DLG-Sensorik-Seminar: "Feinkost/Fertiggerichte/Tiefkühlkost - Fortgeschritten -"

Zielgruppe

Fachleute aus der Feinkost-, Fertiggerichte- und Tiefkühlbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinkostsalaten, Mayonnaisen, Würzsoßen, Dips, Aspikerzeugnissen, Fertiggerichten und Tiefkühlkost befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Fleischtechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt

• Sensorische Untersuchungsmethoden und ihre Anwendung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Modellkörpern und Feinkosterzeugnissen: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Feinkosterzeugnissen, Fertiggerichten und Tiefkühlkost
• Abnahme des Qualifikationstests

Die produktspezifischen Teile der Seminare und die Qualifikationstests finden parallel statt. Sie müssen sich entscheiden.

Wann/Wo

29. Januar 2008, 8.00 Uhr bis 30. Januar 08, 11.30 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

760,- € inkl. Abnahme des DLGQualifikationstests sowie Pausengetränken und einem Mittag-/Abendessen

Referenten

Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger ist wissenschaftlicher Direktor und stellvertretender Leiter des Bereichs Fischqualität an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Hamburg. Die Schwerpunkte seiner Forschungsarbeit liegen in den Bereichen Lebensmittelsicherheit und -qualität einschließlich Sensorik, anorganische Elementspurenanalytik sowie Cholesterol in Seafood.

Prof. Dr. Goetz Hildebrandt ist Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und Direktor des Instituts für Lebensmittelhygiene der Freien Universität Berlin. Vom European College of Veterinary Public Health wurde er zum Veterinary Diplomate ernannt, von der Deutschen Lebensmittelbuch- Kommission in ihren Vorstand berufen und leitete die Arbeitsgruppe Sensorik zur Durchführung des § 35 LMBG. Er ist Mitglied des DLG- Sensorik-Ausschusses.

Heinrich Thumel Der Lebensmitteltechnologe (Dipl.-Ing.) forscht als wissenschaftlicher Mitarbeiter im Laboratorium Fleischtechnologie des Fachbereichs Life Sience Technologies der FH Lippe und Höxter in Lemgo. Schwerpunkte bilden die Optimierung der Be- und Verarbeitung von Fleisch sowie die Produktentwicklung von Feinkosterzeugnissen, Convenience- und Fertiggerichten.

Prof. Dr. Achim Stiebing ist Dekan des Fachbereichs Life Science Technologies an der Fachhochschule Lippe und Höxter in Lemgo. Der Fleischtechnologe und Qualitätsfachmann ist bereits seit 1991 wissenschaftlicher Leiter der DLG-Qualitätsprüfungen für Rohe Fleischerzeugnisse und seit 2005 Vorsitzender des Testzentrums Lebensmittel. 2006 wurde er zu einem der beiden DLG-Vizepräsidenten gewählt.