DLG-Sensorik-Seminar: "Bier - Fortgeschritten "

Zielgruppe

Fachleute mit sensorischer Verantwortung aus der Brauereibranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Bier befassen sowie Laborleiter, Sommeliers, Studenten der Brauereitechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Bierkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie mit dem DLG-Prüfschema für Bier und wenden geeignete Prüftechniken an. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik-Zertifikats.

Inhalt

• Grundlagen der Sinnesphysiologie
• Anwendungsbereiche der sensorischen Analyse
• Aufbau eines Prüferpanels
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger
  • Lösungen und Bier: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfungen,Dreiecksprüfungen, Paarweise Unterschiedsprüfung, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien und Off-Flavour-Noten bei Bier und Biermischgetränken
• Abnahme des Qualifikationstests

Wann/Wo

03. Dezember 2008, 9.00 Uhr
bis 05. Dez. 08, 16.00 Uhr
Doemens Seminar GmbH Gräfelfing

Teilnehmerzahl

max. 16 Teilnehmer

Seminargebühr

970,- €  inkl. Abnahme des DLGQualifikationstests sowie Pausengetränken und einem Mittag-/Abendessen

Referenten

Dr. Wolfgang Stempfl ist Geschäftsführer der Doemens e.V. in Gräfelfing und Gründer der Internationalen Bierakademie. Der Lebensmittelchemiker verfügt über nationale und internationale Erfahrung als Organisator und Jurymitglied bei Bierprämierungen sowie bei der Durchführung von Getränkesensorik-Schulungen und -Seminaren.