Ogni anno la DLG effettua prove di qualità su migliaia di diversi prosciutti e salsicce
Gli esaminatori  sono esperti provenienti dal settore del commercio della carne, dell'industria di produzione  di carne, dall’università e dalle autorità di esame e di controllo. Il fulcro della prova internazionale di qualità su prosciutti e salsicce è la prova sensoriale. La prova sensoriale dal 2001 è stata affiancata da sistemi diagnostici completi di laboratorio che analizzano le materie prime. Queste analisi di laboratorio esaminano, per esempio,la composizione dell'osso ed i particolari dell’etichettatura riguardanti la specie animale usata.
Un rigoroso sistema di monitoraggio controlla il rispetto delle indicazioni contenute nella guida di riferimento anche dopo
le prove. In caso di infrazione il premio viene ritirato e l'azienda esclusa dalla partecipazione ad altri concorsi.

A seconda del numero dei punteggi ottenuti, prosciutti e salsicce vengono premiati con medaglie  DLG in bronzo, argento o oro.