DLG-Sensorik-Seminar: "Wein und Sekt - Grundlagen - "

Zielgruppe

Fachleute aus Weingütern, Winzergenossenschaften und Kellereien, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Wein und Sekt befassen sowie Laborleiter, Sommeliers, Weinbau- Studenten und Oekotrophologen.

Seminarziele

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie das Anwenden geeigneter Prüftechniken kennen. Die eigenen sensorischen Fähigkeiten werden Sie einschätzen lernen.

Inhalt

• Einführung in die sensorische Analyse und Sinnesphysiologie
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Lösungen und Wein: Geschmacksschwellenprüfung, Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Paarweise Unterschiedsprüfung, Aromaerkennungsprüfung, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien und Off-Flavour-Noten bei Wein und Sekt

Wann/Wo

23. Oktober 2008, 9.30 Uhr bis 17.30 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

370,- € inkl. Pausengetränke und ein Mittagessen

Referenten

Mathias Deibel ist Dipl.-Oenologe und leitet seit 2000 weinspezifische Projekte bei der DLG. Er entwickelte den Qualitätsstandard für die Weinbranche „DLG QM Wein“ und ist als Repräsentant Deutschlands beim OIV (Internationale Organisation für Rebe und Wein) in Expertengruppen tätig. Außerdem verfügt er über langjährige Erfahrung in Sensorik-Schulungen und ist Jurymitglied bei nationalen und internationalen Weinwettbewerben.

Angelika Weber-Pedrotti hat maßgeblich bei der Entwicklung der DLG-5-Punkte-Prüfschemata mitgewirkt und ist Mitglied im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitsausschuss Sensorik. Die Dipl. Oecotrophologin konzipierte die DLG-Sensorik-Seminare und ist heute als Fachgebietsleiterin Sensorik für deren Weiterentwicklung verantwortlich.