La prova di qualità che DLG effettua sul gelato è costituita da due parti:

• il test sensoriali – alcuni esperti valutano i prodotti presentati in base a gusto,aspetto e consistenza;
• la prova di laboratorio – prove chimico-fisiche e microbiologiche in laboratorio inoltre avvalorano risultati. Tutti i prodotti sono esaminati in laboratorio per la conta microbica, contenuto di grassi e la presenza di coliformi (analisi microbiologiche)

Entrambe le componenti della prova contribuiscono alla assegnazione di un punteggio che costituisce la base per ottenere un premio.

A seconda del numero dei punteggi ottenuti, il gelato viene premiato con medaglie  DLG in bronzo, argento o oro.