Vengono sottoposte a prove di qualità carni da frittura, per arrosto, brasato e stufato, non stagionate o marinate, in confezioni self-service e senza guarnitura, carni suine, carni bovine, carni di montone / agnello, cacciagione, pollame, prodotti per il commercio al dettaglio o per le grandi distribuzioni.
I criteri di prova sono i seguenti:

Imballaggio ed etichettatura, ad esempio:

• Confezionamento
• condizione del prodotto all'apertura
• impressione di qualità
• Funzionalità, manipolazione Analisi sensoriale, ad esempio
• Condizione da cruda
• Aspetto al momento di essere consumata
• Odore, sapore, consistenza Analisi di laboratorio (controlli a campione), ad esempio,
• prova di stabilità
• controllo dell'autenticità delle materie prime Preparazione, ad esempio
• Preparazione specifiche da cucina in conformità con le indicazioni del produttore per carne da marinare; in conformità con gli standard DLG per carne non stagionata self-service e controllo dell’ etichettatura.

A seconda del numero dei punteggi ottenuti, le carni fresche vengono premiate con medaglie DLG in bronzo, argento o oro.