DLG-Qualitätsprüfung für Convenience-Food 2007: Erfolgskurs ungebremst
Rekordbeteiligung mit 3.000 Produkten – Internationalität nimmt zu
 Aktuelle Verzehrsbedürfnisse und –trends werden von kaum einer anderen Produktgruppe so schnell umgesetzt wie von Convenience-Produkten. Das zeigte sich bei der diesjährigen Qualitätsprüfung, den das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) in den Messehallen Bad Salzuflens durchführte. Knapp 3.000 Tiefkühlprodukte, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse und Frischfleisch in Selbstbedienungspackungen (SB) wurden dort vier Tage lang qualitativ untersucht.
273 Unternehmen stellen sich mit 3.000 Produkten dieses Jahr freiwillig dem Qualitätsurteil der DLG-Experten. Dies entspricht im Vergleich zum Vorjahr einer Probensteigerung von 16%. Immer mehr Markenartikler aus den europäischen Nachbarländern und Unternehmen aus Japan und anderen überseeischen Märkten beteiligen sich an dem DLG-Qualitätstest. Jedes dritte Produkt stammt mittlerweile aus dem Ausland. Prof. Dr. Achim Stiebing, DLG-Vizepräsident und Dekan der Fachhochschule Lippe und Höxter in Lemgo, zeigt sich nicht nur über die hohe Beteiligung der Unternehmen an der DLG-Qualitätsprüfung sehr erfreut, auch sieht er für die kommenden Jahre noch ein großes Wachstumspotential. Der Trend geht seinen Worten zufolge bei Convenience-Food eindeutig in Richtung Qualität und Premium. Unternehmen ergänzten angesichts immer kritischer werdender Verbraucher zunehmend die eigene Qualitätssicherung und Kommunikation durch DLG-Medaillen als neutralen, glaubwürdigen Qualitätsbeleg.
Spezielle Infrastruktur und Logistik nötig
Die besondere Herausforderung der DLG-Qualitätsprüfung liegt im reibungslosen Ablauf hinter den Kulissen. Insbesondere im Küchenbereich müssen die Produkte präzise nach Angaben der Hersteller zubereitet und unmittelbar danach den DLG-Experten zur Qualitätsbeurteilung vorgelegt werden. „Das setzt große Erfahrung im Umgang mit moderner Küchen-Technik und ein eingespieltes Team voraus, über das wir beides verfügen“, so Prof. Stiebing.
DLG-Expertennetzwerk
Das DLG-Expertennetzwerk steht für die Fach- und Methodenkompetenz der DLG in Sachen Qualitätsbewertung. Alle 330 in Bad Salzuflen anwesenden Sachverständigen sind ehrenamtlich tätig und ausgewiesene Experten, die über eine entsprechende berufliche Ausbildung verfügen und profunde Produktkenntnisse besitzen. Sie arbeiten in der Produktentwicklung bzw. der Qualitätssicherung der Lebensmittelindustrie oder sind im Handwerk tätig bzw. in der Lebensmittelüberwachung, in Labors, Prüfinstituten bzw. der Forschung. Sie werden von der DLG regelmäßig sensorisch geschult.
Sensorik
Der Sensorik kommt bei der DLG-Qualitätsanalyse eine zentrale Bedeutung zu. Im Mittelpunkt der sensorischen Anforderungen stehen die visuellen (z.B. Farbe, Form), die haptischen (z.B. Konsistenz und Textur), die olfaktorischen (Geruch) und gustatorischen Dimensionen (Geschmack). Die DLG hat Standards entwickelt und etabliert, die auf Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse nachvollziehbare Ergebnisse für die sensorische Produktbewertung liefern. Die DLG-Methode beschreibt und bewertet Lebensmittel und vergleicht die Ergebnisse mit der technologisch maximal erzielbaren Produktqualität.
DLG-Methode
Die Bewertung der Convenience-Produkte erfolgt anhand zuvor festgelegter Merkmale und Merkmalseigenschaften, die in den produktspezifischen Bewertungstabellen aufgelistet sind. DLG-Sachverständige beschreiben und bewerten dann anhand einer 5-Punkte-Skala die Intensitäten der festgestellten Merkmalseigenschaften. Um das Gesamtergebnis des Produktes zu ermitteln, werden die Ergebnisse der sensorischen Analyse um weitere (Labor-) Untersuchungen ergänzt. Alle Produkte werden beispielsweise zusätzlich einer Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfung unterzogen. Die Gelingsicherheit bei der küchentechnischen Zubereitung ist wichtigste Voraussetzung dafür, dass der Konsument das Produkt wieder kauft – auch sie findet im DLG-Urteil Berücksichtigung. Hinzu kommt die sachgerechte Deklaration (Zutatenliste etc.) der Produkte.
Das DLG-Testzentrum Lebensmittel verleiht nach der Auswertung aller Testergebnisse die Auszeichnung „DLG-prämiert“ in Gold, Silber oder Bronze. Alle DLG-prämierten Erzeugnisse stehen für einen überdurchschnittlichen Genusswert.
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