DLG-Sensorik-Seminar: "Fleischerzeugnisse - Fortgeschritten - "

Zielgruppe

Fachleute aus der Fleischwirtschaft und dem Fleischerhandwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Wurst und Wurstwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Fleischtechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den DLG-Prüfschemata für Koch-, Brüh- und Rohwurst. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt

• Darstellung sensorischer Untersuchungsmethoden und ihre Anwendung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen und Wurst: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte- Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Fleischerzeugnissen
• Abnahme des Qualifikationstests

Wann/Wo

06. Nov. 2007, 8.00 Uhr bis 07. Nov. 07, 11.30 Uhr oder 17.00 Uhr (zwei Testgruppen)
04. Nov. 2008, 8.00 Uhr bis 05. Nov. 08, 11.30 Uhr oder 17.00 Uhr (zwei Testgruppen)
Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL) Standort Kulmbach

Teilnehmerzahl

max. 50 Teilnehmer

Seminargebühr

760,- € inkl. Abnahme des DLGQualifikationstests sowie Pausengetränken und einem Mittags-/Abendimbiss

Referenten

Dr. Dr. habil. Günther Friedrich Hammer Der Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und Privatdozent für Lebensmitteltechnologie ist wissenschaftlicher Direktor am Institut für Technologie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Kulmbach. Zu seinen Aufgabenschwerpunkten zählen die Sensorik bei Fleisch und Fleischerzeugnissen, Themen der Technologie bei Fleischerzeugnissen sowie die Mitwirkung in Arbeitsausschüssen des DIN.

Dr. Wolf-Dietrich Müller ist bei der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Kulmbach, als wissenschaftlicher Direktor am Institut für Technologie tätig. Die derzeitigen Arbeitsgebiete des Fleischtechnologen liegen in der Hochdruckbehandlung von Fleisch und Fleischerzeugnissen sowie funktionellen Fleischerzeugnissen.

Dr. Peter Nitsch arbeitet seit über 15 Jahren als Wissenschaftler am Institut für Technologie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Kulmbach. Die Forschungsschwerpunkte des Tierarztes befinden sich in den Bereichen rechnergestützte Messdatenerfassung und Bearbeitung für die Fleischgewinnung und -verarbeitung, Hitzekonservierung und -sterilisation von Fleischwaren sowie Functional Food.

Dr. Irina Dederer ist als wissenschaftliche Mitarbeiterin beim Institut für Technologie in der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Kulmbach beschäftigt. Die Arbeitsschwerpunkte der Lebensmitteltechnologin und -chemikerin liegen in der Fleischtechnologie, Hochdruckbehandlung sowie Qualitätskontrolle bei Fleisch und Fleischerzeugnissen.