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Käse, Joghurt & Co. im Qualitäts-Check
DLG testete 1974 Molkereiprodukte und SpeiseeisDeutsche essen jährlich rund 90.000 Tonnen Gouda – DLG testet 22 Käse
Das DLG-Testzentrum Lebensmittel hat in diesem Jahr 1974 Molkereiprodukte und Speiseeis von ca. 250 europäischen Unternehmen unter die Qualitätslupe genommen. In Europas führender Qualitätsprüfung wurden Lebensmittel aus 11 Ländern von Experten in den Bereichen Sensorik, Labor (Mikrobiologie; chemisch-physikalisch) sowie auf die korrekte Deklaration hin getestet. Die Preisträger für die Bereiche Milch und Milchmischgetränke, Saure Milcherzeugnisse (u.a. Joghurt) und Desserts, Sahne, Dauermilch (u.a. Kondensmilch), Butter, Käse, sowie Frischkäse und Speiseeis sind hier abrufbar.
Die Qualitätsparameter, die den Tests der DLG-Experten zu Grunde lagen, werden produktgruppenspezifisch definiert. So ist sichergestellt, dass nur Bewertungskriterien Anwendung finden, die für die Qualitätsbeurteilung von Relevanz sind. DLG-Qualitätsdimensionen für Molkereiprodukte und Speiseeis sind die Sicherheit der Produkte und vor allem ihr Genusswert. Im Vorfeld unterzog das Testzentrum alle Proben umfangreichen Laboranalysen. Joghurt, Käse oder Butter werden dabei auf das mögliche Vorhandensein von Enterobacteriaceae oder von Hefe- und Schimmelpilzen untersucht. Ein weiterer Bestandteil der DLG-Prüfungen sind Zusatztests, die dem Verbraucher praktische Informationen für den täglichen Umgang mit den Produkten geben. Dazu zählen die Beurteilung des Handlings der Verpackung sowie Deklarationskontrollen. Auch die Qualität am Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) wird in bestimmten Produktgruppen getestet.
Sensorische Qualitätsbewertung
In den DLG-Qualitätsprüfungen nimmt die sensorische Qualitätsbewertung von Lebensmitteln eine zentrale Rolle ein. Im Mittelpunkt der sensorischen Anforderungen an Lebensmittel-Produkte stehen die visuellen (z.B. Farbe, Form), die haptischen (z.B. Konsistenz und Textur), die olfaktorischen (Geruch) und die gustatorischen Dimensionen (Geschmack).
DLG-Test Lebensmittel mit Themen-Special Molkereiprodukte
Alle Testergebnisse sowie aktuelle Expertenbeiträge rund um die Qualität von Molkereiprodukten veröffentlicht die DLG in ihrem neuen Fachmagazin „DLG-Test Lebensmittel“, das im Oktober erscheint. Es ist erhältlich beim DLG-Verlag, Eschborner Landstraße 122, 60489 Frankfurt am Main, Tel.: 069-24788-451, E-Mail: dlg-verlag@DLG.org sowie im Buchshop des DLG-Verlages unter www.dlg-verlag.de. Der Preis beträgt 5 Euro zzgl. 2 Euro Versandkosten.
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