DLG-Sensorik-Seminar: "Frischfleisch - Grundlagen - "

Zielgruppe

Fachleute aus der Fleischbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Frischfleisch befassen sowie Laborleiter und Studenten der Fleischtechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie das Anwenden geeigneter Prüftechniken kennen. Die eigenen sensorischen Fähigkeiten werden Sie einschätzen lernen und arbeiten mit dem DLG-Prüfschema für Frischfleisch.

Inhalt

• Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellsubstanzen und Frischfleisch: Schwellenprüfungen, Paarweise Unterschiedsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Erkennungsprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Frischfleisch

Wann/Wo

06. März 2008, 8.00 Uhr bis 17.00 Uhr
Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL) Standort Kulmbach

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

565,- € inkl. Pausengetränke und ein Mittagessen

Referenten

Dr. Wolf-Dietrich Müller ist bei der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Kulmbach, als wissenschaftlicher Direktor am Institut für Technologie tätig. Die derzeitigen Arbeitsgebiete des Fleischtechnologen liegen in der Hochdruckbehandlung von Fleisch und Fleischerzeugnissen sowie funktionellen Fleischerzeugnissen.

Dr. Peter Nitsch arbeitet seit über 15 Jahren als Wissenschaftler am Institut für Technologie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Kulmbach. Die Forschungsschwerpunkte des Tierarztes befinden sich in den Bereichen rechnergestützte Messdatenerfassung und Bearbeitung für die Fleischgewinnung und -verarbeitung, Hitzekonservierung und -sterilisation von Fleischwaren sowie Functional Food.