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 Wie prüft die DLG?
Das A und O sind Aussagekraft und Objektivität
Die DLG prüft als ältestes Prüfinstitut der Welt Lebensmittel seit 1885 auf Qualität. 20.000 verschiedene Lebensmittel aus aller Welt kommen jährlich auf die Prüftische der DLG. Dafür hat die DLG ihre Prüfer gut vorbereitet. Sie kommen nicht nur aus den Qualitätsabteilungen der jeweiligen Branche, sondern die DLG qualifiziert sie in eigenen Sensorikseminaren zu objektiven und kompetenten Fachleuten.
Zwei Prüfabschnitte
Am Beispiel der Sahneprüfung werden der Abluaf und die wichtigsten Untersuchungskriterien der DLG-Prüfung bei Molkerei- und Käseprodukten beschrieben. Jede Prüfung beginnt bereits Monate im Vorfeld mit einer Ausschreibung in den Fachmedien. Die sich daraufhin anmeldenden Unternehmen müssen ihre Proben kurzfristig an akkreditierte DLG-Labore anliefern. Mit dieser Kurzfristigkeit soll verhindert werden, dass die Unternehmen eine extra „DLG-Charge“ herstellen können.
Die Laborprüfung besteht aus einem mikrobioplogischen, chemischen und physikalischen Teil. Bei der mikrobiologischen Prüfung werden z.B. die ggf. vorhandenen coliformen Keime aufgespürt. Bei der chemischen Prüfung wird z.B. der Fettgehalt festgestellt. Bei der physikalischen Prüfung werden (am Beispiel Sahne) die Volumenzunahmen, die Schaumfestigkeit, das Absetzen von Serum und die Schlagzeit ermittelt.
In der sensorischen Prüfung werden die Produkte aufwendig neutralisiert. Damit soll sichergestellt werden, dass kein Produkt bevorzugt oder benachteiligt wird. Fünf DLG-Experten beurteilen die Proben nach Aussehen, Geruch, Geschmack und zum Teil Konsistenz (bei Käse). Diese wissenschaftlich abgesicherte Methode ermöglicht es, die Qualität von Lebensmitteln zuverlässig zu bestimmen. Dabei werden strenge Standards zugrunde gelegt, die über viele Jahrzehnte stetig weiterentwickelt wurden.
Ergebnis-Bewertung
Um das Gesamtergebnis zu ermitteln, werden die Laborwerte und die der sensorischen Prüfung zusammengefasst und eine Qualitätszahl ermittelt. Produkte, die den strengen Qualitätsstandards entsprechen, werden von der DLG mit Goldenen, Silbernen oder Bronzenen Preisen prämiert.
 Grafik: Ablauf der DLG-Sahne- Sprüh- und Schlagsahne-Prüfung
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