Ogni anno la DLG effettua prove di qualità su oltre 350 differenti produzioni di formaggi freschi. Produttori provenienti da tutta Europa sottopongono i loro prodotti ai test internazionali di qualità. Circa l'85% di tutte le aziende lattiero-caseari della Germania inviano i loro prodotti per il test.
Esperti indipendenti controllano le qualità sensoriali dei prodotti. Questi test sono integrati da analisi di laboratorio Per esempio l’esame del’aspetto e se il formaggio fresco possiede il gusto, l’aspetto e la consistenza tipica della sua varietà. I campioni vengono richiesti ai singoli produttori senza preavviso e degustati da esperti.
 
A seconda del numero dei punteggi ottenuti, il formaggio viene premiato con medaglie DLG in bronzo, argento o oro.