Prüfschema für Brühwürste (Würstchen, Bratwurst, Fleischwurst, Bierschinken), Leberkäse, Fleischkäse
5-Punkte-Skala und Bewertungstabelle:
Die einzelnen Prüfkriterien werden nach einer 6-stufigen 5-Punkte-Prüfskala bewertet. Diese Kriterien werden mit den Branchensachverständigen gemeinsam erarbeitet.
5 volle Erfüllung der Qualitätserwartung
4 geringfügige Abweichung
3 merkliche Abweichung
2 deutlicher Fehler
1 starker Fehler
0 nicht bewertbar
Jedes Prüfmerkmal (z.B. "Äußeres, Herrichtung ...", "Inneres ...", "Konsistenz/Struktur...", "Geruch u. Geschmack") wird für sich geprüft. Für die Bewertung stehen die Punkte 5, 4, 3, 2, 1 und 0 zur Verfügung
Die vorliegende Probe wird anhand der aufgelisteten Produkteigenschaften (Mängel) überprüft. Jeder Produkteigenschaft sind ebenfalls Punkte aus der 5-Punkte-Skala direkt zugeordnet.
Kommen innerhalb eines Prüfmerkmals zwei oder mehr Produkteigenschaften vor, so gelten folgende Regelungen:
a) Bei Nennung u n t e r s c h i e d l i c h e r Punktzahlen innerhalb eines Prüfmerkmals wird die niedrigste als Berechnungsgrundlage genommen,
b) Bei Mehrfachnennung d e r s e l b e n Punktzahl innerhalb eines Prüfmerkmales wird die nächstniedrigere als Berechnungsgrundlage genommen.
1. Äußeres, Zustand des Behältnisses
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Bewertung Äußeres
5 4 3 2 1 0
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Gewicht.
-faktor
x 1
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Gew. Bewer-tung
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Beispiel Fehlerfrei:
5 x1 = 5
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Produkteigenschaften:
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mögl. Bewertung
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Äuß. Bestandteile
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4745 Speckhülle zu dick
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4 3
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4750 Speckhülle nicht geschlossen
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4 3
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4760 Sattelstellen zu stark
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4 3
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...
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Äußere Herrichtung
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2955 Hülle ungeeignet
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4
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2960 Hülle nicht abziehbar
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4 3 2
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....
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2. Aussehen, Farbe, Farbhaltung, Zusammensetzung
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Bewertung Aussehen
5 4 3 2 1 0
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Gewicht.
-faktor
x3
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Gew. Bewer-tung
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5 x 3 = 15
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Produkteigenschaften:
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mögl. Bewertung
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Aussehen im Anschnitt
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3661 Mischung ungleichmäßig
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4 3 2
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4730 Schnittbild unklar
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4 3 2
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6100 Zerkleinerung zu stark
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4 3 2
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...
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Farbe
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4056 Oberflächenverfärbung
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4 3
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2265 Farbe zu blaß
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4 3 2
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5975 zu dunkel
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4 3 2
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3. Konsistenz
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Bewertung Konsistenz
5 4 3 2 1 0
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Gewicht.
-faktor
x 2
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Gew. Bewer-tung
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5 x 2 = 10
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Produkteigenschaften:
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mögl. Bewertung
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6030 zu weich
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4 3 2
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4430 schmalzig
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4 3 2
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...
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4. Geruch und Geschmack
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Bewertung Geruch und Geschmack
5 4 3 2 1 0
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Gewicht.
-faktor
x 4
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Gew. Bewer-tung
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5 x 4 = 20
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Produkteigenschaften:
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mögl. Bewertung
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4440 salzig
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4 3 2 1
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4845 säuerlich
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4 - - -
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4525 sauer
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- 3 2 1
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4595 süßlich
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4 3 2 1
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...
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Gewichtete Gesamtbewertung:
Die Qualitätszahl errechnet sich durch die Summe aller gewichteten Bewertungen geteilt durch die Anzahl der Gewichtungsfaktoren ( = 10).
Gewichtete Gesamtbewertung
------------------------------------------ = Erzielte Qualitätszahl
Summe der Faktoren (10)
Beispiel fehlerfrei:
5+15+10+20
-------------------------------- = 5,00
10
Prämierungsvoraussetzungen
a) der sensorischen Bewertung:
- In jedem Prüfmerkmal müssen mindestens 3 Punkte (ungewichtet) erreicht werden.
- DLG-Preis Qualitätszahlen
Goldener DLG-Preis 5,00
Silberner DLG-Preis 4,50-4,99
Bronzener DLG-Preis 4,00-4,49
b) der Laboruntersuchung:
die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen sowie besondere Anforderungen an die eingesetzten Rohstoffe müssen eingehalten werden. Die DLG führt zur Kontrolle Laboranalysen als Stichproben durch, z. B. die Haltbarkeitsprüfung bei Vollkonserven oder die Kontrolle der Tierartdeklaration. Werden Verstöße gegen die DLG-Prüfbestimmungen festgestellt, erfolgt keine Prämierung.
Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich gerne an Frau Karin Hilgärtner:
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