 |
DLG-Test Bio-Lebensmittel: Hohes Qualitätsniveau bestätigt
862 Produkte im Test – Steigende Teilnehmerzahl bestätigen allgemeinen Bio-Boom
Nach der erfolgreichen Premiere 2006 hat das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) Ende 2007 zum zweiten Mal eine Internationale Qualitätsprüfung für Bio-Produkte durchgeführt. Neben Lebensmitteln aus den Bereichen Fleisch- und Wurstwaren, Molkereiprodukte, Back- und Süßwaren, Tiefkühlkost, Fertiggerichte, Feinkost sowie Fruchtgetränke, Bier und Wein wurden auch Olivenöl, Tee und Fruchtaufstriche unter die Qualitätslupe genommen. Von den 862 getesteten Produkten wurden 289 Erzeugnisse mit einer Gold, 323 mit einer Silber und 165 mit einer DLG-Medaille in Bronze prämiert. Die Prämierungsquote stieg im Vergleich zum Vorjahr um 24 Prozent.
Die detaillierten Ergebnisse sind im Internet unter www.DLG.org/Biotest veröffentlicht.
Nicht nur der Markt für Bio-Lebensmittel wächst rasant. Auch der DLG-Test verzeichnet mit 862 geprüften Produkten eine Steigerung von 24 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Ein Beleg für den Trend, mit Qualitätsauszeichnungen mehr Transparenz in den Bio-Markt zu bringen.
Die stärkste Gruppe der Bio-Prüfung stellte der Produktbereich Brot, Süßwaren und Getreidenährmittel, dicht gefolgt von Fleisch- und Wurstwaren. Im Bereich Convenience stellten Produktgruppen wie Feinkost, Fertiggerichte oder Würzsaucen eine weitere große Testgruppe dar.
DLG-Tests: Sensorische Qualität im Mittelpunkt
Im Mittelpunkt der DLG-Tests steht die Bewertung von Geruch, Aussehen und Geschmack der Lebensmittel, also die Bewertung der Endprodukte. Das Prüferpanel des Testzentrums Lebensmittel setzt sich aus Sensorik-Experten zusammen, die über Erfahrung in der Qualitätsbewertung von Bio-Lebensmitteln verfügen. Zusätzlich werden vor der Prüfung alle Prüfer auf die sensorischen Unterschiede zwischen konventionell und ökologisch hergestellten Lebensmitteln hingewiesen. Denn bei der Be- und Verarbeitung existieren, in Abhängigkeit von einzelnen Bio-Verbänden, in der Verwendung von Zusatzstoffen, wie Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern, sowie in der Zulassung bestimmter Herstellungsverfahren Unterschiede. Um die sensorische Bewertung von Bio-Produkten trotzdem objektiv durchführen zu können, müssen die DLG-Tester diese spezifischen Merkmale von Bio-Lebensmitteln kennen.
Herstellungsprozess entscheidend
Die Ergebnisse des DLG-Tests 2007 bestätigen den Trend der vorausgegangenen DLG-Qualitätsprüfung 2006: Bio-Lebensmittel können aufgrund von Einschränkungen bei der Technologie oder der Verwendung von Zusatzstoffen in ihrer Erscheinung Unterschiede zu konventionell hergestellten Produkten aufweisen. Hierzu zählt zum Beispiel der „Fettkragen“ bei Frischmilch, die nicht homogenisiert ist, oder Farbveränderungen bei Fleischerzeugnissen, die nicht mit Nitritpökelsalz produziert wurden. Dennoch können unabhängig von der Produktkategorie ökologisch hergestellte Lebensmittel die gleiche sensorische Qualität erzielen wie konventionell erzeugte Produkte. Angesichts der Einschränkungen bei der Wahl von Zusatzstoffen und Technologien spielt das handwerkliche und technologische Können eine besonders wichtige Rolle bei der Vermeidung von sensorischen Mängeln. So darf z.B. bei der konventionellen Brühwurstherstellung „Phosphat E 450“ unter Kenntlichmachung auf dem Etikett verwendet werden, nicht aber bei Bio-Produkten. Damit Bio-Würste trotzdem die typische „Knackigkeit“ haben bzw. keinen Geleeabsatz aufweisen, muss die Rohstoffauswahl des Fleisches sorgfältig erfolgen und bei der Herstellung der Vorgang des Zerkleinerns durch den Kutter exakt ausgerichtet werden, um die notwendige Konsistenz der Wurstmasse zu erreichen. Wenn diese technologischen Möglichkeiten ausgeschöpft werden, verringert sich das Risiko sensorischer Mängel. Das zeigt auch das Ergebnis im Bereich Bio-Backwaren, die sich im Vergleich zum vorausgegangenen DLG-Test 2006 qualitativ stark verbessert haben. Ein Indiz dafür ist die deutlich gestiegene Zahl an Produkten mit einem Goldenen DLG-Preis.
Bio-Elite ausgezeichnet: DLG-Preisverleihung auf der BioFach 2008
Die DLG hat auf der BioFach 2008 in Nürnberg die Preisträger ihrer Internationalen Qualitätsprüfung für Bio-Produkte ausgezeichnet. Insgesamt erhielten Produkte von rund 200 Herstellern aus dem In- und Ausland eine DLG-Prämierung in Gold, Silber oder Bronze. DLG-Präsident Carl-Albrecht Bartmer überreichte die Urkunden im Rahmen einer feierlichen Preisverleihung am 22. Februar in Nürnberg.
Ausgezeichnet wurden Bio-Produkte aus fast allen Lebensmittelbranchen, darunter Fleisch- und Wurstwaren, Molkereiprodukte, Back- und Süßwaren, Tiefkühlkost, Fertiggerichte, Feinkost sowie Fruchtgetränke, Speiseöle und Tee. Alle ausgezeichneten Produkte hatten in der DLG-Prüfung die Qualitätskriterien der DLG hinsichtlich der sensorischen Qualität sowie weiterer Testparameter bestanden.
Zum Vergrößern bitte auf das Bild klicken.
|
|
