A prova di qualità consiste in una prova sensoriale e su esami microbiologici o fisici del prodotto chimico di un campione. Per quanto riguarda i prodotti dell’industria dolciaria, per esempio, il morso e l'impressione di masticazione svolgono un ruolo fondamentale. Ogni prodotto viene analizzato da un gruppo di almeno tre esperti in base ad un programma di prova definito.
Gli esperti valutano attentamente le materie prime usate ed il processo di preparazione .

A seconda del numero dei punteggi ottenuti, cereali e prodotti dell’industria dolciaria vengono premiati con medaglie  DLG in bronzo, argento o oro.