DLG-Sensorik-Seminar: "Feine Backwaren - Grundlagen -"

Zielgruppe

Konditoren und Fachleute aus der Backwaren-Branche, Industrie und Handwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinen Backwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen.

Seminarziele

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie das Anwenden geeigneter Prüftechniken kennen. Die eigenen sensorischen Fähigkeiten werden Sie einschätzen lernen. Schwerpunkt ist das Arbeiten mit dem DLG-Prüfschema für Feine Backwaren (Bereiche: Feine Backwaren aus Teigen und Massen, Torten).

Inhalt

• Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellsubstanzen und Produkten: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Schwellenprüfungen, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Feine Backwaren

Wann/Wo

03. Juli 2008, 9.00 Uhr bis 17.30 Uhr
DLG-Sensorikzentrum Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr

525,- € inkl. Pausengetränke und ein Mittagessen

Referenten

Karlheinz Grothe ist als technischer Angestellter bei der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Detmold tätig. Dort entwickelt der gelernte Konditor und Bäckermeister auf dem Gebiet der Risikorezepturen für Backwaren (z. B. Acrylamid, Cumarin,…) Lösungen für den Verbraucherschutz und ist für die sensorische Beurteilung von Backwaren und Süßwaren verantwortlich.

Prof. Dr. Walter Freund leitet die Abteilung Getreide und Süßwarentechnologie am Institut für Lebensmittelwissenschaft der Leibniz Universität Hannover. Er ist Sprecher des wissenschaftlichen Ausschusses der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen, als Konditormeister bereits seit 1982 Sachverständiger bei der DLG für Brot und Feine Backwaren und heute Prüfbevollmächtiger für Feine Backwaren und Süßwaren.