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Qualität im Glas? 620 Fruchtgetränke im DLG-Test
Testergebnisse unter www.DLG.org/fruchtgetraenketest
 Einen Bewertungs-Marathon rund ums Flüssige Obst unternahmen die Fruchtgetränke-Experten des DLG-Testzentrums Lebensmittel. Insgesamt standen 620 Fruchtgetränke auf dem Prüfstand. Neben umfangreichen Labortests wurden alle Getränke einer sensorischen Experten-Analyse unterzogen, die neben Farbe, Aussehen und Geruch vor allem das Geschmackspotential der Produkte bewertete. In Deutschlands größtem Fruchtgetränke-Test nahmen die Experten unter anderem 301 Fruchtsäfte, 103 Fruchtnektare, 132 Fruchtsaftgetränke und Schorlen, 33 Gemüsesäfte und –nektare sowie 51 Frucht- und Obstweine unter die Qualitätslupe. Erstmals testete die DLG auch die schnell wachsende Gruppe der „Smoothies“, Ganzfruchtgetränke auf Basis von Fruchtmark oder Fruchtpüree. Von allen getesteten Fruchtgetränken erhielten 159 Produkte eine DLG-Prämierung in Gold, 245 eine Auszeichnung in Silber und 142 Produkte wurden mit einer Bronze-Medaille ausgezeichnet. 73 Produkte bestanden die DLG-Tests nicht.
Wenn es um den Konsum von Fruchtsäften und -nektaren geht, gelten die Deutschen als Weltmeister dieses Faches. Mit einem aktuellen Durchschnittsverbrauch von rund 38 Litern pro Kopf und Jahr ist der Durst auf die fruchtigen Erfrischungen aus der Flasche hierzulande unübertroffen. Ob gut gekühlt aus der Flasche oder gemischt mit anderen Getränken, die Vielseitigkeit macht den Reiz dieses Produktes und dessen Akzeptanz aus. Sie gelten als Inbegriff von phantasievoller Erfrischung und hohem Wellness-Anspruch. An der Rangfolge der beliebtesten Säfte hat sich in den letzten Jahren nichts geändert. Nach wie vor rangiert Apfelsaft unangefochten an erster Stelle. Orangensaft liegt in der Verbrauchergunst auf dem zweiten Platz, Multivitaminsaft und Traubensaft folgen mit Abstand. Neue Produkte machen den fruchtigen Klassikern in den letzten Jahren aber Konkurrenz. Ganz vorne stehen dabei die Fruchtsaftschorlen. In den letzten zwei bis drei Jahren ist aber auch die Produktgruppe der „Smoothies“ beim Verbraucher immer populärer geworden. Bei „Smoothies“ handelt es sich um so genannte Ganzfruchtgetränke. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fruchtsäften wird bei Smoothies die ganze Frucht bis auf die Schale und Kerne verarbeitet. Basis der Smoothies ist somit das Fruchtmark oder Fruchtpüree, das je nach Rezept mit Säften gemischt wird, um eine cremige und sämige Konsistenz zu erhalten.
Produktvielfalt stellt hohe sensorische Anforderungen
 Die DLG prüft und bewertet Fruchtgetränke mit Hilfe eines differenzierten Prüfschemas, das die verschiedenen Qualitätsdimensionen „Produktsicherheit“, „Informationstransparenz“ und „technologisch einwandfreie und fachlich perfekte Lebensmittelherstellung“ berücksichtigt.
In den DLG-Qualitätsprüfungen steht die sensorische Qualitätsbewertung im Zentrum. Die getesteten Fruchtgetränke oder Produkte müssen die visuellen (z.B. Farbe), olfaktorischen (Geruch) und gustatorischen (Geschmack) Qualitätskriterien erfüllen. Die DLG hat Standards entwickelt, die auf Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse nachvollziehbare Ergebnisse für die sensorische Bewertung der Produktqualität liefern. Im ersten Schritt bewerten die DLG-Experten die Farbe der Fruchtgetränke nicht im Glas, sondern in einer neutralisierten Flasche. Denn nur wenn eine ausreichende Menge an Flüssigkeit vorhanden ist, können die Prüfer bewerten, ob das Getränk die produkttypische Farbe, Klarheit oder auch Trübung besitzt. Nach der visuellen Kontrolle werden die Produkte auf die Qualitätskriterien Geruch und Geschmack hin bewertet. Dumpfe, muffige Töne beim Geruch führen ebenso zu Punktabzügen wie übersüßer Geschmack. Aus den Ergebnissen der sensorischen Prüfung und den Laboranalysen wird dann eine Gesamtpunktzahl errechnet, die ausschlaggebend für eine DLG-Prämierung ist.
DLG-Testzentrum Lebensmittel
Dank seiner Fach- und Methodenkompetenz ist das DLG-Testzentrum führend in der Qualitätsbewertung von Lebensmitteln. Ein neutrales Experten-Netzwerk sowie Prüfmethoden auf Basis aktueller wissenschaftlich abgesicherter und produktspezifischer Qualitätsstandards garantieren Neutralität und Qualitätstransparenz. Im Rahmen der Qualitätswettbewerbe verleiht das DLG-Testzentrum Lebensmittel die Auszeichnungen „DLG-prämiert“ in Gold, Silber oder Bronze.
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