"Forellen räuchern"
Herstellung, Qualität, Hygiene – worauf kommt es an?
 Erschienen: 1/2008 im DLG Verlag, Frankfurt am Main
Autorin: Monika Manthey-Karl, Max- Rubner- Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
Redaktion: Dr. Birgit Schmidt-Puckhaber, DLG e.V., Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
Schutzgebühr 5,00 € zzgl. Versandkosten
Die Broschüre „Forellen räuchern“ ist vom Max- Rubner Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, in Hamburg in Zusammenarbeit mit der DLG e. V. in Frankfurt erstellt worden. Der Publikation liegt Datenmaterial aus vergleichenden Untersuchungen in Praxisbetrieben zu Grunde, das im Rahmen einer Projektstudie über Qualitätsveränderungen bei der Verarbeitung und Lagerung von geräucherten Forellen, erhoben wurde.
Auf 50 Seiten wird dem Leser Gelegenheit gegeben, sich ausführlich über Herstellung, Qualität und Hygiene im Räucherbereich zu informieren. Im Text und durch zahlreiche Fotos aus der Praxis wird aufgezeigt, worauf es beim Forellen räuchern ankommt, wenn man eine gleich bleibend hohe Produktqualität sichern will.
Inhaltlich wird der Weg von der Rohware bis zum fertigen, heißgeräucherten Produkt erklärt, also die Prozesse vom Betäuben, Schlachten über das Salzen bis zum eigentlichen Räuchervorgang. Weiterhin werden die hygienischen Aspekte beim Schlachten und Verarbeiten detailliert dargestellt und die produktgerechte Lagerung und Haltbarkeit von geräucherten Forellen beschrieben. Auch die Dokumentation und die Fehlervermeidung werden in der Broschüre behandelt.
Die Broschüre soll vor allem kleineren Räucherbetrieben als Ratgeber dienen. Auch im Ausbildungsbereich und zur Mitarbeiterschulung kann die Publikation als leicht verständlicher Informationsträger von Nutzen sein.
Die Broschüre kann beim DLG Verlag in Frankfurt am Main online bestellt werden:
DLG Verlags-GmbH
Telefon: 06123/9238-263
E-Mail: dlg-verlag@vertriebsunion.de
www.dlg-verlag.de
Der Marketingverbund Forelle hat die Erstellung der Broschüre gefördert und wird sie zukünftig auch im Werbemittelverzeichnis führen
(www.marketingverbund-forelle.de)
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