DLG-Sensorik-Seminar: "Brot - Fortgeschritten -"

Zielgruppe

Fachleute aus der Backwaren-Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt

• Ziele und Anwendung der sensorischen Schulung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Modellkörpern und Brot: Rangordnungsprüfungen, Schwellenprüfung, Erkennungsprüfung, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5- Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Brot und Kleingebäck
• Abnahme des Qualifikationstests

Der produktspezifische Teil des Seminars und der Qualifikationstest finden parallel zum Seminar und Test für Feine Backwaren statt. Sie müssen sich entscheiden.

Wann/Wo

03. April 2008, 9.00 Uhr bis 04. April 08, 12.00 Uhr
Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL) Detmold

Teilnehmerzahl

max. 25 Teilnehmer

Seminargebühr

760,- € inkl. Abnahme des DLGQualifikationstests sowie Pausengetränken und einem Mittag-/Abendessen

Referenten

Holger Neumann Der Bäckermeister arbeitet seit über 30 Jahren als technischer Angestellter bei der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Detmold. Hier erstellt er backtechnische Gutachten für Mehle und stuft diese qualitativ ein, führt Backversuche mit unterschiedlichen Sauerteigparametern durch und beurteilt gehandelte Backwaren sensorisch nach den DLGPrüfbestimmungen.

Günter Unbehend Der studierte Lebensmitteltechnologe (FH), Bäckermeister und Konditor arbeitet seit über 10 Jahren an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Detmold und leitet heute das Fachgebiet Backwaren. Außerdem ist er seit 2003 Lehrbeauftragter für Bäckereitechnologie an der FH Lippe und Höxter sowie Sachverständiger bei Land- und Oberlandesgericht.