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DLG-Test Spirituosen 2008: Hochprozenter überzeugten
 Expertentest im DLG-Testzentrum Lebensmittel – Alle Ergebnisse unter www.DLG.org/Spirituosentest
Sie zählen zu den Genuss-Klassikern unter den alkoholischen Getränken: Liköre, Weinbrand, Whisky, Wodka, Rum oder Obstbrände gehören zu den Lifestyle-Produkten in der Gastronomie und beim Verbraucher. Kaum ein anderes Produkt wird so vielseitig beworben, viele Marken haben Kultstatus erreicht. Wie steht es aber um die Qualität der Hochprozenter? Halten sie geschmacklich das, was ihre wohlklingenden Namen versprechen? 30 Spirituosen-Experten des DLG-Testzentrums Lebensmittel schauten jetzt bei 450 Spirituosen tiefer ins Glas und bewerteten den Genusswert und die Qualität der Produkte. Getestet wurde im Labor und in einer gesonderten sensorischen Verkostung. Das Ergebnis ist erfreulich: Nur 45 Spirituosen fielen durch.
Alle Testergebnisse sind im Internet unter www.DLG.org/Spirituosentest veröffentlicht.
Spirituosen sind für deutsche Verbraucher weiterhin ein beliebtes Genussmittel. Nicht zuletzt haben sie diesen Ruf ihren vielfältigen Varianten, sie zu genießen, zu verdanken. Dabei ist nicht „pur“ oder „auf Eis“ die beliebteste Form des Spirituosengenusses, sondern Longdrinks oder Cocktails. „Pur“ ging es aber im DLG-Test zu: Die Spirituosen-Experten des DLG-Testzentrums Lebensmittel nahmen Spirituosen-Klassiker, regionale Spezialitäten und Produkt-Innovationen unter die Qualitätslupe.
Individuelle Bewertungskriterien für alle Spirituosengruppen
Spirituosen lassen sich in vier Hauptgruppen unterteilen: Brände, Geiste, aromatisierte Spirituosen und Liköre. Die Herstellungsverfahren sind sehr unterschiedlich und haben Einfluss auf die sensorischen Profile der Produkte. So werden Geiste, die in der Regel aus zuckerarmen, aromareichen Beerenfrüchten hergestellt werden, nicht vergoren, sondern in Alkohol „mazeriert“ (ausgelaugt) und anschließend destilliert. Obstbrände werden dagegen durch ausschließliches Vergären reifer Früchte oder Moste (alkoholische Gärung) und anschließendes Destillieren gewonnen. Zu den Bränden zählen weiterhin Rum (Brand aus Zuckerrohr), Whisky, Korn und Kornbrand (Brand aus Getreide), Weinbrand, Brandy und Cognac (Brand aus Wein), Brand aus Traubentrester (Tresterbrand, Grappa). Aromatisierte Spirituosen sind u.a. Gin und Aquavit. Die vierte Gruppe bilden Liköre, zu denen u.a. Kräuter- und Gewürzliköre sowie Creme-Liköre gehören. Das DLG-Testzentrum hat für seinen Qualitätswettbewerb spezifische Prüfkriterien für jede Spirituosengruppe entwickelt. „Auch unter den Spirituosen-Sensorikern gibt es Spezialisten für bestimmte Produktgruppen. So sind für die sensorische Beurteilung von Wodka andere Parameter von Bedeutung als in der Bewertung von vollaromatischen Obstdestillaten“, so Thomas Burkhardt, Projektleiter Getränke des DLG-Testzentrums Lebensmittel.
Sensorische Qualität im Mittelpunkt
Die sensorische Qualität der Spirituosen steht im Mittelpunkt der DLG-Tests. Die DLG-Experten prüfen zunächst Klarheit und Farbe. In einem zweiten Schritt wird untersucht, ob das Produkt in Geruch und Geschmack fehlerfrei ist und die für die jeweilige Produktgruppe typischen Merkmale aufweist. Dabei wird auch beurteilt, ob sich Aromen in ihrer Ausprägung optimal präsentieren. „Für die sensorische Qualität von zentraler Bedeutung sind die optimalen Destillationsbedingungen sowie die korrekte und sorgfältige Trennung von Vor-, Mittel- und Nachlauf zum optimalen Zeitpunkt. Geschmackliche Eigenschaften können hier ein Indikator für Herstellungsfehler sein“, so der fachliche Leiter der DLG-Prüfung, Dr. Thomas Senn von der Universität Hohenheim. Vorlaufanteile im Destillat äußern sich im Geruch nach Essigsäure-Ethylester (Uhuton) sowie im stechenden Geruch von Acetaldehyd (entsteht bei unkontrollierter Vergärung). Zuviel Nachlauf bringt eine schweißige, metallische Note in den Brand. Ursache dafür ist der hohe Anteil an freien Fettsäuren, die erst am Ende der Destillation übergehen.
DLG-Testzentrum Lebensmittel
Dank seiner Fach- und Methodenkompetenz ist das DLG-Testzentrum führend in der Qualitätsbewertung von Lebensmitteln. Ein neutrales Experten-Netzwerk sowie Prüfmethoden auf Basis aktueller wissenschaftlich abgesicherter und produktspezifischer Qualitätsstandards garantieren Neutralität und Qualitätstransparenz. Im Rahmen der Qualitätswettbewerbe verleiht das DLG-Testzentrum Lebensmittel die Auszeichnungen „DLG-prämiert“ in Gold, Silber oder Bronze.
(go)
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