Symposium Lebensmittel für Zöliakie-Betroffene
vom 7.-8. April 2011 in München
Tagungsprogramm:
| 10.00 – 10.10 | Begrüßung und Einführung Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, DLG e.V., Frankfurt |
| THEMENKREIS 1: | |
| 10.10 – 10.55 | Zöliakie – ein zunehmendes Problem in der europäischen Bevölkerung Univ. Prof. Dipl. Ing. Dr. Harald Vogelsang, Universitätsklinik für Innere Medizin III, AKH Wien |
| 10.55 – 11.40 | Neue rechtliche Aspekte der glutenfreien Ernährung Hertha Deutsch, AOECS (Association of European Coeliac Societies), Wien |
| 11.40 – 12.15 | Beseitigung der Zöliakietoxizität von Gluten durch enzymatische Modifizierung Prof. Dr. Peter Koehler, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising |
| 12.15 – 13.45 | Mittagspause |
| THEMENKREIS 2: | |
| 13.45 – 14.30 | Weizen oder nicht Weizen, das ist die Frage? – Weizenprodukte in Lebensmitteln, bei denen das nicht erwartet wird Prof. Dr. Emmerich Berghofer, Universität für Bodenkultur, Wien |
| 14.30 -15.15 | Verschiedene Strategien zur Herstellung von glutenfreiem Bier Dr. Martin Zarnkow und Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker, TUM, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Freising |
| 15.15 – 16.00 | Offizielle Codex Alimentarius Methode zur Glutenanalytik aus Lebensmitteln Dr. Mareike Richter, R-Biopharm AG, Darmstadt |
| 16.00 – 16.30 | Kaffeepause |
| THEMENKREIS 3: | |
| 16.30 – 17.15 | Analytische Herausforderungen im Licht der Gesetzgebung: sind Glutengrenzwerte umsetzbar? Dr. Bert Pöpping, Eurofins Scientific Group, Hamburg |
| 17.15 – 18.00 | Meilensteine der Glutenanalytik Elisabeth Halbmayr-Jech, DI, ROMER Labs Division Holding GmbH, Tulln, Österreich |
| 19.00 | Gemeinsames Abendessen |
| THEMENKREIS 4: | |
| 09.00 – 09.45 | Neueste Entwicklungen bei der Herstellung von glutenfreiem Brot Sophie Hager und Prof. Dr. Elke Arendt, University College Cork, Irland |
| 09.45 – 10.30 | Glutenfreie Brote nach dem Roggenmehlmodell Gina Jaspers und Markus J. Brandt, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden |
| 10.30 – 11.15 | Möglichkeiten zur Entwicklung von glutenfreien Backhilfsstoffen Andreas Houben und Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker, TUM, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Freising |
| THEMENKREIS 5: | |
| 11.45 – 12.30 | Rispenhirse – ein glutenfreies und nachhaltiges Rohmaterial für den Mälzungs- und Fermentationsprozess Dr. Martin Zarnkow und Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker, TUM, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Freising |
| 12.30 – 13.15 | Strukturverbesserung glutenfreier Backwaren durch Transglutaminase Dr. Jürgen Behr, Dr. Stefano Renzetti, Prof. Dr. Elke Arendt, Prof. Dr. Rudi Vogel, TUM, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, München |
| 13.15 | Schlusswort |
Kontakt
Tagungsbüro „2. Symposium Lebensmittel für Zöliakie-Betroffene“
Frau Christine Jungwirth
Eschborner Landstraße 122
D-60489 Frankfurt am Main
Tel.: ++49(0)69/ 2 47 88 – 311
Fax: ++49(0)69/ 2 47 88 – 129
C.Jungwirth(at)DLG.org