fand statt am 14.-15. April 2008 in Leinfelden-Echterdingen

14. April 2008

Begrüßung und Eröffnung
Eierproduktion in Deutschland – Chancen und Herausforderungen
Margit Beck, ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft GmbH, Bonn

Einfluss von Haltungsverfahren und Management auf die Qualität von Schaleneiern Prof. Dr. Michael Grashorn, Universität Hohenheim

Ernährungsphysiologische Bewertung von Eiinhaltsstoffen
Prof. Dr. Ingrid Seuß-Baum, Fachhochschule Fulda

Mikrobiologische Stabilität von Eiern in Abhängigkeit von Eialter und Lagertemperatur sowie Alter und Herkunft der Legehennen
Dr. Lothar Kröckel, Max-Rubner Institut, Kulmbach

Einsatz von Röntgenstrahlen bei der Qualitätsuntersuchung von Eiern
Dipl.-Ing. (FH) Frank Seelig, Smiths Heimann GmbH, Wiesbaden

Bestimmung und Bewertung von Rück ständen und Kontaminanten in Schaleneiern und Eiprodukten
Prof. Dr. Fredi Schwägele, Max-Rubner Institut, Kulmbach

Wieviel Ei ist tatsächlich in Teigwaren?
Prof. Dr. Heinz-Dieter Isengard, Universität Hohenheim

Das Gelbe vom Ei – die Thermodynamik des Frühstückseis
Mag. Werner Gruber, Universität Wien, Österreich

15. April 2008

Eiprodukte – Herstellung und Applikationen
Joachim F. Goldau, Sanovo Eiprodukte GmbH & Co KG, Zeven

Einsatz gepulster elektrischer Felder zur Haltbarmachung von fl üssigen Eiprodukten
Dr.-Ing. Stefan Töpfl , DIL, Quakenbrück

Wahrung der technofunktionellen Eigenschaften von Eigelbproteinen
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Tierärztliche Hochschule Hannover

Einfluss einer thermischen und enzymatischen Behandlung auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Eigelb und Auswirkungen auf die Emulsionseigenschaften
Dipl.-Ing. Katharina Daimer, TU München, ZIEL – Abteilung Technologie, Freising

Verbesserung der Eigelbfunktionalität durch enzymatische Phospholipid-Modifi kation
Waldemar Buxmann, DIL, Quakenbrück

Eiprodukte als funktionelle Bestandteile in feinen Backwaren
Dr. Knut Franke, DIL, Quakenbrück

Einfluss des Eiklareinsatzes auf die Funktionalität von Milchmischsystemen
Dipl.-Ing. Malgorzata Kuropatwa, TU München, ZIEL – Abteilung Techno logie, Freising

Abwasser-/ Abfall-Verwertung und Energie effi zienz in der Eiproduktenindustrie
Nathalie Godthaab, Sanovo Environmental Solutions A/S, Dänemark