fand statt am 28.-29. Oktober 2008 in Reinbek b. HH

Reis und Reisprodukte gewinnen im deutschsprachigen Raum immer mehr an Bedeutung und aus Reis gewonnene Ingredienzien finden aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften zunehmend Eingang in die Herstellung von Lebensmitteln. Dieser steigenden Bedeutung gerecht werdend, organisierte die DLG gemeinsam mit der ICC eine Fachtagung „Reis und Reistechnologie“, auf der das Thema erstmals im deutschen Sprachraum in umfassender Weise
vom Anbau über Aufbereitung und Verarbeitung bis hin zu diversen Produkten detailliert behandelt wurde.

Dienstag, 28. Oktober 2008

Themenkreis 1
Begrüßung und Einleitung

Anbau, Ernte, Aufbereitung von Reis
Prof. Dr. Joachim Müller, Universität Hohenheim

Ernährungsphysiologische Bewertung von Reis und Reisprodukten
Dr. Heinz Freisling, Universität Wien

Technologische Vorteile von Ingredienzien aus Reis
Dr. Silke Klotzhuber, Rickmers Reismühle GmbH, Bremen

Themenkreis 2
Verfahren zur Herstellung von Puffreis
Rudolf Bichsel, CEREX AG, Gümlingen b. Bern (CH)

Reisfortifizierung
Anton Holenstein, Bühler AG, Uzwil (CH)

Verfahren zur Hydrothermischen Behandlung von Reis zur Herstellung von parboiled oder quick cook Reis
Bernd Kruse und Rainer Fuhlbrügge, F. H. SCHULE Mühlenbau GmbH, Reinbek

Exkursion zum Technikum AMANDUS KAHL GmbH & Co. KG / F. H. SCHULE Mühlenbau GmbH, Reinbek

Mittwoch, 29. Oktober 2008

Themenkreis 3
Reis aus Sicht der Lebensmittelanalytik
Dr. Bert Pöpping, Eurofins Analytik GmbH, Hamburg

Sorten- und warenkundliche Qualitätsbewertung von Reis
Dr. Klaus Münzing, Max Rubner- Institut, Detmold

Sensorische Bewertung von Reiserzeugnissen
Dr. Günter Brack, Max Rubner- Institut, Detmold

Die wilde Variante – doch ist sie kein Reis
Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, DLG e.V., Frankfurt

Themenkreis 4
Braukultur von Sake – Trank der Götter
Werner Volk, Düsseldorf

Die Herstellung von Reismilch und verwandten Produkten
Dr. Roman Holtey-Weber, Natumi AG, Eitorf

Sauerteige auf Basis von Reis bei der Herstellung glutenfreier Gebäcke
Ralf Bode und Dr. Markus Brandt, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden