DLG-Sensorik-Seminar: "Käse und Frischkäse - Fortgeschritten - "

Zielgruppe

Fachleute aus Käsereien und der Molkerei-Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Käse und Frischkäse befassen sowie Laborleiter und Studenten der Molkereitechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Produktkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den DLG-Prüfschemata für Käse und Frischkäse. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt

• Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Fehlerbeschreibung und deren Ursachen bei Käse und Frischkäse
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Milch und Modellkörpern sowie Käse und Frischkäse: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Käse und Frischkäse
• Abnahme des Qualifikationstests

Wann/Wo

17. Oktober 2007, 9.30 Uhr bis 18. Okt. 07, 12.00 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

629,- € inkl. Abnahme des DLGQualifikationstests sowie Pausengetränken und einem Mittag-/Abendessen

Referenten

Dr. Richard Ellner ist seit 2007 Leiter der Abteilung Qualitätssicherung und Untersuchungswesen an der Landesanstalt für Landwirtschaft, München. Zuvor leitete und koordinierte er dort den Bereich Milchwirtschaft und war Vorsitzender des Prüfungsausschusses für Molkereitechniker. Der DLG-Kommission für Milchwirtschaft ist er seit 1996 als Mitglied verbunden.

Angelika Weber-Pedrotti hat maßgeblich bei der Entwicklung der DLG-5-Punkte-Prüfschemata mitgewirkt und ist Mitglied im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitsausschuss Sensorik. Die Dipl. Oecotrophologin konzipierte die DLG-Sensorik-Seminare und ist heute als Fachgebietsleiterin Sensorik für deren Weiterentwicklung verantwortlich.