DLG-Sensorik-Seminar: "Fisch & Seafood - Fortgeschritten"

Zielgruppe

Fachleute aus der Fisch-Branche, Feinkost und Tiefkühlbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Fisch- und Seafooderzeugnissen befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik-Zertifikats.

Inhalt

• Sensorische Untersuchungsmethoden und ihre Anwendung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Lösungen, Modellkörpern sowie Fisch- und Seafooderzeugnissen: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfung, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte- Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Fisch- und Seafooderzeugnissen
• Abnahme des Qualifikationstests

Wann/Wo

17. April 2008, 9.00 Uhr bis 18. April 08, 11.30 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

760,- € inkl. Abnahme des DLG-Qualifikationstests sowie Pausengetränken und einem Mittag-/Abendessen

Referenten

Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger ist wissenschaftlicher Direktor und stellvertretender Leiter des Bereichs Fischqualität an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Hamburg. Die Schwerpunkte seiner Forschungsarbeit liegen in den Bereichen Lebensmittelsicherheit und -qualität einschließlich Sensorik, anorganische Elementspurenanalytik sowie Cholesterol in Seafood.