DLG-Sensorik-Seminar: "Brot - Grundlagen -"

Zielgruppe

Fachleute aus der Backwaren-Branche, Industrie und Handwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie das Anwenden geeigneter Prüftechniken kennen. Die eigenen sensorischen Fähigkeiten werden Sie einschätzen lernen. Schwerpunkt ist das Arbeiten mit den DLGPrüfschemata für Brot und Kleingebäck.

Inhalt

• Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellsubstanzen und Brot: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfungen, Schwellenprüfungen, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Brot

Wann/Wo

04. Juli 2008, 9.00 Uhr bis 17.30 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

525,- € inkl. Pausengetränke und ein Mittagessen

Referenten

Sven Raszat arbeitet als Fachreferent der BakeMark Deutschland GmbH in der anwendungstechnischen Beratung und dem Seminarwesen. Der Bäckermeister und Betriebswirt d. H. ist seit 1996 in der Zulieferindustrie von Bäckereien tätig und kennt die betriebliche Praxis auch aus dem elterlichen Betrieb.

Stefan Keller Aus dem Betrieb der Eltern kommend arbeitet der Bäckermeister und Lebensmitteltechniker seit vielen Jahren in der Zulieferindustrie. Heute leitet er das Back- und Beratungszentrum BIB-Ulmer Spatz mit den Schwerpunkten Rezeptentwicklungen, Kundenberatung, Fachseminare und bäckereitechnologische Projekte.