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Symposium Lebensmittel für Zöliakie-Betroffene – Technologische Herausforderungen
4. und 5. September 2008 in München Hotel Gasthof zur Post
Programm
Donnerstag, 4. September 2008
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10.00 Uhr
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Begrüßung
Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, DLG, Frankfurt
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10.15 Uhr
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Prävalenz und Bedeutung der Diagnose Zöliakie
Univ. Prof. Dipl.-Ing. Dr. Harald Vogelsang, Universitätsklinik für Innere Medizin IV, AKH Wien
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11.00 Uhr
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Biochemische Grundlagen der Zöliakie
Dr. Herbert Wieser, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching
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11.45 Uhr
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Die glutenfreie Ernährung und lebensmittelrechtliche Aspekte
Hertha Deutsch, AOECS (Association Of European Coeliac Societies), Wien
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12.30 Uhr
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Mittagspause
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13.45 Uhr
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Enzymatischer Abbau von Gluten mit rohstoffeigenen Enzymen
Dr. Herbert Wieser, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching Ibbenbüren
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14.30 Uhr
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Glutenfreie Weizenstärke, DIE Alternative – garantierte Sicherheit und Qualität
Maren Wiese, Hermann Kröner GmbH,
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15.15 Uhr
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Kaffeepause
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15.45 Uhr
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Glutenfreies Brot – die neuesten Entwicklungen
Prof. Dr. Elke Arendt, University College Cork, Irland
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16.30 Uhr
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Anwendung von Sauerteigen zur Herstellung glutenfreier Brote und Backwaren
Ralf Bode und Dr. Markus J. Brandt, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden
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17.15 Uhr
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Neuartige Strategien zur Verbesserung der Qualität glutenfreier Backwaren
– Enzymgestützte Reisfermentation
– Herstellung und Einsatz eines funktionellen Backwarensirups
Thomas Park, ttz – BILB, Bremerhaven
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19.00 Uhr
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Gemeinsames Abendessen
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Freitag, 5. September 2008
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09.00 Uhr
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Krumeneigenschaften von glutenfreien Broten
Prof. Dr. Thomas Becker, Dr. Martin Mitzscherling, Dipl.-Ing. Andreas Houben, Universität Hohenheim, Stuttgart
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09.45 Uhr
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Herstellung von glutenfreien Teigwaren
Dr. Ralph Thomann, Dipl.-Ing. Gertrud Schramm, IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal
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10.30 Uhr
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Snacks & Co – glutenfrei
Prof. Dr. Emmerich Berghofer, Universität für Bodenkultur, Wien
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11.15 Uhr
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Kaffeepause
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11.45 Uhr
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Mälzen und brauen mit glutenfreiem Getreide
Dr. Frithjof Thiele, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irland
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12.30 Uhr
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Neue Technologie zur Herstellung von glutenfreiem Bier
Dr. Stefan Marx, N-Zyme BioTec GmbH, Darmstadt
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13.15 Uhr
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Gluten Analytik – PCR und ELISA – Stand der Technik
Dr. Matthias Kuhn, CONGEN Biotechnologie GmbH, Berlin
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14.00 Uhr
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Schlusswort
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Organisatorische Hinweise
Tagungsadresse
Hotel Gasthof zur Post
Bodenseestraße 4a
D-81241 München
www.hotelzurpost-muenchen.de
Teilnahmegebühren
Mitglieder (AOECS, GDL, DLG, SGLWT, VÖLB) EUR 330,--
Nichtmitglieder EUR 375,--
Die Teilnahmegebühren enthalten: Tagungs unterlagen, Vorträge, Pausenkaffee, Mittagessen, Abendveranstaltung am Donnerstag, dem 4. September 2008. Nach Eingang Ihrer Anmeldung erhalten Sie Anmelde bestätigung und Rechnung. Bei Stornierung der Anmeldung bis 7 Tage vor der Veranstaltung fällt eine Bearbei tungsgebühr von 50,- Euro an. Danach, bzw. bei Nichterscheinen des Teilnehmers, ist die gesamte Gebühr zu entrichten. Die Nennung eines Ersatzteilnehmers ist möglich.
Anmeldeschluss 28. August 2008 [ Online-Anmeldung ]
Tagungsbüro
DLG e.V.z.Hd. Frau Christine Jungwirth
Eschborner Landstraße 122
D-60489 Frankfurt am Main
Telefon: +49 (0) 69 / 24788-311
Telefax: +49 (0) 69 / 24788-114
E-Mail: C.Jungwirth@DLG.org
Zimmerreservierung
Hotel Gasthof zur Post
+49 (0) 89 / 896950
Kontingent vorreserviert bis 15.08.2008
Stichwort „21-DLG“
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