DLG-Sensorik-Seminar: "Süßwaren - Grundlagen -"

Zielgruppe

Fachleute aus der Süßwaren-Branche, Industrie und Konditorenhandwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Süßwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Süßwarentechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden kennen und wenden geeignete Prüftechniken an. Sie lernen die eigenen sensorischen Fähigkeiten einschätzen. Schwerpunkt ist das Arbeiten mit dem DLG-Prüfschema für Süßwaren (Bereiche: Schokoladenerzeugnisse, Schokoladendragees, Süßwaren aus Ölsamen, Pralinen und Zuckerwaren).

Inhalt

• Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellkörpern und Produkten: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Schwellenprüfungen, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Süßwaren

Wann/Wo

02. Juli 2008, 9.00 Uhr bis 17.30 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

525,- € inkl. Pausengetränke und ein Mittagessen

Referenten

Karlheinz Grothe ist als technischer Angestellter bei der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Detmold tätig. Dort entwickelt der gelernte Konditor und Bäckermeister auf dem Gebiet der Risikorezepturen für Backwaren (z. B. Acrylamid, Cumarin,…) Lösungen für den Verbraucherschutz und ist für die sensorische Beurteilung von Backwaren und Süßwaren verantwortlich.

Prof. Dr. Walter Freund leitet die Abteilung Getreide und Süßwarentechnologie am Institut für Lebensmittelwissenschaft der Leibniz Universität Hannover. Er ist Sprecher des wissenschaftlichen Ausschusses der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen, als Konditormeister bereits seit 1982 Sachverständiger bei der DLG für Brot und Feine Backwaren und heute Prüfbevollmächtiger für Feine Backwaren und Süßwaren.