks von Lebensmitteln und dem Verdichten von Vitaminen in einer kompakten Matrix hin. Vor allem mit Blick auf künftig geplante Langzeitmissionen könne so die Herausforderung der Lebensmittelversorgung der Astronauten behoben werden.

IFT Annual Meeting & Food Expo 2023

Das nächste IFT Annual Meeting & Food Expo findet vom 16. bis 19. Juni 2023 in Chicago statt. Dort werden wieder Neuheiten von internationalen Unternehmen aus den Branchen Getränke, Essen, Lebensmittel präsentiert.

https://www.iftevent.org/