La prova di qualità consiste in un test sensoriale e controlli a campione con analisi chimiche, fisiche o microbiologiche. Oltre all'aspetto esteriore e alle proprietà della crosta, il pane è anche esaminato, ad esempio, per la sua struttura ed elasticità. Ogni prodotto è valutato da una giuria costituita da almeno tre esperti sulla base di un determinato programma di prove. Gli esperti basano i loro standard di valutazione su una attenta selezione delle materie prime e un’ottima procedura di trasformazione e preparazione.

A seconda del numero dei punteggi conseguiti, il pane e prodotti da forno vengono premiati con Medaglie DLG d’oro,d’argento o di bronzo.