DLG-Qualitätstest Schinken und Wurst 2007: Gesunde Genussvielfalt auf dem Vormarsch
5.000 Produkte auf dem Prüfstand in Bad Salzuflen
 Gesunde Ernährung rückt auch bei Fleischerzeugnissen immer mehr in den Blickwinkel der Öffentlichkeit. Das zeigte die internationale Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst, den das Testzentrum Lebensmittel der DLG durchführte. 5.000 Fleischerzeugnisse wurden von 550 Experten unter die Lupe genommen. Im Mittelpunkt stand die sensorische Qualitätsanalyse. Nun stehen die Ergebnisse fest.
„Vorbei ist die Zeit, als Fleischerzeugnisse „nur“ schlichter Brotbelag waren. Die Produkte bleiben zwar Grundnahrungsmittel, sie müssen heute allerdings neuen Genusswünschen auf hohem Qualitätsniveau entsprechen“, sagte DLG-Präsident Carl-Albrecht Bartmer im Rahmen der Eröffnung der diesjährigen DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst. Die angemeldeten Produkte ließen seinen Worten zufolge erkennen, dass auch die Fleischbranche zunehmend auf die veränderten Verzehrsgewohnheiten der Verbraucher reagiert. Neben den Standardprodukten investieren Hersteller in immer neue Produktkonzepte und -rezepturen sowie Verpackungsentwicklungen. Sie sind ständig auf der Suche nach Erzeugnissen, die Verbrauchern einen erkennbaren Zusatznutzen und vor allem ein unverwechselbares Geschmackserlebnis bieten.
 Die 5.000 zu prüfenden Produkte wurden dieses Jahr von 504 Betrieben freiwillig eingesendet. 446 Produkte ( 9 %) stammten von 58 ausländischen Produzenten, die primär aus Japan, Österreich und der Schweiz kamen. Erstmalig wurden auch Bratwürste und Salamis aus Bulgarien getestet.
Zwei große Trends beherrschten die diesjährigen DLG-Qualitätsprüfung: Gesundheit und Convenience. Neben den Klassikern, wie etwa Würstchen, Salami oder Kochschinken, waren 664 Fleischerzeugnisse in Selbstbedienungspackungen (SB) angemeldet. Im Vergleich zum Vorjahr entsprach dies einer Steigerung um rund 90 Prozent. Die immer beliebter werdenden wiederverschließbaren SB-verpackten Produkte spiegeln wie kaum eine andere Produktkategorie den Verbrauchertrend zu Bequemlichkeit wider. Laut GfK wurden 2005 62,3 Prozent aller Wurstwaren und sonstigen Fleischerzeugnisse in vorverpackter Form eingekauft. Damit hat sich während des letzten Jahrzehnts der Anteil vorverpackter Fleischerzeugnisse fast verdoppelt, der Anteil loser Bedienungsware demgegenüber annähernd halbiert. 2005 wurden nur noch 32,4 Prozent des häuslichen Bedarfs an Fleischerzeugnissen an Bedienungstheken eingekauft.
Die Vielfalt der Wurstsorten in Deutschland ist mit 1.500 Produkten einmalig und wird jährlich durch verschiedenste Würzungen und Zutaten verstärkt. In der Beliebtheitsskala ganz oben standen dieses Jahr wieder die Frühlingskräuter Bärlauch und Schnittlauch. Auch wird in der Fleischbranche zunehmend der Gesundheitsaspekt herausgestellt. Bei 512 angemeldeten Produkten (11 %) gab es beispielsweise einen Hinweis auf die Verwendung von Jodsalz. Bei 77 Proben war eine Fettreduzierung angegeben, und bei 33 Erzeugnissen wurden probiotische Kulturen eingesetzt, die bei regelmäßigem Verzehr einen gesundheitlichen Zusatznutzen besitzen. Auch fettreduzierte Wellnessprodukte mit Ballaststoffen, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren waren beim DLG-Test vertreten.
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