Ogni anno la DLG effettua prove di qualità su oltre 80 diversi formaggi a base di latte di pecora e di capra.

Produttori provenienti da tutta Europa sottopongono i loro prodotti ai test internazionali di qualità. Circa l'85% di tutte le aziende lattiero-caseari della Germania inviano i loro prodotti per il test. Esperti indipendenti controllano le qualità sensoriali dei prodotti. Questi test sono integrati da analisi di laboratorio. Ad esempio, alcune prove hanno lo scopo di individuare se un pecorino possiede il gusto, l'odore e la consistenza tipica della varietà. I campioni vengono richiesti ai singoli produttori senza preavviso e degustati da esperti.

A seconda del numero dei punteggi ottenuti, il formaggio viene premiato con medaglie DLG in bronzo, argento o oro.